CAPRESE沙拉
CAPRESE沙拉

Insalata caprese,也被称作番茄和马苏里拉奶酪沙拉,是全世界都很受欢迎的沙拉。是以坎帕尼亚的Capri岛命名的。这道菜的精致从其简单中也可以展现出来——依靠顶级品质的番茄、马苏里拉奶酪、橄榄油和罗勒制作而成。更好的是,准备这道菜只需要5分钟。不过,这道菜的常见性让有些人看到就会打哈欠,看一眼菜单就觉得无聊。

Pizzeria Brandi
Pizzeria Brandi by Jeff and Neda Fields的披萨(切割过)

我一直认为这道菜是沙拉版的玛格丽特披萨(pizza margherita)。我还觉得很多意大利面都是意大利面版本的玛格丽特披萨(gnocchi alla sorrentinapasta al forno等)

PASTA AL FORNO(意大利面配番茄和马苏里拉奶酪烘焙)
PASTA AL FORNO(意大利面配番茄和马苏里拉奶酪烘焙)
GNOCCHI ALLA SORRENTINA(土豆饺子配番茄酱和马苏里拉奶酪烘焙)
GNOCCHI ALLA SORRENTINA(土豆饺子配番茄酱和马苏里拉奶酪烘焙)

这让我想到,也许可以制作一道意大利调味饭版本的玛格丽特披萨。番茄调味饭是意大利的传统菜式。在制作调味饭时“特殊照顾”一下来收尾也是传统的做法。这通常意味着在调味饭中搅拌一些黄油。我决定用一小块burrata奶酪(也可以用你能找到的最好的马苏里拉奶酪代替)放在调味饭上代替黄油。我的孩子们喜欢这道“披萨米饭“,你也会喜欢的。这道菜也是让众人都满意的一道菜,而且也很适合大家一起娱乐的场合(尤其是,这道菜是素不含面筋的,稍作调整也可以成为严格的素食菜)。

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RISOTTO AL POMODORO(意大利番茄调味饭)

点击这里获取分步骤配图操作说明(以及如何使这道菜变成严格地素食)

 

1个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎

25克黄油

20毫升特级初榨橄榄油

400克意大利调味饭大米(arboriocarnaroli

480克樱桃番茄(剥皮,使外观更好看),新鲜的或罐装的都可以

400毫升鸡肉高汤或蔬菜高汤

5克盐(1茶匙)

10片罗勒叶,冲洗干净,干燥后切碎

40克巴马臣奶酪,磨碎

200克burrata奶酪(可选)

用橄榄油和黄油将洋葱加热,直到洋葱变得透明柔软,但是不要变色(10达到15分钟)。加入大米并搅拌烘烤,直到发出吱吱的声音,大约4到5分钟。

加入60毫升高汤并搅拌,直到高汤蒸发(1到2分钟)。加入番茄、盐和150毫升高汤,持续搅拌。

当所有的汤汁都被吸收后,再加入150毫升高汤,重复此过程。锅中要保留足够的液体,持续搅拌,防止大米粘到锅上,保持均匀受热。

继续加入汤,直到米饭煮好(从加入大米开始算起,大约需要20分钟)。煮好的米饭应该咬起来有嚼劲,但是又不是太硬。剩余的液体应足够浸泡所有米饭,但是又不会太多,使米饭漂浮在液体上。把调味饭从火上取下来。把罗勒叶和巴马臣奶酪搅拌在调味饭中。

上菜时,在每份调味饭上撒50克burrata奶酪(可选)。

这里还有另外一张夏季时可以制作的番茄食谱。享用吧!

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