Carbonara指的是“carbonari”这个词，意思是“烧炭工”。这道菜名字的起源有多种不同说法，最有名的解释是因为这道菜是二战时期美国解放战争时由一名罗马厨师发明的，使用了美国军用供给培根和鸡蛋制作了这道美味的意大利面菜式。另外一个说法是这道菜和烧炭工在工作时吃的一种叫做cacio e ova（奶酪和鸡蛋）的菜类似，二战时期美国人在这道菜中添加了培根。
SPAGHETTI ALLA CARBONARA（意大利面配奶油鸡蛋和培根酱）–拉齐奥
为孩子们做这道菜时，我会在面煮好前4分钟在水中加入一点豌豆。获取分步骤配图的操作说明，请点击这里。
4人份
2餐匙特级初榨橄榄油(我比较喜欢的牌子是Colavita) 或黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
150克guanciale、pancetta或培根，剥掉皮，切成薄片，然后切成2厘米*2毫米*2毫米的细长条
1瓣大蒜，压碎
¼茶匙黑胡椒，现磨，多准备一点在最后洒在菜上
3枚鸡蛋，搅打
350克意大利面 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice Nero, Garofalo)
50克Parmigiano-Reggiano奶酪，磨碎
50克pecorino奶酪，磨碎
操作说明
1. 将7升水煮沸，加入70克盐，把面放到水中煮。不要在水中加入油。
2. 用中火加热一把煎锅。锅热后，加入橄榄油，油温热后加入guanciale和大蒜。
3. 搅拌guanciale，直到颜色变为金棕色，质地变脆，大约需要7分钟。
4. 大蒜变为金色时，将大蒜从锅中取出并丢掉。把guanciale从火上取下来。
5. 把guanciale单独放在碗中，将油沥出，保留大约1餐匙的油。不要
清洗煎guanciale的锅，留着备用。
6. 在另外一个碗中加入黑胡椒和鸡蛋。将鸡蛋和黑胡椒搅拌好。
7. 在沸水中加入面条，在面条煮得有嚼劲的程度前1分钟（包装上说明的时间1分钟之前）捞出面条，沥干水分（不要冲洗），保留1杯煮面的水。快速地将面条倒入盛guanciale的碗中（不要放到热锅中，否则加入鸡蛋时，鸡蛋会被烫熟）。用木勺搅拌意大利面，直到完全混合均匀。
8. 在鸡蛋混合物中加入一勺Parmigiano-Reggiano奶酪和pecorin奶酪，不断搅拌，直到完全融合。将剩余的Parmigiano-Reggiano奶酪和pecorin奶酪加入鸡蛋中，继续搅拌好。
9. 加入120毫升煮面的水，搅拌好，直到酱料变成有光泽的液体状，不能太黏腻或粘成一块。不要担心，意大利面的温度和煮面水的温度可以把鸡蛋烫熟。
10. 如果酱料太稀，不能裹在面条上，可以把面和酱一起用小火稍微加热，并持续搅拌1-3分钟，直到酱料裹到面上。把面分装在4个碗中，在面上磨一点黑胡椒，上菜食用。
