Hofstätter坐落在一座15世纪的建筑内,这座建筑曾经是Joseph Hofstatter在Alto Adige的Tramin(特拉尼)镇上建造的旅馆。这片区域是意大利接近德国的部分,但是Tramin看上去更具有奥地利风情。这里的居民主要讲德语,然后是意大利语和拉汀语。 Hofstätter的葡萄酒起初是在旅馆位于山边的葡萄园生产的,用来供应酒馆。1907年,他们开始更认真地酿造葡萄酒,但是在1960年代,由于瓶子比酒还要贵,他们并没有装瓶售卖。今天,这个家族的第四代人重点利用传统的当地葡萄品种生产葡萄酒,例如Gewürztraminer、Lagrein、Schiava和Pinot Blanc葡萄。这里最著名的就是超凡的Pinot Bianco和Pinot Nero葡萄。Nicholas Belfrage评价J. Hofstätter时说,“勃艮第以外的地区中,用Pinot Noir葡萄酿酒最好的酒庄之一”。 Hofstätter是阿尔托阿迪杰地区最大也是最好的酒庄之一,每年用他们50公顷葡萄园上生产的葡萄和从另外一家占地50公顷的葡萄园购买的葡萄酿造70万瓶酒。购买葡萄需要与种植者保持长期的关系,确保葡萄是按照J. Hofstätter的需求种植的。J. Hofstätter的酿酒师Markus Heinel带领我们参观了酒庄。Markus解释说,每公顷土地可以收获1万千克葡萄,每1.5千克葡萄可以产出1升葡萄酒。随着时间的推移,使用的白葡萄越来越多(从10%增长至如今的60%),红葡萄则有所减少。 这家酒庄本身是创新和传统有趣的结合。很明显,他是一个思想深刻的人,对于葡萄酒态度严肃。他的思考是J. Hofstätter精神的体现。他从所有的角度考虑他的酒——创新、传统、天文学、电磁学和历史。 葡萄园 在葡萄园里,J. Hofstätter采用了Guyot方法种植葡萄。这里最老的葡萄藤仍然种植在藤架上。有些品种适合这种方法,例如当地的Lagrein。虽然pergola trentina是这个地区的传统种植方法,但是传统上是用来使土地利用率最大化的,葡萄藤下可以让动物行走,也可以种植蔬菜。今天,当地的农业没有以前那么多样化,主要集中在葡萄和苹果种植上。…
有许多酒窖的山谷
在一个散落着许多别墅和宽阔庄园的非常可爱的小山谷里,生产了一些意大利最好的葡萄酒。瓦尔波利切拉(Valpolicella)是希腊语和拉丁语的混合词语,意思是有许多(poli)酒窖(cella)的山谷(val)。这个山谷坐落在令人羡慕的维内托的加尔达湖东部维罗纳城(Verona)附近,湖水使这个山谷免于受到阿尔卑斯寒冷气候的影响。瓦尔波利切拉山顶的位置可以俯瞰Lago di Garda(加尔达湖)的景色。 瓦尔波利切拉主要因其红葡萄酒和红色大理石而著名,但是这里也生产橄榄油、Monte Veronese DOP奶酪、乳清奶酪、香草香薰奶酪、Lessinia黑松露、樱桃、奇异果、桃、蜂蜜、萨拉米、lardo和cotechino(熏猪肉香肠)。 维罗纳地区的传统菜式有意大利调味饭,特别是risotto al radicchio(意大利调味饭配菊苣)、gnocchi(土豆汤圆)、polenta (玉米粥)、polenta配baccala(盐腌鳕鱼配玉米粥, 通常在星期五食用)、bigoli con le aole(宽意大利面条配欧白鱼)、黑松露意大利面、意大利调味饭配Amarone、stracotto d’asino d’Amarone(Amarone焖驴肉)、pearà(意思是胡椒的,这是一种用不新鲜面包、黑胡椒、Parmigiano-Reggiano奶酪和牛骨髓制作的菜式,佐以煮熟的肉(bollito misto)、煮熟的舌头肉或cotechino)、Pandoro(一种甜的发酵面包,上面撒有糖霜)和torta sbrisulona(一种搭配杏仁(伦巴第地区是用榛子制作)制成的大饼干糕点,食用时从中间敲碎,蘸recioto或grappa食用)。 瓦尔波利切拉用相同的葡萄(Corvina葡萄、Corvinone葡萄、Rondinella葡萄和Molinara葡萄)生产四种传统红葡萄酒,但是使用了三种不同的方法。第一种是用来酿造Valpolicella的方法,这是一款轻型提神葡萄酒,其特点是酸樱桃味道。这是一种典型的红葡萄酒,因为制作时葡萄会经过挤压、浸泡在葡萄皮上浸软、过滤、发酵、装在木桶中陈化、最后装瓶等过程。 第二种方法和第一种方法类似,但是葡萄在挤压前需要干燥。这种方法适用于浓郁的红葡萄酒Amarone和餐后甜酒Recioto。制作Amarone和Recioto两款酒时的区别在于制作Recioto时发酵在半途会停止,保留剩余的糖分。Amarone搭配成熟的Piave奶酪时非常令人惊奇。这绝对是值得尝试的组合。Recioto非常适合搭配巧克力、蓝奶酪或torta…
参观酒窖:法兰恰阔尔达区的La MONTINA酒窖
到达La Montina酒庄时,你一下子就能看到一座17世纪的别墅Villa Baiana展现在你面前,曾经是庄园建造者贝内德托·蒙蒂尼(Benedetto Montini)的家。蒙蒂尼是布雷西亚的贵族,是保罗六世主教的继承者,于1620年建造了这个庄园。在别墅里有一座实际大小的保罗六世主教的雕塑,整座雕像是用一颗栗子树干雕刻的(除了手部)。 后来这座庄园一直用作女修道院,直到1987年,Bozza三兄弟(Vittorio, Gian Carlo和Alberto)购买了这座庄园,建造成了La Montina酒庄。他们将Villa Baiana用来举办婚礼和活动,能够容纳700人。Bozza家族几代都是生产葡萄酒的。他们的一位表兄邀请我们参观酒庄、酒窖和别墅。 La Montina每年生产450,000 Franciacorta香槟汽泡酒,都是用分布在七个公社上的72公顷葡萄园生产的葡萄酿造的。这里的葡萄是手工收获的。葡萄酒庄非常以1999年完成的当地手工生产的顶级“Marmonier”压板而骄傲。这是Franciacorta两块压板中的一块。压板宽3米,高120厘米。是用来轻柔地挤压葡萄而不压迫葡萄皮而生产的,这样就可以得到最大的果汁量。压板被有目的性的放置在了葡萄酒庄的上面,利用重力传送果汁。 之后,果汁杯传送到钢制储存罐或木桶中发酵。7个月后将无汽泡酒混合一起酿造Franciacorta。这些酒和糖和酵母(叫做“tiraggio”)一起装入瓶中,在瓶子中经历二次发酵。在这个发酵过程中将产生汽泡。 最后,经过不少于18个月的长时间在背风处的成熟过程,沉淀物通过一个叫做“remuage”的过程慢慢浮到瓶颈。冷冻后将沉淀物取出,该过程称为“dégorgement”。 这些是LA MONTINA目前生产的酒 注意:Gambero Rosso和Veronelli的评分是按照总分三分给出的。 非年份酒: Franciacorta…