VIGNAROLA(罗马春季炖菜) Save Print 准备时间 30 分 烹调时间 35 分 全部时间 1 小时 5 分 Vignarola是罗马春季菜式中的精粹,用这个季节可以产出的最好的食物烹制——新产的豌豆、嫩的蚕豆和柔软的洋蓟。“Vignarola”这个名字可以回溯到葡萄园还会在葡萄架之间种蔬菜的年代,现在这些蔬菜的位置已经被草取代了,因为草给葡萄藤带来的压力最合适。Vignarola作为开胃菜与面包搭配或者作为配菜都很好吃,尤其是与春季羊羔肉搭配。每次制作时可以多做一点,因为第二天吃起来更好吃。虽然不是很传统的吃法,但是Vignarola也可以用来拌意大利面作为头盘食用。只要不加入意大利烟熏五花肉,就变成了一道素食菜。 作家: 吴维端…
POLPETTONE(肉卷)- 艾米利亚罗马涅
POLPETTONE(肉卷)- 艾米利亚罗马涅 Save Print 准备时间 10 分 烹调时间 45 分 全部时间 55 分 分类:儿童、快捷简单, 面筋不耐受的人可以使用无筋面粉和面包屑 Polpettone在美国被称为肉卷(meatloaf),意大利几个不同地区的人们均会制作,但是种类非常多。通常的做法制作的肉卷形状是不固定的,通常是用炉子来制作,而不是像美国那样放在模具中用烤箱烘焙。这种做法可以确保肉卷外面形成脆皮,内部多汁,蒸发出来的液体可以散开,而不会残留在模具中将肉浸湿。不过在旋转肉卷使其均匀变色时,非常容易弄碎肉卷。 肉卷通常佐以土豆泥或黄油烤蔬菜(菠菜、豌豆、茴香或胡萝卜)。肉卷还可以用煮熟的鸡蛋、菠菜、奶酪(provolone或gruyere)和/或prosciutto填馅。…
RISI E BISI(意大利调味饭配豌豆) – 维内托
RISI E BISI(意大利调味饭配豌豆) – 维内托 Save Print 准备时间 20 分 烹调时间 40 分 全部时间 1 小时 分类:儿童、健康*用橄榄油代替黄油、无奶*用橄榄油代替黄油并去掉奶酪、快捷简单*用商店购买的高汤或水代替清汤、素食*去掉prosciutto…