Saltimbocca alla romana是一道世界著名菜式,制作简单,但味道很美。小牛肉的味道很细腻,因此孩子们也喜欢吃这道菜。这道菜适合搭配土豆泥和黄油煮豌豆。
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA(小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿)-拉齐奥
480克小牛肉块,切成8片,冲洗干净并干燥
4片鼠尾草,清洗干净并干燥后,纵向切成两半
4片意大利风干火腿,纵向切成两半
50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
100毫升白葡萄酒
黑胡椒,现磨
把小牛肉切片放在两块厨房纸或保鲜膜之间,用肉片锤击打,直到肉片厚度达到½厘米。重复此过程,将所有肉片打好。点击这里获取分步骤配图说明。
在每片肉片的中心放半片鼠尾草。
把意大利风干火腿放在鼠尾草上,用牙签插进肉片,再穿出来两次,将鼠尾草和风干火腿固定在小牛肉片上。
用一把大号煎锅,将黄油加热融化后煎小牛肉,风干火腿那一面朝上。根据锅的大小不同,可能需要分批将小牛肉煎好。肉要单层铺在锅中,每片肉不要相连。每片大约需要煎1至2分钟。
用钳子将肉片翻面,继续煎1分钟。小牛肉和风干火腿需要完全变色。
将小牛肉从锅中取出放在盘子中,然后继续煎剩余的肉片。当所有的肉片煎好并取出后,在锅中倒入白葡萄酒,并完全蒸发。加入1餐匙水,轻刮锅底。
把酱汁浇在小牛肉上,上菜食用。