苏格兰的异国风情表兄?
去撒丁岛之前,我经常听说那里的畜牧业历史对那里充满肉类的菜肴的影响,致使我的脑海里对撒丁岛产生了热带地区的苏格兰的形象。我从未期望过那里叫做“macchia mediterranea(绿色地中海)”的荒凉的植被能有一种未经雕琢的自然之美,与世界上最令人惊叹的海岸线媲美。 虽然这里的传统菜式都是基于肉类的,但是我们仍可以在许多餐馆见到做得很好的海鲜食物,从准备简单的到做起来很复杂、外观优雅的拿手菜。我们尝试过几家餐馆,其中两家以其出色的海鲜食物而鹤立鸡群。 我们尝试的第一家海鲜餐馆在阿尔盖罗(Alghero),叫做“Al Tuguri”。在Al Tuguri用餐时最好的做法是完全交由餐厅主人来决定菜式。只要简单地说明你想要吃什么,想要花多少钱,店主就会为你奉上难以置信的美食。 推荐家庭一起来这里用餐,因为这里很欢迎孩子们的到来,也会很好地照顾他们。和许多运营地不错的意大利餐馆一样,来到这里的首道程序是弄清楚孩子们喜欢什么,然后喂饱他们。当我的男孩子们铲完他们的意大利面开始活泼起来时,餐馆会为他们准备一碗冰淇淋,使他们在我们用餐时保持愉快。 在这里,店主为我们提供了一道非常特别的新鲜fettucine意大利面,一半用乌贼汁调黑,另外一边是白色,用鳐鱼和新鲜番茄拌匀。这道菜很美味。主菜是烧烤的混合鱼类,由琥珀鱼、海鲈和旗鱼组成,每种分别用番茄、柠檬或杏仁调味。这家餐馆主要提供撒丁岛上居住在撒丁岛西北部附近的加泰罗尼亚人的菜系。 我们尝试的另外一家特别的海鲜大餐是在Castelsardo的城镇里,这座小城围绕着一座城堡而建,堡垒引人注目地坐落在一座可以俯瞰阿西纳拉海岸的悬崖上。在镇上,我们发现了一家可爱的餐馆,叫做Il Cormorano。这家餐馆的特色是岩龙虾(aragosta)。头盘是海鲜fregola,和手工乌贼汁maltagliati意大利面配岩鱼,两道菜都很好吃。fregola有蛤蜊、贻贝、海鳌虾和大虾,这道菜有一种可爱的烘烤风味,以及劲道的质地。 下一道菜,我们享用了用橄榄油、白葡萄酒和龙虾仔调制的乳化汁烹调的齿鲷和煮岩龙虾。这道菜味道也很好,也许是我曾经吃过最美味的龙虾。考虑到我曾经在亚洲吃过的岩龙虾,这句评价可不低。 在这里,孩子们也能受到和在Al Tuguri 一样的照顾,对他们的一些不良行为也能视而不见。 我们在这里喝到了当地产的Vermentino di Sardegna,是搭配当地海鲜很好的白葡萄酒。我们很惊讶在撒丁岛喝到的 Vermentino竟然和在利古里亚喝到的那么不同。我们最喜欢的一款是Capichera生产的 Lintori。我们尝试过其他的Vermentino有Cantina Gallura和Costamolino 生产的Canayli、Argiolas生产的Is Argiolas、以及Tenuta Soletta生产的Chimera。 AL…
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侍酒师给您的建议:新手的点酒指南
by Kimberly Drake 点酒感觉是一件尴尬的事情,其实则不然。以下是从餐馆的酒单上选择葡萄酒的几个小技巧: 决定 点酒之前,首先决定你想喝哪种酒、你对种类是否没有要求,而且乐于尝试扩展你的味觉,你的客人是否有任何的喜好。有时你只想喝你已经习惯的酒,而有时你想探索搭配的可能性——你可以决定你更倾向哪一种,然后向你的侍酒师表达你的意愿,这样他就可以高效地为你提供可能会吸引你的建议。 搭配 在考虑喝什么酒的同时,将要吃的食物也作为这个决定的一部分。传统上,葡萄酒是根据你点的食物搭配的,但是有些人喜欢根据要喝的酒来搭配食物。选择你喜欢的方式,无论哪种方式,侍酒师都可以帮助你。 家庭作业 如果这顿饭对你很重要,那么你可以提前做些研究。许多餐馆都有在线菜单和酒单,所以你可以看一下他们有哪些选择。这并不是说你需要提前做具体的选择,而是你可以对可选择的食物和酒有些概念,这样可以帮助你做出决定。而且,如果你想要按照菜式搭配酒,你可以调查一下哪些可以搭配,哪些不可以,还可以研究这些搭配的原因。 预算 在开始时就提出钱的问题,委婉的告诉侍酒师你能接受的每瓶酒的价格。这样,侍酒师就会了解能够使你愉悦地用餐的价格范围,并在此范围内尽可能地提高你的用餐体验,而你则可以因为酒的选择在预算之内而觉得舒服。最好的做法是拿出菜单,指着菜单上的一个价格说“请帮我选择这个范围内的酒,谢谢”。 问题 询问侍酒师时不要犹豫,他们很乐意帮忙!他们也会对他们花费时间组合的清单感到骄傲。最好的方式是询问能够提供指导的问题。例如“我喜欢波尔多葡萄酒,但是也乐于尝试风格类似的其他选择”,或“我喜欢橡木不是很重的霞多丽,你可以从酒单中帮我推荐一款么?”这同时还是告诉他们你计划点什么菜式,并根据这些菜式和你的喜好询问他们葡萄酒选择的好时机。 沟通 为侍酒师或内部葡萄酒专家提供你偏好的类型和你的预算,这样能够提高你得到你喜欢的酒的机会,而且能帮助他们快速地为你提供合适地建议。 其他 倒葡萄酒之前,侍酒师会请你品尝,这时你可以接受或者拒绝这瓶酒。拒绝的原因只能是酒有缺陷(有木塞味、熟的或氧化),或者你认为这和你与侍酒师讨论的完全不同。如果酒不够凉,可以请他们用冰块为酒降温;如果太凉,则可以请他们把酒瓶放在桌上。 当你做到所有这些建议时,你最终可以得到一瓶选择完美地不错的酒。你只需要做一些决定和研究……还有练习!
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家庭作业对孩子是否有害?
家庭作业可能对孩子有害,但不完全是因为你可能怀疑的那些原因。我听说朋友六岁的孩子每天在学校学习6到8小时,而且像她这样的孩子不是少数,于是我开始对家庭作业将会对我的孩子这一代产生怎样的影响有了兴趣。儿童心理学家路易丝波特博士(Dr. Louise Porter)从澳大利亚来香港访问,举办了题为“儿童自我评估”、“激发儿童”和“父母指导方式”等三场讲座,我参加了这几次讲座并从中获益颇多。 家庭作业带来的有害影响 研究表明,家庭作业对于16岁以下儿童的教育和发展是有害的(Trautwein和Koller)。波特博士表示每天做作业时间超过一个小时的儿童更容易有压力或感到疲倦,并且对学校的作业持有更消极的心理。一些政府似乎认可这一观点。中国禁止小学一年级和二年级留家庭作业,对中学以下的家庭作业也加了限制。美国国家教育协会推荐每个年级每天10分钟的作业(所以我朋友六岁的孩子每天需要做10分钟的家庭作业,而不是36倍或48倍之多)。加拿大的多伦多教育局限制了12到18岁青少年每天作业时间在一到两小时之间。英国教育部长Michael Gove曾为了儿童应在家庭作业上花费多长时间而争取设定国家指导政策。新加坡的英华学校(初中部)规定每周有两天为“无作业日”,而其他新加坡学校也实施了类似的规定。有趣的是,在香港, Porter博士说家长们询问她如何才能使老师不再留这么多家庭作业。当她和老师们谈话时,老师们则询问如何才能使家长们不再要求留这么多家庭作业。 虽然家庭作业本来的目的是培养孩子们自律和好的学习习惯,波特博士坚持认为“是家长和老师们把家庭作业强加给孩子并要求其必须完成”,所以“这样的纪律是来自外部的,而非内部”。许多家长依靠高压政治压制孩子们做作业。家长们的这种掌控风格导致的结果是孩子们的任务导向性更弱(Parke r et al.1999)同时,把家长定位在导师的角色上对孩子的教育起到了决定性作用,而且会增加家庭压力(Ramey & Ramey 1992; White et al. 1992)波特博士研讨会的基调就是强调家长的这种高压政治。 我在金融界工作时曾经几次遇到一个问题,那时我与几位受过高等教育的人共事,他们的母校代表了世界上最好的大学;而波特博士这次并没有讨论到这个问题。遇到过几次之后,我发现使这些人中的大部分人退却的原因不是他们的智商水平,而且个性问题。让孩子们把更多的时间花费用在与其他人交际上,以此来开发他们人际交往能力,比做作业更能使他们受益。 传统的角色 波特博士的三场研讨会都强调了高压政治或“惩罚—奖励”的育儿方式。她认为这种系统惩罚的是孩子作为孩子这件事。“我父母用这种方式养育了我,而且我很好,那我为什么要改变呢?”是参加研讨会的家长们普遍存在的问题。波特博士展示了在高压政治下成长起来的人的不良的性格特点,整个房间变得很安静,因为许多家长即使没占据全部这些性格,也占了一部分。波特博士的观点是孩子们之所以会犯错误,只是因为他们尚不知道该如何做。她举了一个例子,当孩子们犯了发育性的错误(例如,跑步时跌倒、写字不太好等)时,大人们会很耐心;但是当孩子们犯了行为性错误(大人、咬人、吃饭时坐不直等)时,却不能得到同样的耐心。因为孩子们缺少自我控制能力,仍需要教导,因为错误是不可避免和意外的。…
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