人们都在抱怨最近的天气,期盼春天早日到来。我完全能够理解这种心情,不过我却觉得这种阴郁的天气有点可爱和轻松感。这种天气下不用期盼离开屋子,也不用担心这种舒适而令人满足的气氛会被耀眼并促进维生素D吸收的阳光破坏。没有吃有益保持身材的牛油果土司和只含蛋清的煎蛋卷,而是享用了可爱的热气腾腾的炖菜和汤,我们真该感到惭愧。更别说还有各种形状颜色的南瓜了,甜甜的南瓜配压碎的amaretti(杏仁脆饼)、黄油和鼠尾草、甜酸酱、大蒜、薄荷、罗勒,甚至用肉和佩克利诺奶酪填馅。 虽然我很喜欢用传统的用土豆制作的gnocchi(丸子),但是我也很喜欢做南瓜gnocchi,并用鼠尾草香薰黄油拌匀。有时候,我也会用南瓜、栗子面和土豆混合在一起制作gnocchi,这是皮埃蒙特的Val d’Ossola地区的做法。有时,我也会用玉米粥(polenta)代替面粉和面包屑,这样做出来的丸子会有坚果味道,而且适合不能食用面筋的朋友们。以后我会和大家分享这张食谱,不过今天我首先要分享的是我的南瓜丸子食谱。南瓜丸子在意大利北部地区很常见,尤其是伦巴第。在克雷莫纳(Cremona),人们也会用杏仁脆饼代替部分面粉;而在布雷西亚(Brescia),人们会在黄油中加入压碎的蒜瓣和一小束迷迭香,而不是鼠尾草;在弗留利,人们会在丸子面团中加入少许奶酪,并在上面撒一层面包屑、奶酪、麦芽黄油和鼠尾草后,在烤箱中烘焙熟。 GNOCCHI ALLA ZUCCA(南瓜丸子)—伦巴第 烹制这张食谱的关键是让丸子蓬松,因此需要尽量少放面粉,并在烤箱中烘烤土豆和南瓜,将水分烤出来,而且还能让南瓜和土豆的味道更浓郁。此外也不会像煮熟那样,破坏营养成分。如果你想要在丸子中加入压碎的杏仁脆饼,可以在面团中加入10到20克(根据你的口味)的脆饼,并减少相同重量的面粉。 点击这里,获取分步骤配图的操作说明。 550克南瓜,削皮并去籽后,切成1厘米大小的南瓜丁 700克土豆,最好是黄土豆 160克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 1个鸡蛋 180克00号面粉(可以用普通面粉或蛋糕粉代替)(我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)(可以用10到20克压碎的杏仁脆饼代替其中相同重量的面粉) 1撮肉豆蔻…
白天越来越短,但是这道秋季菜式能让你开心起来
我的脑海里浮现除了南瓜、鸭子和月饼等中秋节的节庆食物。我们刚刚慢慢适应了新学校的时间安排,衣服穿得多了起来,期待所有秋季和冬季的假期。家里新添了一个婴儿,意味着我现在要把儿童营养食物做成食物泥,开始制作胡桃南瓜。我一直都很担心孩子们总是只吃米饭或面包(同时意识到好像至少其中一个孩子是不能避免这种情况的),因此我在做饭时总是会在这里或那里添加一点味道,例如在胡桃南瓜中加入鼠尾草、胡萝卜中加入小豆蔻、把薄荷加入豌豆中等等。这样的准备持续了几个月,现在我只是简单的把当天要吃的食物制作成食物泥。 由于我手头有一些提前制作的烘烤胡桃南瓜,因此我决定制作一些我最喜欢的秋季食物,这些食物里包含一些早秋季节可以产出的最佳食物:榛子、胡桃南瓜、鼠尾草和薏米等。我听说今年意大利的榛子由于温暖的气候成熟的比较早。很遗憾,去年圣诞节时我们购买了一个榛子园的一部分送给我父亲,本来我们希望今年去采摘榛子呢。我们希望能帮他吃掉他的榛子——所以关注此博客,了解榛子蛋糕、榛子饼干和其他食物的制作方法吧。 榛子的酥脆可以为柔软的甜味烘烤胡桃南瓜、焦黏的焦糖化洋葱、嘴里突然冒出的有嚼劲的薏米和脆的煎鼠尾草叶子提供对比。焦黄的黄油和榛子的坚果味道交相呼应。这道菜本来就是素食的,完全不需要尝试用蔬菜高汤代替鸡汤,因此不仅好吃,而且很百搭。可以用薏米代替意大利调味饭,使其不含面筋。素食者可以用橄榄油代替黄油、去掉奶酪和奶油,完全不会偏离原本的味道。这道菜还是完美的感恩节素食菜式。 请于家人和朋友分享这篇文章。 食谱: ORZO PERLATO CON ZUCCA, SALVIA, CIPOLLE CARAMELLATE E NOCCIOLE(薏米意大利调味饭配胡桃南瓜、鼠尾草、焦糖化洋葱和榛子) 1千克南瓜或胡桃南瓜,去皮和籽,切成1.5厘米的方块 8片鼠尾草叶子 60毫升特级初榨橄榄油 75克榛子,去皮 1根葱,去掉外皮,切掉尾端,切碎 60克黄油 500克鸡肉高汤…