这是法国新的国家格言。 直到上周以前,我们都是无辜的。看上去好像是很久以前了。当关于巴黎、贝鲁特和巴格达迪的新闻铺天盖地而来时,我们每个人都对那些惊恐的人们和他们的家人的遭遇感同身受。我和许多人一样,曾经被这几个年轻人的恐怖行为震惊到无言。害怕说错话、冒犯受害者或他们的家人,甚至使那些遭受不幸的人更加不幸。这些人难道没有母亲、妻子、父亲或孩子么?他们难道不会爱或感受不到爱么? 我们人类被设计成一种合作的种族——共同努力。除此之外,我们这种青春期很长的哺乳动物没有其他方法可以走到食物链的最顶端。每天,我们都把相互依赖当做理所当然——过马路、乘坐火车、把孩子们送到学校、与其他合作者坐在一起。我们假设大部分人都不会伤害我们或我们的家人。现在我们会互相害怕么?会把看上去和我们不一样的人当做潜在威胁么? 难道因为这些疯子的恐怖行为我就要敌视我的穆斯林朋友么?我看不到我的同胞、温柔的大学朋友和这些胡话之间的联系。同样的,我也看不到我认识的任何人和这些人之间有联系。在这些恐怖袭击中,受害者们的故事都无法避免地讲述着他们携手面对危险——互相帮助逃离双子塔、冒着生命危险救助其他在贝鲁特和大力士高速列车上的人、在埃及和巴黎为别人挡子弹、陌生人安抚受害者并提供住宿等。恐怖分子不可能取得胜利,因为他们想要的是违逆人类的本性的——携手共进。 全世界通过信息、世界各地的国家纪念碑点亮法国国旗的颜色、人们把脸书网站的头像更换成法国国旗等行为,安静地展示出来的团结是振奋人心的。我们,这些热爱和珍惜生命的人们,是占大多数的,我们携手面对这些魔鬼。 虽然我不能选择何时以何种方式离去,但是我希望我能度过充满爱意的幸福人生,我要用我的生活而不是死亡定义自己。我希望我们都能尽可能好地生活,带着尽可能多的善意互相面对,因为我们都是通过行动定义人生的。此时此刻,我发现讨论食物是一件困难的事情,因为我更关注于感谢我爱的人可以陪伴我,而不是我们在吃什么。 幸运地是,我已经为你们准备了一道意大利版本的传统法国菜式,tarte tatin(倒置的苹果派)。遗憾地是我的相机被偷了,所以我没有照片,而且由于上周发生的灾难,使得这个意外更加令人难过。但是此时似乎是分享一点法国文化的成熟时机。我保证待我买了新相机后,我会分享照片。 我的tarte tatin食谱是用番茄制作,并佐以burrata(奶油似的新鲜马苏里拉奶酪,非常像是奶酪界的冰淇淋)的开胃菜。法国tarte tatin非常机智地将焦糖化苹果和酥皮糕点混合在一起,而且很美味,不过我的番茄tarte tatin中番茄的酸味和意大利香醋中的甜味形成了对比。蓬松糕点的酥脆和burrata的奶油质地形成对比。如果我用蓝莓代替罗勒,我们的菜就有了法国国旗的颜色。不过我们这道菜最后的颜色是意大利国旗的颜色。 TARTE TATIN CAPRESE(番茄TARTE TATIN配BURRATA和罗勒) 4人份 这是一道将法国苹果tarte tatin和caprese沙拉优雅地融合在一起的菜式,可以在晚餐聚会时很容易地准备完成。将番茄、马苏里拉奶酪和罗勒混合在一起烹制,并用法国式的风格展现出来。 …
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你认为你了解普罗塞克酒(PROSECCO)么?再考虑一下。 参观酒窖:BISOL
起泡酒爱好者一听到Prosecco,可能就会觉得不屑一顾,这款酒的销量在全世界的起泡酒中占据领先地位(已售出1亿6千万瓶),但是和意大利许多其他事物一样,每条规则都有例外。事实上,目前可以生产Prosecco酒的地区以令人困扰的速度增长,已经包含了横跨9个省和2个大区(维内托和威尼斯朱利亚)的广大区域。有些人争辩说这样的增长对于成功地国际化营销“Prosecco”品牌大有裨益,但是许多人认为这样的增长毁掉了这个名字。否定者如此说是有他们的道理的。目前生产的大部分Prosecco都更像是软饮,而不是他们模仿的那款香槟酒。讽刺的是,Prosecco的起源是在弗留利的一个同名小镇上,最开始是作为静止酒发明的(某种程度上依旧存在)。 PROSECCO与香槟 Prosecco和香槟的主要区别在于生产方法。Prosecco通常是使用查马法(Charmat),这种方法的二次发酵时在大桶中进行的,而不是在瓶子中(制作香槟的方法)。关于不同方法之间差异的具体条款,请点击这里。此外,Prosecco使用的是青苹果调味的Glera葡萄品种(过去被称作Prosecco),而香槟通常是使用烘烤并杏仁调味的Chardonnay、Pinot noir和Pinot meunier葡萄。Prosecco口味有轻微甜味(意大利人更喜欢的特干,是指12克—20克残留糖分,“干”则指的是20克—30克残留糖分)并被作为餐前酒(aperitivo)饮用。了解Prosecco和香槟之间更多的区别,点击这里。 CONEGLIANO VALDOBBIADENE DOCG 和CARTIZZE 不过,在全部的Prosecco生产区域中,有一小块地方生产着更精致的Prosecco,这片区域就是占地18000公顷的ConeglianoValdobbiadene DOCG次区域。在这片次区域中的Cartizze,是一片106公顷的葡萄园区,这里独特的微气候使得这里生产着优秀的Prosecco。Cartizze地区每公顷销售额高达250万欧元,并在140家拥有者之间分成。这里的土壤下层有坚硬的岩石,表层则是易碎的石头、沙子、粘土和粉质土壤。这里的气候恒湿,温度比其他地区低3度至5度,葡萄成熟非常缓慢。 这样的缓慢成熟尤其使Glera葡萄品种受益,因为这种葡萄生产较快。到达Valdobbiadene时,我们最先注意到的是种植得非常浓密的葡萄藤,和我们之前参观过的所有地区都不一样。 BISOL 在Cartizze旁边,我们发现了Bisol,这是该地区唯一一家使用香槟酿造法酿造其高端Prosecco葡萄酒的生产者(经过了25年的试验)。Bisol在Valdobbiadene酿酒的历史已经有500年了。Eliseo Bisol在第一次世界大战之前首先开始商业化生产静止葡萄酒。战争期间,这片区域是奥匈战争前线,生产停止了。1920年,Eliseo的儿子Desiderio Bisol重新开始生产,开始生产起泡酒和静止酒。第二次世界大战后,Desiderio的四个儿子接管了生意,Aurelio负责葡萄园,Antonio担任公司主席。生产转为主要生产起泡酒。今天,这里每年生产250万瓶“Prosecco中的劳斯莱斯”。 Bisol拥有177英亩葡萄园,散布在跨越了Conegliano到Valdobbiadene地区中Prosecco DOC传统的Classico区域中的20个葡萄园, 其中有3公顷位于享有盛誉的Cartizze次区域。Bisol相信生长在Valdobbiadene地区的Glera葡萄拥有更多的水果和酸度,而产自Conegliano地区的则更甜。…
让我想起了杰西卡·辛普森的一道重新发现的托斯卡纳古老菜式
杰西卡·辛普森和她的鱼肉或鸡肉金枪鱼 在我的头脑里,杰西卡·辛普森(Jessica Simpson)这个名字是和《正义前锋》(Dukes of Hazzard)这部电影和“海底鸡”(Chicken of the Sea)(有争议的美国最著名金枪鱼品牌)联系在一起的。杰西卡极其不幸地是在发明互联网之后才成名,因此她说过的所有蠢话都会被一遍一遍地重播,她曾经和她的前夫尼克(Nick)有过这样的对话。 杰西卡一边吃东西一边说:“我吃的是鸡肉还是鱼肉?”“我知道这是金枪鱼,但是上面写着‘海底鸡’。“为什么叫做‘海边鸡’或‘海里鸡’?” 尼克:“海底鸡是品牌名。” 杰西卡:“哦。” 尼克:“你知道,因为很多人都喜欢吃金枪鱼,就像有很多人吃鸡肉一样,所以就像是海底的鸡肉。” 我想到tonno del Chianti(基安蒂金枪鱼)时,脑海里飘过了这段对话。基安蒂是托斯卡纳地区中的一片内陆区域,最著名的产品是红葡萄酒。不过这回避了问题“他们到底有多喜欢吃金枪鱼?”有个问题可能更有趣:“用猪肉烹制的tonno del Chianti为什么吃起来却像是金枪鱼?”现在,有些人可能有些不屑一顾,觉得这道菜到底能有多好吃,或者觉得为什么会有人烹制这道菜,而不是打开一罐真正的金枪鱼。我只能说你错了。在这一点上,你一定要相信我。 这是一道可以一直吃下去的菜。这道菜是在食物保存受到挑战的区域发明的,用来延长食物保存期限。之所以可以长时间保存,是因为使用的猪肉首先用盐腌,接下来用葡萄酒煮,最后浸泡在橄榄油中保存。这样的处理工序和制作油封鸭类似。这样,无论是夏季需要肉来搭配沙拉时,还是冬季搭配小扁豆或意大利白豆时,都可以捞出一块美味的肉块来用,甚至也可以随时单独捞出来作为开胃菜。…