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春天到了,但是冬天的清冷一直徘徊着。我正在品味最后一刻冬季慢炖牛肋骨,丰盛的炖菜和带有泥土香的栗子、榛子和蘑菇。复活节已经过去了,我在飞机的菜单上竟然看到了一道梨和巧克力蛋糕。在瓦莱达奥斯塔时,我的儿子狼吞虎咽地吃完了一份类似的巧克力和梨挞,那时我就认为这道菜需要加入季节性的栗子改善。

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栗子

水煮梨(pere Martin Sec al vino rosso是当地人用马丁塞克梨制作的一道传统菜,这种梨很小,颜色上带有锈色,果肉紧实。之所以叫做马丁塞克梨,是因为在收获这种梨的时候,正是准备纪念圣马丁宴会的日子。这种梨可以煮好后和冰淇淋、蛋奶沙司或搅打的奶油一起作为甜品食用,而剩下的梨可以保留好,在其他日子做成挞。

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或者,如果你时间紧张,也可以用在商店里购买的酥皮糕点和罐装的梨块制作。而你只需要制作巧克力沙司馅料即可。

食谱:

CROSTATA DI CASTAGNE, CIOCCOLATO E PERE (栗子、巧克力和梨挞)

点击这里获取分步骤配图的操作说明。

酥皮:

300克黄油

200克砂糖

10克蜂蜜

3个鸡蛋黄

400克00号面粉或普通面粉

75克栗子粉

25克可可粉

Pere al vino rosso (水煮梨):

4个梨,用马丁塞克梨、威廉梨或巴特利特梨,需要成熟但是却不软的梨

1/2个柠檬

300克糖

2瓣丁香

1根肉桂棒

750毫升红葡萄酒(酒体中等到饱满),可以用水代替,但是需要加入100毫升柠檬汁

巧克力沙司:

55克牛奶巧克力,打碎成小块

180克黑巧克力,打碎成小块

125克全脂牛奶

180克厚奶油

1个鸡蛋

1个鸡蛋黄

7克铂明胶片,浸泡在冷水中

制作方法:

酥皮:

用搅拌机把糖和黄油打到一起,直到蓬松泡沫变成白色。加入蜂蜜和蛋黄搅拌好。把面粉、栗子粉和巧克力粉筛到搅打好的液体中,搅拌使食材混合。不要过度搅拌,否则会形成面筋。把和好的面揉成球,包裹在保鲜膜中。把面放在冰箱中至少一个小时,最多可以放两天。

梨(点击这里获取分步骤配图的操作说明

把烤箱预热至175度。剥皮,并用柠檬擦拭。把梨放在足够盛放所有梨的烘焙盘上。在上面撒糖,并把剩下的食材也放在烤盘中。尽可能地用酒将梨浸泡。烘焙1个小时,如果需要均匀浸泡梨,可以不时将梨翻面。

或者,你也可以用一把大号酱汁锅把液体煮至冒泡,然后将梨浸泡在液体中煮1个小时。如果需要把梨均匀浸泡,可以不时将梨翻面。当梨可以被叉子轻松地扎透时,就煮好了。

如果你用水代替酒,需要撕一块与烘焙盘或锅大小一致的烘焙纸,铺在上面,防止梨被氧化变成棕色。

巧克力沙司:

把牛奶和奶油煮至冒泡。倒入巧克力。巧克力融化后,加入鸡蛋、蛋黄和明胶,搅拌,直到液体变顺滑。

挞:

将烤箱保持在175度。把面团分成两半。用油涂抹挞杯/环。如果用的是挞环,需要放在铺好烘焙纸的烤盘上。把一半面团擀平,铺在挞杯/环上。向下按压模具边角位置的面团,放置滑落。用小刀沿着模具边缘切掉多余的面皮。用叉子在面团上扎满小洞,然后放在冰箱中10分钟。烘焙10分钟,直到变为金色。把酥皮从烤箱中取出,倒入一半巧克力沙司。把梨切成块,放到沙司中,把剩余的沙司浇到梨上。把剩下的一半酥皮放在上面,向下按压边缘,切掉多余的面。在面皮上切一些通风孔,烘焙30分钟,直到变为金色。放置到彻底冷却后食用。

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