空气中充满了春天的气息。鲜花盛开,鸟儿唱着歌,阳光灿烂无比……有时候吧。
经过了阴暗沉睡的冬季,世界看上去充满生机。我们对天气充满了期待,把毛衣和冬季的外套收拾起来。

春季的羊羔肉已经到货了,之前百货店里摆满了根茎类的蔬菜、卷心菜和塑料包装的过季番茄等沉闷的农产品,现在已经换成了丰满紧实的芦笋、光亮新鲜的番茄、柔软多汁的蚕豆荚和辛辣的芝麻菜。白天越来越长,阳光也越来越强。整个人都充满了喜悦感和烹饪的灵感。
Vignarola是罗马春季菜式中的精粹,用这个季节可以产出的最好的食物烹制——新产的豌豆、嫩的蚕豆和柔软的洋蓟。“Vignarola”这个名字可以回溯到葡萄园还会在葡萄架之间种蔬菜的年代,现在这些蔬菜的位置已经被草取代了,因为草给葡萄藤带来的压力最合适。Vignarola作为开胃菜与面包搭配或者作为配菜都很好吃,尤其是与春季羊羔肉搭配。每次制作时可以多做一点,因为第二天吃起来更好吃。虽然不是很传统的吃法,但是Vignarola也可以用来拌意大利面作为头盘食用。只要不加入意大利烟熏五花肉,就变成了一道素食菜。
食谱:
VIGNAROLA(罗马春季炖菜)
40毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)
3个洋葱/绿洋葱,冲洗干净后去掉尾端并切碎
60克意大利烟熏五花肉或guanciale(可以用五花肉培根代替)
4个大号洋蓟(mammole)或8个小洋蓟,清洗干净并切成薄片,浸泡在酸化水中(点击这里查看操作指南)
1把莴苣,清洗干净并切成细丝(长叶莴苣是个不错的选择)
2片薄荷(mentuccia)(可选)
2千克新鲜的嫩蚕豆,去掉豆荚,用水将蚕豆煮熟后倒入冰水中冷激一下,剥掉皮(点击这里查看操作指南)或800克冷冻蚕豆,剥掉皮
600克冷冻豌豆
100毫升白葡萄酒(可以用水代替)
海盐
1. 用一把大号炒锅小火加热橄榄油、洋葱和意大利烟熏五花肉,直到洋葱变软,大约需要2分钟。
2. 加入洋蓟、薄荷和白葡萄酒,盖上盖子煮大约10分钟。
3. 加入莴苣、豌豆和蚕豆。按照口味加入盐。
4. 盖上盖子继续煮20分钟。整个烹饪时间按照豌豆和蚕豆的大小而有所变化。豆子越大越老,需要的时间越长,有些食谱可能需要煮一个小时(这种情况下需要加入更多的水,防止菜变干)。
你最喜欢的春季菜式是什么?请在下方分享。