一个朋友告诉我她曾经用她的饭煲做蛋糕,因为她没有烤箱。在亚洲,没有烤箱是件很普遍的事,我认为这是一个不太好的代替品。我猜这样做出来的蛋糕底部会烤糊,而且很硬,但是上面却是呈液体状,并没有烤熟。对于这个问题,我有一个概念性的想法,于是我开始做一些研究,因为我并不认为烘烤炉是标准烤箱合适的替代品。要澄清的是,我梦想中的厨房是有一个里面带有石头底座的专业烤箱。这种烤箱制作出来的面包是普通家用烤箱无法比拟的。但是,我看着我的饭煲,决定尝试一下。 我用我巧克力和肉桂蛋糕的食谱上一半的量来做尝试。因为饭煲的加热面在底部,而烤箱的加热面是围绕着蛋糕的,所以我想如果面糊比加热元素高出几厘米,蛋糕不能均匀烹制。我把蛋糕放入饭煲30分钟后,开始每隔10分钟检查一次。我不想检查的太频繁,因为每次打开饭煲时,蒸汽就会漏出来,而正是这些蒸汽使得蛋糕上部能够烹制熟。蛋糕上面会形成气泡,刚开始发现时我很注意,因为在烤箱中制作蛋糕时不会出现这种情况。我小心地往蛋糕上插入一根筷子,取出后是干净的。如此制作蛋糕需要50分钟,和用烤箱制作全量食谱的时间一样。这个蛋糕是我制作出来的最湿润最精致的蛋糕。 接下来,我决定尝试全量食谱。我把蛋糕放到饭煲中50分钟,这是这个食谱在烤箱中制作需要的时间,然后开始每隔10分钟检查一次。这一次花了1小时20分钟。结果是一样的,甚至更好——一个完全柔软湿润的巧克力蛋糕,才冷却下来就被吃光了。家里的每个人都认为这是吃过的最好的巧克力蛋糕。 我会用饭煲代替烤箱来制作蛋糕么?非常有可能。这样做的好处是不需要提前加热,如果你知道蛋糕在饭煲中烘焙,而不用随时检查所需要的时间,你就可以把蛋糕留在饭煲中,直到你回到家(有很小的烘焙过头的风险),而且炎热的夏季里,饭煲也不会使房子内的温度升高。 而缺点是因为每个饭煲需要的时间不同(虽然看上去在饭煲中不太可能过度烘焙蛋糕),所以需要在饭煲上尝试食谱需要的时间。而且在烘焙过程中不能看到蛋糕(除非饭煲上面有个窗口),蛋糕的形状也不能改变。 回想我大学的时光,我曾经最依赖我的饭煲。我希望我那时就知道饭煲可以烘焙蛋糕! 巧克力蛋糕 该蛋糕可以在电饭煲中烹制。在电饭煲中烹制:首先确定糊状物的量适合放在电饭煲中。我的电饭煲容积是1.8升,所以用来制作蛋糕足够了,而且蛋糕与锅底加热部分的接触表面积足够大,可以使蛋糕均匀烹制。制作蛋糕时,用黄油涂抹电饭煲内胆的内部;制作蛋糕面糊;把面糊倒入电饭煲内胆中;把内胆放入电饭煲,打开电源。每部机器都不相同,所以前几次制作时可能需要随时检查蛋糕,直到把牙签插入蛋糕中心后,拔出来时没有蘸上面糊为止。使用我的电饭煲制作这种蛋糕需要80分钟。 这份食谱根据库马约尔外的Pre’-saint-didier的Courmaison大酒店的食谱改良。 材料 200克黄油,常温 250克精制白砂糖 4枚大号鸡蛋,常温 250克普通面粉 5克泡打粉 30克可可粉 5克肉桂粉 100毫升红葡萄酒 150克磨碎的巧克力 12.5克香草精…
Archives for September 2014
按照以下19个规则,像专家一样烤蛋糕
食材: 温度: 食材的温度需要按照食谱的说明准备到适当的温度 凉的鸡蛋可能会导致面糊分开(可以把鸡蛋放在温水中十分钟,以使鸡蛋变温) 凉的黄油不能很好的混合(如果要使黄油变温,可以把黄油放在两页羊皮纸中,用擀面杖压薄) 称重 称重食材时,按照重量称重,而不要按照体积称重。 好处: 可以容易地按照食谱取双份量或半份量 做出的结果一致 蓬松剂: 蛋糕面糊需要使用鸡蛋、泡打粉或小苏打等膨松剂。 小窍门: 先把鸡蛋清单独搅打好,最后再加入面糊中混合,这样产生的体积比搅打整颗鸡蛋更多。 筛面: 每次都要筛面粉。 小窍门: 筛面前要称重。 如果要用到泡打粉,可以和面粉一起筛,这样可以确保均匀分布。 面粉要最后加,轻柔但是迅速地和其他食材混合好,在形成面筋之前要迅速的烘焙。…
按照以下14个规则,像专家一样烤面包
为什么从面包店买的面包比自己在家里烘烤的好那么多?你是否曾经按照食谱烘焙面包,结果却发现做出来的面包和图片上的完全不一样? 想象一下,你也可以使用面粉、水、盐和酵母烘焙出很棒的面包,不管是在什么季节,都可以做到。你需要的只是了解面包是如何制作的。参考下面十四条专业面包师遵循的规则,你也可以每次都烘焙出完美的面包: 规则# 1:称重:称重每种食材,而不是使用杯子和勺子作为测量方式。 好处: 容易按照食谱加倍或减半 食谱将更加准确 制作出的结果更一致 规则# 2:面粉:面粉的类型将决定面包的品质,因为不同面粉的面筋含量不同。面筋是一种存在于面粉中的蛋白质物质。它给烘焙食品提供结构和力量。 类型: 高筋面粉是由加工后麸质含量低的高筋小麦制成的。这种面粉的蛋白质含量和面筋含量更高,非常适合制作面包。面粉中面筋越多,制作出来的面包越牢固有嚼劲。 低筋面粉是由低筋小麦制成的。这种面粉的蛋白质含量和面筋含量较少,适合制作蛋糕。面粉中面筋越少,烘焙出的食物越软。 规则# 3:发酵剂:使用能使面团蓬松的发酵剂。 酵母:酵母是用来增加体积,并生成形状和质地。 原理:酵母作用于糖并将它们转换为二氧化碳气体(可以使面团发酵)和酒精,在烘焙时会蒸发。 需要做的事: 把酵母与水混合来激活它,确保它能分布地更加均匀。 为了能让酵母有时间发挥出最好的味道,最好使用冷水。 如果是使用站立式搅拌机揉面团,最好使用冷水,因为机器会加热面团。…