CA’ DEL BOSCO酒庄
CA’ DEL BOSCO酒庄

Ca’ del Bosco名字的意思是“森林中的房子”,因为酒庄目前所在地是一座栗子树林里的小房子,这座房子是Annamaria Clementi Zanella在二十世纪六十年代中期作为度假屋购买的。她的儿子Maurizio Zanella将这座小房子改造成了世界上技术最先进的酒庄。1976年,Zanella成为了这个地区最早开始用Champagne方法制作汽泡酒的人(Berlucchi已经开始制作Franciacorta,Ca’ del BoscoBellavista在那之后不久也开始生产。)

CA’ DEL BOSCO地产
CA’ DEL BOSCO地产

酒庄

Ca’ del Bosco拥有160公顷葡萄园,园子里有小河、桥、现代艺术和雕塑等点缀其中。虽然Ca’ del BoscoFranciacorta地区最主要的酒商,每年生产150万瓶酒(80%是汽泡酒),但是其葡萄酒并没有工业化的感觉,因为这里的一切都尽可能将审美诉求最大化。Franciacorta地区覆盖6000公顷,由80家酒庄,每年生产1.2千万瓶酒。

“光之英雄”雕塑(HEROES OF THE LIGHT)
“光之英雄”雕塑(HEROES OF THE LIGHT)
MAURIZIO ZANELLA的艺术照,HELMUT NEWTON拍摄
MAURIZIO ZANELLA的艺术照,HELMUT NEWTON拍摄

生产14种葡萄酒:7种汽泡酒、2种白葡萄酒和5种红葡萄酒。汽泡酒是用Pinot NeroChardonnayPinot Bianco葡萄酿造的,白葡萄酒是用ChardonnayPinot Bianco葡萄,红葡萄酒则是用Pinot NeroMerlotCarmenereCabernet SauvignonCabernet Franc葡萄酿造。

CHARDONNAY葡萄
CHARDONNAY葡萄

参观之旅

我们下午出发参观,第一站是种植Chardonnay葡萄的葡萄园。这座葡萄园紧邻酒庄,种植的葡萄在几天内经过快速挑选,直接放入设备中冷却到12摄氏度。我们的向导只带了iPad就可以打开所有的门,控制湿度、灯光等,孩子们觉得非常有意思。

葡萄园旁边通向海湾的门
葡萄园旁边通向海湾的门

流程

这里的葡萄经过手工挑选,用空气泡桶清洗三次并干燥,这样可以洗去污物。清洗干净后,葡萄再也不会被暴露在氧气中,直到瓶装酒被带回家打开。这种完全的无氧流程确保酒能保存更长时间,也减少了亚硫酸盐的需求。

葡萄在这里装车
葡萄在这里装车

这样的流程不仅是无氧环境,而且在每个阶段都使用重力原理,确保尽可能小心地运输葡萄、果汁和酒。

将葡萄传送到压板的机器
将葡萄传送到压板的机器
压板
压板

运送到不锈钢罐、大桶或小橡木桶中之前,葡萄会首先放在压板里。储存白葡萄酒和红葡萄酒的不锈钢罐是不同的,这里还有叫做“飞罐”的东西,有一点像将葡萄酒运送到3个不同高度的电梯,可以通过重力在不同罐子之间传送葡萄酒。

罐子
罐子

木桶

之后,葡萄酒会被装进法国木桶,温度保持在12摄氏度,并控制湿度。放木桶的房间的天花板上排满了老木桶,除了装饰房间,还能帮助保证室内湿度。白葡萄酒和汽泡酒最多可以在木桶中保存12个月,红葡萄酒最多可以保存24个月。

木桶房间的屋顶
木桶房间的屋顶
木桶
木桶

酿酒专家和实验室混合葡萄酒制作汽泡酒,最多时使用26款酒。之后葡萄酒会被装箱,轻轻地从底部开始装满整瓶,最后用软木塞封好。Ca’ del Bosco种植了自己的封瓶植物,制作软木塞时有严格的质量控制测试,确保整个流程都可控。

装瓶机器
装瓶机器
软木塞测试机器
软木塞测试机器

香槟制作流程

制作汽泡酒时需要加入糖和酵母(除了Pas Dosage),需要在瓶子里依靠沉淀物发酵陈化更长时间(28个月到7年)。

在瓶子中的第二次发酵
在瓶子中的第二次发酵

接下来,按照remuage这种标准香槟制作方法(沉淀物通过汽泡托浮到瓶颈)并撇除沉淀物(除非制作过程中没有氧气)。瓶子上会打上单独的标签确保全程跟踪。

展示remuage过程
展示remuage过程

结果

这样制作出的汽泡酒非常了不起,是这里最好的汽泡酒Annamaria Clementi,也是Franciacorta最好的酒之一。

CA’ DEL BOSCO FRANCIACORTA ANNA MARIA CLEMENTI
CA’ DEL BOSCO FRANCIACORTA ANNA MARIA CLEMENTI

这里的无汽泡白葡萄酒Curtefranca BiancoChardonnay也是这个地区最好的酒之一。Maurizio Zanella是这里最著名的红葡萄酒,但是Curtefranca RossoPinéro也广受好评。

酒窖天花板
酒窖天花板

以下是这里出产的几款葡萄酒:

 

注意:Gambero RossoVeronelli评分方法最高分为3分。

汽泡酒:

Ca’ del Bosco Franciacorta汽泡酒有三条产品线,分别是入门级的Cuvée Prestige,接下来是Vintage Collection,最后是顶级的Annamaria Clemente(名字是根据成立者母亲的名字命名的)。

CUVÉE PRESTIGE:经典和玫瑰

FRANCIACORTA BRUT CUVÉE PRESTIGE, FRANCIACORTA DOCG
FRANCIACORTA BRUT CUVÉE PRESTIGE, FRANCIACORTA DOCG

Franciacorta Brut Cuvée Prestige, Franciacorta DOCG

经典的Brut Cuvee Prestige是用75% Chardonnay、15% Pinot Nero和10% Pinot Bianco葡萄酿造的新鲜松脆的汽泡酒。这些葡萄分别产自134个不同的葡萄园,然后再与至少20%的年份酒混合。发酵时间为28个月。2007年开始生产这款酒。
品尝笔记:杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson):“评论家WS:即时直观的黄色水果和面包脆香味。细小的水珠,慢慢融合柠檬香。这款酒非常具有竞争力。在干燥光谱一边具有持久的香气。”

Gambero Rosso评分:2 bicchieri

FRANCIACORTA BRUT CUVÉE PRESTIGE ROSÉ, FRANCIACORTA DOCG
FRANCIACORTA BRUT CUVÉE PRESTIGE ROSÉ, FRANCIACORTA DOCG

Franciacorta Brut Cuvée Prestige Rosé, Franciacorta DOCG

玫瑰版本的Brut Cuvée清淡有香气。这款酒是用Pinot NeroChardonnay葡萄酿造的。粉色是挤压后将葡萄酒果汁浸泡在Pinot Nero葡萄皮中几个小时而染色的。这款酒从2005年开始生产。

Gambero Rosso评分:2 bicchieri

年份酒:DOSAGE ZÉROBRUTSATEN (糖分不同)

年份酒只在最好的年份制作。最近的年份酒是2009年产的。

VINTAGE COLLECTION DOSAGE ZÉRO MILLESIMATO, FRANCIACORTA DOCG
VINTAGE COLLECTION DOSAGE ZÉRO MILLESIMATO, FRANCIACORTA DOCG

Vintage Collection Dosage Zéro Millesimato, Franciacorta DOCG

和其他Franciacortas不同,Dosage Zéro 是纯的葡萄酒,将葡萄酒倒出时没有加入任何糖浆。这款酒是用Chardonnay、Pinot BiancoPinot Nero葡萄酿造的。混合前,基础酒装在小橡木桶中发酵5个月,然后装在成熟罐子中3个月沉淀使酒变澄清。酒需要在沉淀物成熟40到48个月。这款酒从1978年开始生产,但是直到1991年才变为年份酒。在酿造这款酒的年份里,一年生产三万瓶。

搭配:贝壳类和生鱼
Gambero Rosso评分: 2 bicchieri (2008年份)

VINTAGE COLLECTION BRUT MILLESIMATO, FRANCIACORTA DOCG
VINTAGE COLLECTION BRUT MILLESIMATO, FRANCIACORTA DOCG

Vintage Collection Brut Millesimato, Franciacorta DOCG

Brut 只在最好的年份生产,用ChardonnayPinot BiancoPinot Nero葡萄酿造。这款酒需要在7到8个月,然后再沉淀物上成熟39到48个月。这是一款在特殊场合饮用的酒。这款酒从1978年开始生产,直到1991年变为年份酒。

搭配:海鲜

Gambero Rosso评分: 2+ bicchieri (2008年份)

VINTAGE COLLECTION SATEN MILLESIMATO, FRANCIACORTA DOCG
VINTAGE COLLECTION SATEN MILLESIMATO, FRANCIACORTA DOCG

Vintage Collection Saten Millesimato, Franciacorta DOCG

Saten的名字来源于其丝滑的口看(“saten”这个词和seta类似,意大利语的丝绸)这是一款blanc de blanc(只用白Pinot BiancoChardonnay葡萄酿造)。酿造时在瓶子中加入白糖和酵母,在瓶子中进行二次发酵,制作时比制作正常的Franciacortas加入的
糖要少(20毫克和24毫克)。无汽泡葡萄酒需要在barrique中5个月,然后放在成熟罐中2个月,使酒在混合前澄清。这款酒需要在沉淀物上成熟40到48个月。这款酒从1978年开始生产,但是直到1990年才变成年份酒。这是我们在参观中品尝过的酒。

搭配:开胃菜

Gambero Rosso评分: 2+ bicchieri (2008年份)

CUVÉE ANNAMARIA CLEMENTI:经典和ROSÉ

CA’ DEL BOSCO FRANCIACORTA ANNA MARIA CLEMENTI
CA’ DEL BOSCO FRANCIACORTA ANNA MARIA CLEMENTI

 Cuvée Annamaria Clementi Franciacorta DOCG

Annamaria ClementiCa’ del Bosco的顶级酒,丰富、饱满、复合。这款酒用最老的葡萄藤在最好的年份产出的最好的Chardonnay、Pinot NeroPinot Bianco葡萄酿造。基础酒要在晒干三年的barrique中发酵。然后葡萄酒要在沉淀物上发酵6到7个月,只有最好的16到18款基础酒会被选中混合制作汽泡酒。然后这些酒要在沉淀物上发酵7年。这款酒从1979年开始酿造,在1989年被命名为Annamaria Clementi 。制作的年份里,一年制作三万瓶。

品尝笔记:杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)评论2004年份酒:“55%的Chardonnay,25%的Pinot Bianco,20%的Pinot Noir。发酵7年6个月。稻草黄。正常、细腻的泡沫。复合矿物坚果饼干味道。非常严肃的味觉,像细腻的白葡萄酒。开胃且复合。Brut最干的产物。后味是非常细腻的perlage。令人难忘。(WS)”

Gambero Rosso评分: 3 bicchieri

CUVÉE ANNAMARIA CLEMENTI ROSÉ FRANCIACORTA DOCG
CUVÉE ANNAMARIA CLEMENTI ROSÉ FRANCIACORTA DOCG

 Cuvée Annamaria Clementi Rosé Franciacorta DOCG

Annamaria Clementi的玫瑰版本是用100% Pinot Nero葡萄酿造的。葡萄产自3个葡萄园。葡萄挤压后会浸泡在果皮中几个小时上色。剩下的酿造过程和Annamaria Clementi一样。两款Cuvée Annamaria Clementi一共生产一万瓶。
搭配:开胃菜、鱼以及特殊场合。
Gambero Rosso评分: 2+ bicchieri

白葡萄酒

CURTEFRANCA BIANCO TERRE DI FRANCIACORTA DOC
CURTEFRANCA BIANCO TERRE DI FRANCIACORTA DOC

Curtefranca Bianco Terre di Franciacorta DOC

Curtefranca Bianco是用80% Chardonnay和20% Pinot Bianco葡萄酿造的。首先在钢桶里成熟8个月,然后装瓶成熟2到6个月。这款葡萄酒从1972年开始生产。每年生产八千瓶。
Gambero Rosso评分: 2 bicchiere (2012年份)

CHARDONNAY TERRE DI FRANCIACORTA DOC
CHARDONNAY TERRE DI FRANCIACORTA DOC

 Chardonnay Terre di Franciacorta DOC

Chardonnay用100% Chardonnay葡萄酿造的,装在小橡木桶中成熟8到9个月,然后装在瓶中成熟24到30个月。
品尝笔记:杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)评论2007年份酒:“光滑圆润。味道有非常好的质地和深度。骨头干的产物。可以找来这款酒。”
Gambero Rosso评分: 2+ bicchieri (2010年份)

红葡萄酒

Curtefranca Rosso Terre di Franciacorta DOC

Curtefranca Rosso(曾用名Franciacorta Rosso DOC,然后是Terre di Franciacorta)主要是由Merlot、Cabernet FrancCabernet Sauvignon葡萄酿造的,有时候加入少量的BarberaNebbiolo葡萄。葡萄酒装在钢罐和木头罐中2年,然后装在瓶中8到12个月。这款酒从1975年开始生产。每年产量大约为45000瓶。
搭配:
Gambero Rosso评分: 2 bicchieri (2009年份)

Maurizio Zanella, Sebino Rosso IGT

Maurizio Zanella是由Cabernet Sauvignon、MerlotCabernet Franc混合。葡萄酒果汁浸泡在果皮里22天。用来制作这款酒的基础酒需要分别装在小橡木桶中(60%新度)几个月。然后将酒混合,装在barrique中成熟12到14个月,接下来装在瓶中3年8个月到5年3个月。这款酒从1980年开始生产。
Gambero Rosso评分: 2 bicchieri (2007年份)

PINÉRO, SEBINO ROSSO PINOT NERO IGT
PINÉRO, SEBINO ROSSO PINOT NERO IGT

Pinéro, Sebino Rosso Pinot Nero IGT

Pinéro完全是用Pinot Nero葡萄酿造的。葡萄酒果汁浸泡在果皮里17到20天。这款酒装在barrique(半新)中11到13个月,然后装在瓶中2到3年。这款酒每年生产13000瓶。这款酒从1983年开始生产。 每年产量大约为11000瓶。

搭配:肉、白肉、汤
Gambero Rosso评分: 2 bicchieri (2009年份)

CARMÉNÈRO IGT ROSSO DI SEBINO
CARMÉNÈRO IGT ROSSO DI SEBINO

Carménèro IGT Rosso di Sebino(2008年之后是IGT,之前是Vino di Tavola)

Carménèro完全是用Carmenère葡萄酿造的。葡萄酒果汁浸泡在果皮里20到23天。这款酒装在barrique(65%新度)中10到17个月,然后装在瓶中4.5到6年。这款酒从1997年开始生产。
搭配:
Veronelli评分: 3星(2007年份); 91

ILMERLOT, SEBINO ROSSO MERLOT IGT
ILMERLOT, SEBINO ROSSO MERLOT IGT

 Ilmerlot, Sebino Rosso Merlot IGT

Ilmerlot完全是用Merlot葡萄酿造的。葡萄酒果汁浸泡在果皮里24天。这款酒装在barrique(65%新度)中12个月,然后装在瓶中4年零5个月。这款酒从1990年开始生产,每年生产6000瓶。

Ca’ del Bosco

Albano Zanella, 13, Erbusco
[email protected]
电话:+39 030 7766111
http://www.cadelbosco.com/en/tour/
付费参观,品尝葡萄酒需要预约。

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