我们从罗马涅进入马尔凯后，一直都是延绵不断的山顶城市，有些还有堡垒，各种绿色拼接的大地也逐渐变为黄色。我们经过了一片又一片的向日葵花田，上面点缀着葡萄园和橄榄园。

我上一篇关于马尔凯的文章是关于海岸线的，但是与托斯卡纳和翁布里亚地区类似的是，马尔凯也有可以漫步其中的古老城镇，还有可以享受的漂亮咖啡馆。你可以在亚得里亚海沿岸吃到当地的海鲜，也可以吃到这个地区内陆的porchetta（烘烤猪肉配茴香、迷迭香和大蒜）或钎子串烤的打猎鸟类（例如鹌鹑、鸽子和鹧鸪）.

URBINO（乌尔比诺）

从北部开始，可以参观世界文化遗产和文艺复兴城市——Urbino（乌尔比诺）。这座文艺复兴城市是一个建在山上的有城墙的城市。这座城市在1444年至1482年之间受益于乌尔比诺公爵（Duke of Urbino）斐德列克公爵（Federico da Montefeltro）的赞助，正是他建造了Palazzo Ducale（总督府）。

总督府是乌尔比诺最主要的旅游景点，这里现在是马尔凯国家美术馆（Galleria Nazionale delle Marche）。这座宫殿收藏了许多挂毯、壁画、绘画和精致的嵌入式木门和嵌板。最让人印象深刻的木质嵌板位于书房。

与斐德列克公爵同时代的一位画家彼埃罗·德拉·弗朗西斯卡（Piero della Francesca）创作科幻小说，他的艺术作品也收藏在这座美术馆中。巴尔达萨雷·卡斯蒂利奥内（Baldassare Castiglione）的书Il Cortegiano（《侍臣论》）中也描绘了斐德列克公爵的宫廷，并成为了几个世纪的欧洲“绅士”标准。

Il Cortegiano也是我们品尝的餐厅的名字，就位于11世纪的大教堂（总督府旁）对面。我们坐在花园里，用力嚼着酥脆轻巧的crescia sfogliata（一种古怪的扁平面包，配几种乌尔比诺的馅料）、prosciutto di Carpegna、casciotto d’urbino（一种当地产的温和的半紧实牛奶奶酪）、黑松露意大利面和烘烤乳猪（porchetta marchigiana）。

FABRIANO（法布里亚诺）

沿着蜿蜒的路向南开，穿过马尔凯东部的山区向着法布里亚诺（Fabriano）走，可以看到Grotte di Frasassi（Frasassi山洞）的标志，这是世界上第三大的山洞，也是最容易到达的山洞。根据希望冒险的程度不同以及你有多少时间（从1.5小时到3个小时），这里有三种可供游客行走的路线。

法布里亚诺是一个联合国教科文组织“民间艺术”城市，已经有700多年制作顶级手工纸的历史了。这里有许多精致的建筑，正是由于手工造纸，这座城市在中世纪和文艺复兴期间繁荣起来了。意大利主要城市都有法布里亚诺纸商店，售卖从办公用品到纸质珠宝等所有商品。

法布里亚诺还以猪肉salumi闻名,特别是Campanaccio、soppresatta、mazzafegato、Lonzino del padrone、pancetta occhiata和salame di Fabriano。Salame di Fabriano在整个意大利和全世界很著名。

八月底这里会举行重现古罗马的活动，有训鹰术、决斗、古罗马烹饪、古罗马宽外袍派对和游戏。

FERMO（费尔莫）

继续往南来到海边附近就到了费尔莫（Fermo），这是一座山顶的城市，可以俯瞰大海。乘坐电动扶梯或直梯到达古城的中心，这片区域可以追溯到公元前264年，现在主要是作为步行区域。这座城镇的中心是一个大的广场，Piazza del Popolo，我们在这里参加了许多室外节庆活动，例如古董市集等。夏季时这里还会举办一场著名的音乐节。爬到山顶可以看到13世纪的哥特式Duomo（天主教堂）。我们本来想要在L’Enoteca Bar a Vino用餐，不过很遗憾的是这里需要提前预约。如果有人想要来这里，请告诉我这里怎么样，因为看上去是一家很好的餐厅。

在Porto San Giorgio附近，我们尝试了马尔凯最著名的一种烹饪方式——potacchio。Potacchio是一种用白葡萄酒配大蒜、辣椒和芳香调料炖鱼、兔子、鸡或蜗牛的方法 。这道菜散发出令人兴奋的香气，湿润的烹饪方法确保湿润多汁的肉浸泡在酱料中，你会在没有人看到的时候忍不住用面包蘸着酱料吃。

 

ASCOLI PICENO（阿斯科利皮切诺）

继续向南往阿布鲁佐的方向走，可以参观罗马以前时期的城市Ascoli Piceno（阿斯科利皮切诺）。阿斯科利皮切诺建立在Via Salaria（意思是盐路，因为这条路连接了Latium（现在的拉齐奥），有沿着亚得里亚海岸的盐产区）上。这座城市的历史中心是用大理石建造、并且是主要景点的Piazza del Popolo，据说这是意大利最漂亮的文艺复兴城镇之一。坐在令人震惊的新艺术流派的Caffe Meletti，一边啜一杯aperitivo一边看着广场上的人来人往，就像许多名人顾客那样，例如萨特、海明威和维克多·埃玛纽埃来国王三世那样。

八月的第一个星期日，人们会重现Torneo Cavalleresco della Quintana，包括格斗竞赛！在夏末的夜晚，Piazza del Popolo广场上还会上演卡门等演出。

我们从Piazza Arringo进入Ascoli Piceno，Sant’Emidio教堂就坐落在这座广场上，绝对值得参观。

这座广场上还有一家叫做Migliori的餐馆，这里用肉填馅并裹面包屑煎的橄榄（olive ascolane）非常有名。你也可以尝试当地产的红葡萄酒Rosso Piceno Superiore。我们还发现了一家叫做Ristorante del Corso的吃鱼的餐厅，位于一座16世纪的建筑里，主人会到附近的San Benedetto购买直接从海里打捞上来的新鲜的鱼。

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食谱

CRESCIA SFOGLIATA （填馅扁平面包）

这款面包来自乌尔比诺，从中世纪开始就很已经开始有人食用了。这款面包很简单却很美味。关于这款面包的起源有一个故事，据说太阳爱上了乌尔比诺的美丽，为了能够与Palazzo Ducale双塔之一的高塔缠绵，他飞的很低。这一行为给了一位年轻的烘焙师灵感制作出来了一种金色圆盘行的糕点，可以升起来，有着想要飞得很高的愿望，叫做crescia。

 

这款面包与印度抛饼非常像，可以用野菜、蔬菜、salumi、香肠或奶酪填馅。我最喜欢的是用土豆和甜菜填馅。

 

这张食谱根据意大利历史烹饪学院（Italian Academy for Historical Cooking）网站翻译而成：

材料：

 

500克0号面粉，筛好

1个鸡蛋（50克）

100克猪油

80克牛奶

120克水

7克（满满地1茶匙）盐

现磨黑胡椒

50克猪油，用来分层

 

操作说明：

把面粉堆成一堆，中间挖一个洞。把鸡蛋、猪油、盐和胡椒加入这个洞中。揉面团，每次加入一点牛奶和一勺水，直到按压面团时可以形成一个凹陷处，并且迅速弹会，大约需要15分钟。把面团分成小球，每个130克。

用保鲜膜盖住面球，放置半个小时。揉面球，使每个都形成一块2-3毫米厚的面团。在每个面图上均匀涂薄薄的一层猪油。

从一端开始，把面团向上卷成一个圆筒。把面团末端向里卷，把剩余部分卷好形成圆盘。重复此操作把所有面团卷好。用保鲜膜盖好放在冰箱中一个小时。

用中火加热一把铸铁煎锅或可丽饼锅。确保锅是热的，这样面包可以快速地烹制好，否则会变干变硬。确保锅不要太热，否则会烧焦。

在工作台上撒一些面粉。用擀面杖把面团擀成3毫米厚的扁平状。把面团圆盘放入热锅中，每次放一个。不断转动，直到变色并产生气泡。翻面并把另外一面煎好。重复此操作把剩余的面团全部烤好。把一块crescia放在切菜板上，用你选择的馅料填好。上面放另外一块crescia，切成月牙形面包块。

 

尝试：

在乌尔比诺：

Il Cortegiano