食材: 温度: 食材的温度需要按照食谱的说明准备到适当的温度 凉的鸡蛋可能会导致面糊分开(可以把鸡蛋放在温水中十分钟,以使鸡蛋变温) 凉的黄油不能很好的混合(如果要使黄油变温,可以把黄油放在两页羊皮纸中,用擀面杖压薄) 称重 称重食材时,按照重量称重,而不要按照体积称重。 好处: 可以容易地按照食谱取双份量或半份量 做出的结果一致 蓬松剂: 蛋糕面糊需要使用鸡蛋、泡打粉或小苏打等膨松剂。 小窍门: 先把鸡蛋清单独搅打好,最后再加入面糊中混合,这样产生的体积比搅打整颗鸡蛋更多。 筛面: 每次都要筛面粉。 小窍门: 筛面前要称重。 如果要用到泡打粉,可以和面粉一起筛,这样可以确保均匀分布。 面粉要最后加,轻柔但是迅速地和其他食材混合好,在形成面筋之前要迅速的烘焙。…