我们大部分人都迫不及待地结束猴年。这一年像过山车一样起起伏伏,甚至是最后几天也没能减少可怕和/或令人震惊的事件发生。每年,传统的圣诞节都是为了拉近最亲近的人,今年,我们更用力地想要抓紧他们。因为这一点,许多人都会热烈的庆祝鸡年的到来,希望过得比去年好。希望回归平淡(拜托了)!
除了世界上发生的悲惨事件,我最亲近的人讨论的最多的话题,就是新年前夜的晚餐应该做什么。有些迷信的人认为有些菜式可以带来好运,我却更关注最后的晚餐要用什么材料(虽然我怀疑我突然死亡的概率特别小,但我确实不太受50-60岁老人的欢迎。)今年可不是圣诞节之后立刻开始减肥的时候。让盛宴一直延续到安全的鸡年吧。
通常,橙味鸭都会让人想起法餐,但是这张食谱从15世纪开始就出现在托斯卡纳地区了。有些学者认为这道菜可能起源于佛罗伦萨。作为一个极其宽容开放的吃货,只要是美味菜式,我就不会在意它的起源。看这里!味道浓郁香甜的橙子酱,穿过甘美多汁的鸭肉。祝你们鸡年快乐、幸福、健康!新年快乐!
ANATRA CON ARANCE(橙味鸭)—托斯卡纳
在托斯卡纳的传统里,鸭子是切开用橙汁煮的。但是我是把整只鸭子烘烤,这样展示起来更好看。如果你的鸭子大小和我的不一样,可以按照每千克肉烘烤30分钟来计算时间。佐以压碎的土豆或新煮的土豆。点击这里获取分步骤配图的操作说明。
30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
2到2.5千克鸭子
4个橙子,带叶子(最好是有机橙子)
50克糖
40毫升红葡萄酒醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux)
160毫升高汤(鸭肉高汤、鸡肉高汤或肉汤均可)
半个柠檬,挤汁
10克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
海盐
黑胡椒,现磨
把烤箱加热至225摄氏度(450华氏度)。在烤箱里放入一盘水。用盐和胡椒把鸭子内外都调味,然后用叉子在鸭皮上扎一些洞。
在鸭子里面填满橙子叶子。
用金属烘烤盘加热橄榄油。油热后加入鸭子,将整只鸭子都煎变色。
把网架放在烤箱里的盘子上,把鸭胸部分朝下放在网架上。在烤箱中烘烤45分钟。
同时,刮掉橙子皮。其中两个橙子挤汁,剩下的两个切成块。
把糖放在小号酱汁锅中,并加入20毫升水。加热,直到糖融化。继续煮,直到糖焦糖化,变为金棕色。摇晃锅,确保糖均匀变色。加入醋和橙汁一起煮,直到浓缩至一半。加入高汤,少许盐和橙子皮,直到汤汁变浓稠,大约需要15分钟。放置一旁,待鸭子烤好后使用。
把鸭子翻面,鸭胸朝上,继续烤15分分钟,或知道鸭腿或鸭胸肉最厚的部分温度达到75摄氏度(165华氏度)。把鸭子从烤箱中取出,盖上锡纸。放置20分钟。
鸭子醒好后,重新加入橙汁混合汁,并加入柠檬汁、橙子块和黄油。搅拌,把鸭子切开,佐以橙子酱。