撒丁岛也许是世界上最幸福的羊的家，在这里，绵羊们被放牧在俯瞰世界上最壮观的海岸线的牧场。这一点在撒丁岛的奶酪上充分体现。

我们参观阿尔盖罗（Alghero）Sa Mandra农场的那天早上，他们正在挤羊奶，用来制作ricotta。他们首先把羊奶装进一个中间有一根木棍的大罐子中，当罐子加热到32到35度的过程中，棍子会旋转搅拌牛奶。

用羊凝乳酶来促进羊奶脂肪的凝结。然后把混合物静置，使牛奶中所有固体分离。用奶酪布包收集凝乳。

之后过滤混合物，加入穿孔模具中，沥干净多余的液体。

这是ricotta 奶酪，简单的撒上蜂蜜就很美味，裹在酥皮中，油炸并撒上蜂蜜（seadas）或填进挞中烘焙（(casadinas/ricottelle）。ricotta 也在很多咸味菜式中使用，例如填馅馄饨。

Ricotta mustia 是在制作ricotta时重压，然后用盐腌制后，配芳香植物烟熏。然后把 ricotta mustia风干两天，就可以食用了。这是一种带有轻微石灰质纹理的新鲜奶酪。这种奶酪生产后最多可以保存两个月。这种奶酪搭配杏子酱非常美味。

这里有最近制作的sa vuhre，这种奶酪和希腊酸奶的质地很像，但是切成小方块，像黄油一样使用。这块奶酪放在一盆乳清中，等待沥干后搭配面包食用。

在生产区后，有一间装满不同型号佩克立诺奶酪的房间，每种型号表示这种奶酪成熟需要的时间。有些浸在卤水中成熟，架子上铺满了按照型号/成熟度整理摆放的奶酪。成熟度最高的奶酪非常易碎，有一种颗粒状质地。这些奶酪将作为佐餐奶酪或磨碎后撒在意大利面或蔬菜上食用。

Pecorino奶酪和制作ricotta一样，是用加热的羊奶制作成的，但是凝乳碎成更精细的小块。奶酪成型后重压再次成型。当奶酪紧实后，就会放置几天，然后加到卤水中。

接下来，就可以烟熏奶酪了。将pecorino 放置成熟，到达合适的成熟度后，可以用橄榄油、醋和盐擦拭奶酪的外表。

那天晚一点，我经过了阿尔盖罗（Alghero）的一家奶酪店，叫做Casa di Formaggi （奶酪之家），于是决定进去看看这家店有什么产品。这里有非常丰富的选择，大部分是佩克立诺，包括撒丁岛的明星pecorino——Fiore Sardo，这是一款烟熏的pecorino 奶酪。

除了佩克立诺奶酪，我还在这里发现了Poddamista，这是一种羊奶和牛奶混合的奶酪、 Areste Vacca（牛奶奶酪）以及一款山羊奶奶酪，这几款都是撒丁岛当地产的奶酪。

是一道传统撒丁岛点心，特别是在Barbagia、Ogliastra、Logudoro和Gallura等地的牧区。传统上，Seadas是由妻子们在复活节或者圣诞节期间准备的，当他们的放牧人丈夫回到家中时，新鲜的奶酪刚好完成。这道菜曾经是作为主菜食用的。

这些菜是用轻微渗透酸性的新鲜奶酪、酥脆糕点、甜的和微苦的密封，以及用来添加适当素缎的柑橘类调味品等制成的简单却美味的组合。

在Sardegna，这道菜佐以栗子蜂蜜或杨梅（corbezzolo）蜂蜜，以及餐后酒（或白或红葡萄酒，或类似雪莉酒的酒）

Seadas

采用并翻译Sardegna Ricette上克莱利亚（Clelia）的食谱：

http://www.ricettesardegna.it/le-seadas-nella-ricetta-di-clelia/

6人份

酥皮：

300克粗粒小麦面粉（如果需要的话，可以用00面粉代替）

30克猪油（如果需要的话，可以用黄油代替）

一撮盐

温水，按需

 馅料：

500克pecorino primosale（如果没有，可以用马苏里拉奶酪块或沥干的ricotta代替——最好是羊奶的）

2个橙子或柠檬皮

1个鸡蛋清

100克蜂蜜（如果蜂蜜太干，把封闭的罐子放到热水中，使蜂蜜融化）

用来剪的油

操作说明：

准备做这道菜时，需提前两天购买奶酪，而且不能保存在冰箱中。奶酪应该有轻微的酸味。（如果你住在像香港一样的气候湿润的地方，我只会把奶酪放在冰箱外一天。）

在提供seadas的当天，将猪肉、面粉和盐混合。一次性加入一勺水，混合面团，直到形成一个球。揉面团，直到面团有弹性，手感顺滑，大约15到20分钟。用保鲜膜酱面团包裹好放在冰箱里30分钟。

把奶酪切碎，和10毫升水和15毫升粗粒小麦面粉混合好。

把面团擀成2毫米厚度，切成12块直径12厘米的圆片。将其中6圆片在涂了面粉的茶巾上。将橙子皮加入奶酪中并混合好。把奶酪混合物放到每块面片的中间，确保边缘有1厘米左右没有覆盖上馅料。在边缘上涂上鸡蛋清，确保酥皮不会打开。将剩下的酥皮圆片盖在放好馅料的六块上，轻轻地把空气挤压出来。用叉子的叉按压边缘，使其粘合好。

把油加到宽却短的酱汁锅中，大约5厘米或更深。加热油。把一小块剩下的酥皮放到油中，如果立即开始煎，则油热好了；如果没有，把面块取出, 几分钟后再次尝试。seadas需要分几次煎，这样锅中菜不会过于拥挤，直到seadas煎成金棕色。

用漏勺将seadas 从热油中取出，放在一个铺好烘焙纸的盘子上沥干油。热食，并淋上蜂蜜。