翁布里亚有着迷人的光线。这里的景色是绿色、黄色和棕色拼接而成,稻草垛点缀在平原上,砖塔和柏树高耸入云,白色和黄色的野花沿着乡间小路生长,休耕地穿插在闪闪发光的橄榄园之间,共同创造出惊人的美景。


翁布里亚的各种食物凑在一起,好像这里的风景。有金色的橄榄油、黑色的疙疙瘩瘩的松露、古老的谷物、佩克力诺奶酪、扁平面包、坚硬的小扁豆、chiuscolo(可涂抹的猪肉香肠)或porchetta(烘烤乳猪)等多种形式烹制的各个部位的猪肉,当然还有巧克力。在翁布里亚,猪肉的使用已经成为了一种艺术形式,因为Norcia(诺尔恰)是意大利最著名的屠夫的家乡。

翁布里亚有许多城市都值得一去,但是这里介绍四个最好的城市:


BASILICA DI SANTA MARIA DEGLI ANGELI
1. ASSISI(阿西西)
阿西西,圣方济(St. Francis)出生的城市,坐落在一个从很远就可以看到的高山山坡上。开车前往阿西西,可以在Basilica di Santa Maria degli Angeli停下,这是一座大教堂,里面还有一个迷你教堂,圣方济就是在这里开始了圣方济会的活动。美国加利福尼亚州的洛杉矶市(Los Angeles)的名字就是以这座教堂命名的(degli Angeli在英语中的意思是“of the angels(天使的)”或西班牙语的de los angeles),因为洛杉矶市是在8月2日发现的,与在这座教堂举办的“Perdono(宽恕)”盛宴是同一天。

在阿西西,不要错过Basilica di San Francesco(一座教堂,是意大利朝圣的主要目的地)内乔托创作的壁画。此外,如果你是一位女士,请穿着可以完全覆盖膝盖以上部分的衣服(我就没穿),否则你会被拒绝入内……不过我用Pasticceria Sensi餐厅的brustengolo(用苹果和水果干制作的蛋糕)和rocciata(像蛇纹石一样的糕点,外表覆盖一层苹果块和水果干)安慰了自己。



这里还有许多教堂(圣母大教堂(Santa Maria Maggiore)、圣路斐乐主教座堂(Church of San Rufino)、Chiesa Nuova, Chiesa di Santa Chiara, 圣彼得和圣斯托凡诺教堂(Chiesa di San Pietro e Chiesa di Santo Stefano))和几座城堡(洛克马雷焦(Rocco Maggiore)和洛克米诺雷(Rocca Minore))值得仔细参观,此外市区外还有一座在圣方济一生中最有意义的修道院。我建议你从容不迫地参观城市,确保你享用可爱食物和休闲观光的时间比例合适,保证即享用了美食,也参观了美景。




圣方济可能是最有名的翁布里亚人,他相信贫穷和克己,他对翁布里亚的影响至今仍就可以从菜肴中显现出来,因为这里的菜肴崇尚简洁。这里许多菜式都只含有几种材料,依靠材料的品质而耀眼出众。我们在Trattoria Palotta享用了准备地非常优秀的简单手工意大利面配黑松露、烤肉和美味的蛋糕。




2. PERUGIA(佩鲁贾)
沿着Via Vannucci路往上走去佩鲁贾伊特鲁里亚城时,可以在32号的Pasticceria Sandri(佩鲁贾历史最悠久也是最好的糕点店)停下来,喝杯咖啡、吃块糕点,然后再走进老城的中心——十一月四日广场(Piazza IV Novembre)。这座广场是意大利最宏伟的广场之一。佩鲁贾有许多有名的景点,例如Fontana Maggiore(大喷泉)、Palazzo dei Priori(旧宫殿)、Galleria Nazionale dell’Umbria(翁布里亚国家美术馆)和Chiesa di San Pietro(圣彼得教堂)。



佩鲁贾还被称作是文化和艺术中心,也是一座大学城(这里有许多外国学生),但是对于我来讲,这里更著名的是亲吻。Baci(意思是亲吻)是佩鲁贾人用巧克力和榛子制作的糖果,这里也是公司总部所在地。佩鲁贾还生产装饰精巧的复活节彩蛋。在我家里,没有复活节彩蛋的话就不是在过复活节。佩鲁贾每年十月主办最大的巧克力节之一——Eurochocolate。这里还是堡康利(Buitoni)公司的发祥地,这是意大利最大的意大利面厂商之一,此外,这里每年还会举办际知名的爵士音乐节。

因为一直记挂着巧克力,所以我们必须到这座城市最好的巧克力工厂Cioccolato Augusta Perugia参观,品尝他们的产品。这里有手工制作的巧克力和调味巧克力,用花生、柑橘类水果皮或巧克力豆、巧克力酱和开心果酱夹心的巧克力,还有意大利手工冰淇淋(gelato)。

3. Todi
即使你从来没有去过Todi这座中世纪城市,你也可能会觉得这里很熟悉。这是因为在这里曾拍摄过很多电影。



你可以在Corso Cavour路上的Bar Pianegiani买一个意大利手工冰淇淋,开始你的路程;然后走到Piazza del Popolo(一个下斜广场)参观Duomo(大教堂)还有许多13世纪和14世纪的Palazzi(宫殿;del Capitano、dei Priori和Vescovile)。你还可以到附近的Chiesa di San Fortunato(一座哥特式文艺复兴教堂)里面看看。在这趟疲惫的参观后,在通往教堂的台阶旁的Vineria San Fortunato喝一杯aperitivo(餐前酒)。




4. GUBBIO(古比奥)
在所有这些令人震惊的城市之中,古比奥(Gubbio)这座古老的城市在我的脑海中留下了最生动的回忆。这里的哥特式石头建筑、赤陶屋顶和商店里精巧地展示着的可以追溯到文艺复兴时期的当地手绘陶瓷、野猪头(说明里面售卖salumi、奶酪、torta al testo、意大利面和crescia),以及已经松露或蛋糕饼干小摊位。不要错过古罗马剧场和Palazzo dei Consoli(特别是从前面广场望出去的景色)。


意大利啤酒工业最近经历了一次复兴,翁布里亚正是有些非常好的手工啤酒酿造者的所在地。品尝获奖的Gubbio啤酒,这款酒在距离古比奥20千米的地方生产。这款酒从1870年开始生产了100年,由十位当地人重新开始生产。

和以往一样,我们的旅行中也有一些小回忆。我们参加了翁布里亚的一个porchetta节日,作为对美国烧烤节的回忆。在这里,家庭之间进行社交,孩子们做游戏、肆意地奔跑,所有人都很享受这里的现场音乐和旋转烘烤乳猪。



由于我既没有旋转烧烤的工具,也没有办法买到乳猪,所以我用烤箱制作猪肩肉,做出来的肉柔嫩多汁,带有大蒜和香草熏出来的香气,而且还有脆猪皮。冷着食用porchetta和热食一样的美味。在家里制作porchetta似乎很消耗时间,但事实上只需要抽出一些零散的几分钟即可。想要吃这道菜的前一天晚上,花费5分钟用盐擦拭猪肉。上菜的5至6个小时前,把调料填到猪肉里,放在烤箱中。上菜不到一个小时前,爆烤猪肉,形成脆皮,然后把肉放置一会,上菜即可。
食谱
PORCHETTA(烘烤脆皮猪肉)
6至8人份
只要简单地提起“porchetta”这个词,就足以使大部分意大利人流口水了。这是一道源自翁布里亚的传统菜式,在拉齐奥、阿布鲁佐和马尔凯等地也很常见。翁布里亚地区常用大蒜、野茴香、盐和胡椒为肉调味,而在拉齐奥和阿布鲁佐则常使用迷迭香和大蒜。马尔凯人们有时会用白葡萄酒或熟葡萄酒果汁涂在肉上调味。撒丁岛的Porcheddu和这道菜类似,不过是用lardo和桃金娘调味的。这道菜就是旋转烘烤乳猪。夏季,整个意大利中部地区都会举办porchetta节,家人和朋友从周围赶来这里在室外享用porchetta、听音乐,和朋友交流。
不要试图制作一小块烤肉,因为很有可能会烤干。确保肉贩用皮(用一层脂肪保存肉的湿润)裹住了烤肉,覆盖住整个肉块的两头和边缘,保持水分。如果他们给了一块看上去像多纳圈的肉,而且80%的肉都暴露着,请让他们收回去。这块肉会烤干的。可以使用下述任何一种或几种香草。
2.5千克从颈肉末端(梅花肉,Boston butt)开始切下来的带骨头的猪肩肉
6瓣大蒜,剥皮
2小束迷迭香,冲洗干净
6片鼠尾草叶子,冲洗干净(可选)
从4个茴香球茎上摘下来的复叶,冲洗干净
¼杯橄榄油
粗海盐
现磨黑胡椒
线绳
把猪肩肉的皮用间隔½厘米的对角线划开并切过脂肪层,但是不要切到肉上。取5克粗海盐,擦拭猪皮,确保盐能进入到切开的纹理中。肉皮朝上把肉放在盘子上,放置在冰箱中过夜。
把烤箱加热到150度。把下述材料细致地在一起切碎:7克粗海盐、大蒜、鼠尾草、茴香和迷迭香。把肉从冰箱中取出,从侧面切开,使肉像书一样打开,但是两面还是相连的(小心骨头)。用切碎的混合物擦拭肉的内部。把肉合并,用线绳绑在一起,每绕线绳间隔3厘米。
如果你想要特别酥脆的完美脆皮,可以用吹风机吹干猪皮30分钟。不要害怕,即使你不这样做,脆皮也还是会很好。再取一些盐,揉搓到猪皮里。用盐和胡椒揉搓肉,然后放在烤盘上。用铝箔纸包裹住肉,确保密封紧密,防止蒸汽散发出去。烘烤4至5小时(根据开始烘烤时肉的温度和肉块的宽度而异)或直到内部温度达到90摄氏度(193华氏度)。肉质应该柔软,但是不会散开。铝箔纸取出。把温度提高到220摄氏度,直到上表面的肉皮开始冒泡,这时的肉皮就是脆的了,大约需要20至25分钟。把肉从烤箱中取出,放置20分钟,然后切开上菜。这道菜无论冷食还是热食都一样美味。
你最喜欢翁布里亚那个城市呢?如果你认识对翁布里亚感兴趣的人,请与他们分享这篇文章。
到哪里用餐:
ASSISI(阿西西):

Trattoria Palotta
Via Volta Pinta, 2
Tel: +39 075 812649
这家当地的trattoria(餐饮店)是由Balducci家经营的,提供优秀的食物。提前预定。
推荐菜式:Tortelli con tartufo(填馅意大利面配黑松露)、strangozzi alla palotta(新鲜意大利面配橄榄核蘑菇)、filetto di maiale con pere、rucola e mandorle(猪里脊肉配梨、芝麻菜和杏仁)、filetto di vitello con tortino di pere e anice(小牛肉排配梨和大茴香浇汁)、torcolo(巧克力Pan di Spagna蛋糕)
Pasticceria Sensi
一家专门售卖pancaciato(面包配奶酪和核桃)、rocciata(苹果和水果干蛋糕)和brustengolo(苹果和水果干制作的淳朴的手工蛋糕)等当地特产的优秀糕点店
PERUGIA(佩鲁贾):

Pasticceria Sandri


Cioccolato Augusta Perugia
这是一家优秀的巧克力商店,售卖手工松露巧克力和巧克力棒、巧克力酱和手工冰淇淋。我很喜欢这里的Tavoletta degli Dei(含有巧克力颗粒的75%黑巧克力)。
PERUGIA之外:
DERUTA附近:
最佳室外夏季大餐餐厅:
L’Antico Forziere
Casalina, 06051 Casalina Deruta PG
坐落在Deruta外的乡村中的一座乡间小屋,这是一家带有花园、漂亮的阳台和优秀美食的漂亮的石头餐厅。
推荐菜式:Strapazze di uova con tartufo nero(黑松露炒蛋)、strangozzi con tartufo nero(黑松露意大利面)、鹌鹑配雪莉酒
PANICALE:
最佳用餐环境:
Lilli Tatine
每周一休息
这家餐厅的位置可以俯瞰通向市中心的城门,还有下面景色漂亮的广场。这里的服务非常优雅,十分注重细节。这里的提供当地特色的食物,味道很好。
推荐菜式:paccheri、cannelloni、以鹌鹑蛋黄填馅的ravioli carbonara和cappelletti配黑松露等意大利面菜式,以及cinta senese排骨、野猪肉配酸甜洋葱等主菜。
Todi:

Bar Pianegiani
corso Cavour, 40
Tel: +39 0758942376
推荐菜式:手工冰淇淋、granite、水果semifreddi(桃、橙子或草莓芭菲)和torta pinolata(松子和奶油蛋糕)