我们是在购买一个房子。当我沉迷于食物和烹饪时，我的脑海里总是在计划我梦想中的厨房。每次我到朋友家里，我窥到可以直接流出沸水的水龙头，或度假时租住了一个可以把儿童用品从柜子里抽出来的房子里时，我都会在头脑里记录下来。未来的厨房是什么样子呢？我相信会有一点像科学实验室。让我发挥一下。

寻找房子的时候，我认识到我理想中的厨房和大部分购房者的需求都不太相同。许多厨房都有一些复古的感觉，可能是对他们祖母的厨房有些情结。而我却从来不是一个注重形式大于功能的人，我不欢迎任何限制我创作的厨房用具。这也正是为什么有些人看到Aga炉具时会想象与朋友一起享用一顿漫长的烘烤午餐，而我只能想到噩梦般的燃气账单、整个夏天因为炉具休眠而只能吃冷食、为了与Aga炉具保持一致而必须放弃我喜欢的厨具、以及最重要的一点：不能使用我喜欢的更可靠的烹饪方法。

未来的厨房

炉子

与传统炉具相比，我更倾向于安装几个燃气炉和可以在一分钟内将水煮沸的大功率感应燃烧器。大功率意味着感应燃烧器需要电工来安装连接，因为可移动感应燃烧器是单独售卖的，而且插入插座中的电压也比较低。感应燃烧器的美在于可以设置温度，并且可以精确地维持这个温度，而燃气炉则无法实现该功能。除此之外，感应燃烧器不可能烫到你，也不会漏气，因此对家庭来说比较安全。缺点是不是所有的锅都可以在感应燃烧器上使用。因此我还是会保留几个燃气炉，也许这是我怀旧的一面吧，但是我在用燃气烹饪时有更有烹饪感，因为可以看到火焰的大小，可以从容地控制火的大小，也可以在食物上浇一些白兰地并将酒精燃烧掉。

烤箱

 

专业烘焙师的柜式烤箱

 

Combi蒸汽式便捷烤箱

我理想的厨房中，希望有3台烤箱：一台蒸汽烤箱、一台传统烤箱以及一台专业烘焙烤箱。最好在花园中还有一个披萨烤炉。我有可能购买的是可以同时具有蒸汽烤箱和传统烤箱功能的combi烤箱。蒸汽烤箱可以在只使用蒸汽的情况下像微波炉一样快速地烹饪，而且比较安全。除此之外，使用蒸汽烹饪也可以确保食物的湿润度和多汁，而传统的烤箱可能会将食物烧焦。专业的烘焙烤箱有石头底盘，面包可以直接放在上面。这种烤箱还有旋转门，热量不会流失，还可以直接接通水管，在烤箱内产生蒸汽，烘焙面包时不会过早形成脆皮、防止发酵。

橱柜

1. SOUS VIDE（真空低温烹饪法）

我第一个橱柜会选择真空低温烹制法的橱柜（sous vide）。真空低温烹制橱柜实质上是食物的按摩浴缸，是一种为大群人提供餐饮服务时使用的革新性烹饪方法，而且使得主厨们将肉切得更少。真空低温烹制橱柜文字意是浴缸，将水加热到固定温度，并按照你的需要可以一直保持该温度。把食物放在塑料袋中，加入热水中慢慢烹制前需要密封好。因为袋子是密封的，因此可以同时在水中加入许多种不同的肉类，而不会互相影响味道（只要需要相同的烹饪温度即可）。因为温度较低，因此菜式可以放在其中几个小时甚至几天。这样可以使得家里在计划派对和准备菜单时更简单，因为食物可以提前两天就放在锅中，在上菜时只需打开并去掉袋子即可。使用真空低温烹制橱柜烹制的食物永远不会烹制得太老或太生。除此之外，你还可以多放几个袋子，煮好并冷却后放在冰柜中冷冻起来以后再吃。想吃时，只要把袋子（根据食物的温度敏感度将冷冻或解冻的）放在沸水中重新加热即可。真空低温烹制橱柜的缺点是烹饪过程中水分不能蒸发，因此ragu alla bolognese等食物的质地会有一些浓稠，因此我倾向于用炉子制作这类菜式。

基础真空包装机

膛式真空包装机

使用真空低温烹制橱柜时需要使用密封包装机将袋子中的氧气抽取干净。更复杂的真空包装机主要用来处理液体（卤汁、调味料等），确保抽取氧气时不会将液体吸出去（并阻碍较简单的机器工作）。但问题是，最好的真空包装机是膛式的，使用时需要将整个袋子放入其中，而不是只将顶端密封好，而且这样的机器会很大。我选择了较小较简单的机器，不过却要面对将机器从头擦到尾，以及加入比较少的液体等令人沮丧的事。不过有一款蒸汽烤箱，下面的柜子中带有一个真空密封膛。

2. 食品抽屉

冰箱式抽屉

我的第二个橱柜会选择可以将食物放在切菜区域下方的食品抽屉。有些可以是冰箱式的，这样可以很容易的在准备过程中随手拿到蔬菜。抽屉还能确保食物不会被堆叠在一起（也不会有人走过来随手在一些比较脆弱的食物上放很重的东西）。冰箱式抽屉可以放在带有垃圾桶的抽屉旁边，这样可以很容易地丢掉削掉的皮和修剪下去的部分。还可以选择柳条编的篮子用来盛放洋葱、大蒜和土豆等，还可以有用来放面包的密封抽屉。

3. 餐具抽屉

我的第三种橱柜是用来放盘子的，底座需要钻出缺口用来调整固定盘子用的栓。我比较喜欢将盘子放在抽屉里，而不喜欢放在橱柜里，因为抽屉比较容易抬起来，而且因为倒塌，所以可以将碟子码放地更紧凑。除此之外，还可以有一个盘子加热抽屉用来将盘子加热，这样食物在上菜后还可以保持是热的。

THERMOMIX (全能料理机)

大部分人可能都在想Thermomix（全能料理机，在意大利被称作“Bimby”）到底是什么。一旦你见过一次，你就会发现所有地方都有Thermomix——在厨具展、朋友家里等。德国的Thermomix制造商Voerwerk已经售卖了700万台机器，在意大利特别流行。在葡萄牙，Bimby的销售额甚至超过了iPad的销售。Thermomix的天才之处在于一台机器可以称重、切菜、打泥、烹煮、蒸和搅拌。我几年前就听说过Bimby，但是直到我在朋友家见到了她用Bimby制作贝夏梅尔酱之前，我从来不能理解Bimby到底是哪里吸引人。她加入了面粉、黄油和牛奶，设置好机器后就和我一起去散步了。待我们回来后，酱料已经做好了。Bimby可以保持恒温，因此酱料不会烧焦，而以鸡蛋为基础的酱料也不会凝结。该机器还可以持续搅拌，混合物可以均匀加热，因此非常适合制作意大利调味饭、粉忌廉、荷兰酸辣酱和贝夏梅尔酱。我喜欢烹饪，但是如果我可以只做一些管理，直接把食材放在Bimby中就可以称重、切碎并烹熟，确实是很有帮助的。使用后，我只需要把Bimby和盘子一起放入洗碗机，洗好后就可以了。简单。

柜子

柜子可以纵向安装榫销，用来放烘焙盘和锅，而无需把它们堆放在一起。锅盖则可以放在门架上 。

除此之外，还有带有插座的隐藏式可抽拉盘架，我可以用来放置我的厨房电器，例如电饭煲、Thermomix、立式搅拌机、食品加工机、烤面包机和冰淇淋机等。

可以在头顶上的柜门内侧安装软木板和黑板，这样可以用来留下信息，同时也显得整洁。

水槽

水槽又深又宽，上方带有一个高的水龙头，保证有足够空间可以简单地将较深的锅放入水槽。水龙头带有机械装置，选择将水过滤的开关和另外一个可以快速将水加热沸腾的开关。不需等待一盏茶的时间后水壶中的水才煮开！

水槽下可以安装两个大抽屉用来放清洁用品等，这样可以简单地整理好，也不会有东西掉出来。

 

食品柜

食品柜是纵向的，比较窄，可以拉出来一系列架子，这样干燥的食物就不用一直呆在橱柜深处黑暗的角落里，待几个月后再发现时已经过了保质期。

窄的抽拉式食品架还有一种较小的版本，可以放在炉子旁边收纳调料、酱料和油等，烹饪时随手可得。

虽然我理想中的厨房完全不能唤起对祖母的厨房的回忆，但是请记住，祖母的厨房也不会是她祖母的厨房的样子。洗碗机、咖啡机、微波炉和面包机等我们现在习以为常的现代化便利工具曾经被当做是小说中的奢侈品。我可以保证在洗碗机发明之前，没有人奢望过这样的发明。一些新的烹饪设备的美丽之处在于更精确更有智慧的烹饪。每次烹制肉类都可以很完美、披萨可以像餐厅里制作的一样、酱料也从来不会凝固成块。听起来像是做梦么？这样的生活很可能就在不远的将来.

有朋友或家人对厨具感兴趣么？请与他们分享这篇文章。