从米兰开车向阿尔卑斯山前进，在瓦莱达奥斯塔谷口时，你将翻越阿尔纳德（Arnad）这个迷你小村庄，在这里你将看到一块欢迎你来到Pays du Lardo（猪油之乡）的标识。这足够让健康意识警惕起来了（虽然新的研究发现，我们可能更应该担心碳水化合物和加工过的蔬菜油，而不是动物脂肪）。Bertolin的总部就位于阿尔纳德，这是著名的瓦莱达奥斯塔Lard d’Arnad DOP（透明的猪肉脂肪片，用香草、大蒜、香料和海盐调味，传统上是在一种叫做doils的栗木或橡木桶中腌制的）的生产者。

LARDO D’ARNAD （中间的）ROWENA拍摄 — *LARDO D’ARNAD* （中间的）ROWENA拍摄

Lard d’Arnad DOP始于16世纪，使用了本地猪种的肩部和背部的脂肪。猪在阿尔纳德的生活中占据了中心地位。在这个村庄里的1200口人中，大部分家庭都会养猪制作这种广受好评的lardo。阿尔纳德甚至会在每年8月份的最后一个星期日举办lardo节。

Bertolin在1957年时创办了一家肉铺，经过家族三代人的经营，逐渐扩张成为一家大的Lard d’Arnad DOP生产者。Bertolin开始使用体重至少180千克、至少9个月大的当地培育的猪种制作lardo。这些脂肪在屠宰后48小时内从猪身上取下来，和海盐、大蒜、月桂叶、迷迭香、鼠尾草、achillea（蓍属，一种阿尔卑斯香草）、肉桂、杜松子、肉豆蔻、丁香和卤汁一起铺好，放在doils中陈化至少3个月。Lardo最多可以腌制15个月，但是需要在卤汁中加入白葡萄酒。这样腌制出来的lardo更甜，颜色更透明，入口即化。腌制好的lardo制成可以直接带回家的大块售卖，剥掉皮并切成薄片后，就可以佐以黑麦面包和蜂蜜食用。

洋蓟配土豆和LARDO D’ARNAD — 洋蓟配土豆和*LARDO D’ARNAD*

没有达到严格地DOP标准的lardo将在陈化1个月后售卖，用于烹饪。

此外，Bertolin还生产许多其他种类的salumi。在他们的工厂里，你可以参观到从切肉到制作lardo和其他salumi的整个生产过程，还可以购买品尝他们的产品。这里生产的其他当地产品有teteun/ tetin（牛乳房，用盐、鼠尾草、月桂叶、迷迭香、杜松子和葡萄酒压榨，干燥并煮熟后佐以大蒜、欧芹和橄榄油制作的酱料、无花果或覆盆子酱、糖浆浸葡萄干或马丁塞克梨），carne salata（Valdostan牛肉用盐和香料浸渍），coppa al ginepro（一张萨拉米家庭食谱，取猪颈肉和猪肩肉，用杜松子调味45天，陈化至少5个月，切片使用），Reinhold Speck（格雷索（Gressoney）山谷的瓦尔泽（Walser）人制作的一种本地火腿，用高山香草腌制，用杜松和山毛榉木烟熏，陈化至少4个月），boudin（猪血或牛血香肠，配土豆、甜菜根、lardo、大蒜、肉桂、肉豆蔻、鼠尾草、迷迭香和杜松；新鲜时生吃，或陈化后煮、煎或炙烤，并佐以土豆食用），以及mocetta（用不同品种的肉制成，但是传统上使用羚羊肉，用盐、胡椒、大蒜瓣、百里香、鼠尾草、月桂叶、迷迭香调味，装在栗木doils中腌制，最多陈化4个月；生吃）。

Bertolin的隔壁是Dinus Donavit，也是Bertolin家族的产业，这里生产的是冷榨核桃油（olio di noce）。Olio di noce只在瓦莱达奥斯塔地区渗出，是用冰冷的石头研磨，低酸度过滤。

如果你在阿尔纳德停留，一定不要错过这家叫做Panificio Carignano的面包房，就位于教堂附近的十字路口。这里烘焙当地传统的用黑麦面粉制作的黑麦面包（pane nero和pan segale），可以用核桃、无花果干、栗子和/或葡萄干调味。是Lard d’Arnad DOP的完美伴侣。