LA GIARETTA的 I QUADRETTI 葡萄园
站在Valpolicella的Masi和Allegrini等巨人、Quintarelli和Dal Forno等超级明星旁边，La Giaretta在闪光灯外静静地生产着价值和品质都很好的葡萄酒。我们有幸参观了这家坐落在Marano的Valgatara小巧的家庭运营酒庄，这个地区是瓦尔波利切拉Classico区域的中心。这里的土壤里有很多小石粒，被叫做“giaretta”，这家酒庄的名字正来源于土壤的这种特性。
La Giaretta是这个地区由家庭运营的葡萄种植和葡萄酒酿造业改革的经典案例。这个家庭和当地许多其他家庭一样，曾经都是用paraveronese风格种植葡萄藤的，因此葡萄藤可以长成藤架，下面可以种植玉米或番茄等其他农作物。他们将酿造的酒装在大箱子或大瓶子中售卖。
1990年，La Giaretta开始采用更精细的葡萄酒制作工艺，并将葡萄酒装在酒瓶中售卖。如今，他们只在葡萄园的葡萄藤之间种植草坪。这些草和葡萄藤之间产生了良性的营养和水分竞争。现在大部分葡萄藤都采用了高度较低的Guyot系统种植，这种方法更难维护，因为葡萄藤叶子很密，需要经常修剪，而且葡萄产量较少。La Giaretta只使用自己种植的葡萄，因此可以确保生产的葡萄酒品质始终如一。La Giaretta的葡萄酒年产量为80,000瓶。
这家酒庄占地10公顷，跨越了5个Valpolicella Classico区域中的三个：6公顷在Marano di Valpolicella区，2公顷在Negrar区，还有2公顷在San Pietro in Cariano区。Classico区域因生产柔和优雅的葡萄酒而著名。La Giaretta生产该地区的六种传统葡萄酒：Valpolicella、两款Valpolicella Ripasso、两款Amarone和Recioto。
La Giaretta最重要的葡萄园位于Marano的Valgatara，名字叫做“I Quadretti”（意思是“方块”，因为这里的土地被划分为大小均等的方块）。正是用山脚下这片被最好的日照哺育的老葡萄藤产出的葡萄，La Giaretta酿造了最顶级的葡萄酒——I Quadretti Amarone。
这里将高品质的Corvinone葡萄和Corvina葡萄作为生产葡萄酒的主要葡萄，配有少量的Rondinella葡萄以加深酒的颜色。这里的入门级Volpare葡萄酒也使用一些Molinara葡萄，这样可以为葡萄酒增加酸度和新鲜度。
他们会修剪葡萄藤，剪去多余的叶子，使葡萄酒更精纯。每年都是同样的人小心翼翼地选择葡萄收获，因为破了的葡萄可能携带蚊子，致使干燥时的葡萄发霉。收获葡萄需要精确而快速地在下雨前完成。
葡萄园里曾经有一个小房子，用来干燥葡萄。现在，他们在酒庄里一个装有电脑控制窗户的房间干燥葡萄，下雨时窗户会关上，同时还装有电脑控制的风扇，用来干燥葡萄。1月份地面上有雪时，葡萄会被转走挤压。然后将葡萄装在小的法国无梗花栎木桶中陈化，酿酒者之所以喜欢使用这种木头，是因为这种木头比较薄，木桶内可以进入一些氧气（虽然偶尔需要将木桶摆正，防止氧气将葡萄酒转化为醋）。新的木桶首先用来陈化I Quadretti Amarone，然后会被用来陈化酒庄Amarone和Valpolicella Ripasso。I Quadretti Amarone需要在木桶中陈化3年，而Amarone和Valpolicella Ripasso需要陈化2年。5-6年后会将这些木桶替换掉。装瓶前，葡萄酒需要经过三次微型过滤器。
虽然Amarone在国际上被认作是Valpolicella的顶级酒，但是Recioto（在Valpolicella只有红Recioto葡萄酒） ——passito -风格的甜酒才是传统上的最尊敬的葡萄酒，而且是Valpolicella的象征。酒庄的Recioto被认作是这家酒庄葡萄酒特质的代表。人们认为Amarone 是被“毁了”的Recioto，是跑偏（发酵过程没能在糖全部被酵母消化前及时停止）的酒，历史上是卖给农民的。Valpolicella的方言和西班牙语接近，因此“recioto”是来源于西班牙语中的“耳朵”，指的是使用高处的（“耳朵”）葡萄串。葡萄串的“耳朵”和靠近葡萄藤的葡萄串是最好的葡萄。
这些葡萄被出口到北欧、北美和中国。
Volpare Valpolicella DOC
这是这里的入门级葡萄酒。用 Corvina葡萄、Rondinella葡萄和Molinara葡萄酿造。我们到访时品尝了2013年份的酒。这款酒年产量为20,000瓶。
品尝笔记：杰西斯•罗宾逊在2008年品尝2006年份的酒时的笔记：“16 Rondinella, Corvina, Molinara，气味像奇怪的Pinot Noir，甚至是味觉——丝滑、甜水果，充满魅力。强烈的回味是典型的Valpolicella。精致光滑。12%（JH）”
搭配：肉类、烧烤肉类
饮用：18°C饮用，夏季可以冰凉后享用
Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore
这款葡萄酒使用新鲜的Volpare葡萄制作的，放在挤压后的Amarone葡萄皮上，获得颜色、结构和味道（酒精在此过程中从12%增加到13.5%）。然后将果汁装在barrique中2年，之后装瓶继续陈化5-6个月。我们到访时品尝了2011年份的酒。这款酒年产量为20000-25000瓶。
搭配：冷肉和萨拉米，味道强烈的主菜
饮用：18°C饮用
“I Quadretti” Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore
这款酒的价值很高，被称作“小Amarone”。这款酒用葡萄园最老的葡萄藤生长的葡萄酿造。首先将这些葡萄部分干燥一个月，然后放置在Amarone葡萄挤压后的果皮上20天。接下来，将果汁装在木桶中陈化2年，最好装瓶陈化6-7个月。我们到访时品尝了2009年份的酒，非常喜欢，离开时买了几瓶回家。这款酒有樱桃、森林水果和香料的味道。年产量为5000瓶。
搭配：焖或烧烤肉类、salumi或成熟奶酪
饮用：在18°C饮用
Amarone della Valpolicella DOC Classico
这款葡萄就是用酒庄的葡萄园中最好的葡萄酿造的，在挤压前会放置在木格架上干燥。将果汁装在barrique中陈化2年，然后装在瓶中陈化2年。
搭配：肉类菜式和成熟奶酪（搭配Piave Vecchi最完美）
饮用：在18°C饮用
I Quadretti Amarone della Valpolicella
这款酒是用40% Corvinone葡萄、40% Corvina葡萄和20% Rondinella葡萄酿造的，都是酒庄最好的葡萄园里最老的葡萄藤生长的葡萄。干燥和挤压后，将葡萄果汁装在木桶中陈化3年，然后装瓶陈化10-12个月。这款酒有樱桃和野浆果的味道。年产量为2000至3000瓶。
搭配：野禽、焖牛肉、烧烤肉类、冷食肉类和萨拉米、成熟奶酪（搭配Piave Vecchio最完美）
饮用：饮用前2个小时开瓶，在18°C饮用
甜酒：
Recioto DOC Classico
酿造这款酒的方法和Amarone一样，但是葡萄需要多干燥2个月（直到3月），这样果汁可以更醇，发酵也会在半路停止，以保留一些剩余的糖分。我们到访时品尝了2007年份的酒。这款酒年产量为2000瓶。
搭配：蓝奶酪、黑巧克力、酥脆糕点、干饼干
饮用：在18°C饮用
