RISOTTO ALLA PRIMAVERA( 春季蔬菜意大利调味饭)-维内托/托斯卡纳 Save Print 准备时间 20 分 烹调时间 30 分 全部时间 50 分 这张食谱介绍的是源自维内托的版本,据说这道菜是维内托Venezia(威尼斯)的Giuseppe Cipriani餐厅、哈利的酒吧(Harry’s…
PIZZOCCHERI(意式荞麦干面条配土豆和奶酪)—伦巴第
PIZZOCCHERI(意式荞麦干面条配土豆和奶酪)—伦巴第 Save Print 准备时间 1 小时 烹调时间 20 分 全部时间 1 小时 20 分 这种与土豆和皱叶甘蓝一起烹制的意式荞麦干面条来自于伦巴第的瓦尔泰利纳(Valtellina)地区与瑞士接壤的泰廖城(Teglio)。这一锅食材与奶酪、大蒜鼠尾草黄油混合在一起,变成一锅冒出来的美味大杂烩。夏天时可以用瑞士甜菜代替皱叶甘蓝。荞麦的粗陋与土豆有些像蜡的质地混合在一起,吸收丝绒般的奶酪和用大蒜、鼠尾草熏香的黄油,使得这道菜成为了冬季里非常受欢迎的美食。这张食谱中我使用了两锅沸水,因为如果pizzocheri没有足够的空间完全浸泡在水中,就会粘在一起,变成一块一块的。如果你使用的是从商店购买的pizzocheri,可能不会有这样的问题,但如果使用的是新鲜的手工pizzocheri,则最好准备两个锅。此外,煮意大利面加入土豆后也会变得有些浑浊,会吸收掉这道菜部分油质和奶酪质地。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 作家: 吴维端…
CAPPON MAGRO(海鲜和蔬菜拼盘)——利古里亚
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