新一代的西西里人再次兴起。西西里人一直以来都以传统和骄傲著称,随着手工艺人慢慢消失,一些西西里的传统开始逐渐变得工业化。马沙拉白葡萄酒(Marsala)的生产就是一个具有代表性的例子。 凯撒大帝统治时期,西西里是罗马帝国的谷物篮子。西西里有大约60种古老的粮食品种。一些磨坊主——烘焙坊和农民之间古老的联系者——正尝试复活这些谷物。他们选择的这个时机非常幸运,因为世界上正浮现出一批患有面筋不耐症的人。我们这个时代的人是吃着小麦长大的,这些小麦的基金曾经被修改过,使面筋和蛋白质含量以及产量最大化。而现在我们开始怀疑我们到底在给孩子们和自己吃些什么。 过去,西西里曾经生产过硬质杜兰小麦(semolina),这种小麦本身的面筋含量就很低,像另外一种正在逐渐流行起来的古老谷物品种卡姆小麦一样。磨成面粉的杜兰小麦后来被叫做粗粒小麦面粉,磨两次使粉质更细的杜兰小麦面粉被称作粗粒rimacinata。这种面粉可以用来制作意大利面、面包和饼干。这种面粉的口感非常棒,完全没有某些全麦产品带有的硬纸板似的质地。 我们参观的西西里岛卡斯泰尔韦特拉诺的一家小磨坊,叫做Molini del Ponte。其业主Filippo Drago继承了这家1800年代就已经存在并经历过一长串主人的磨坊。Filippo Drago使两块石磨再次充满活力,使用传统方法磨面。Drago和其他几个人一起从储存在一家叫做Centro di Granicoltura di Caltagirone的谷物文化博物馆的谷物开始磨起。由于这些古老的谷物产量低、需要花费更多的精力种植,因此他们花了很大力气才说服农民开始种植。 Molini del Ponte储存了6种古老的西西里谷物,还有另外4种正在开发中(由于种子很少,因此他们首先需要种植种子)。这些谷物本身的蛋白质含量就很高(虽然比不上改变过基因的谷物),而且葡萄糖指数(GI)很低。这里的谷物不含有真菌毒素(在阴冷潮湿的气候中会产生致癌真菌)、不含添加剂、未曾修改过基因、不是杂交、未经伽马射线照射。这些古老谷物的高度可达2米,不易受害虫感染(这也意味着很难机械化种植)。 目前这里正在用这些杜兰硬质小麦生产的面粉有:Tumminia、Russello、Biancolilla、Perciasacchi和Bidi。还有另外三种软质小麦生产的面粉:Madonita、Casedda和Maiorca。这家磨坊是Associazione Italiana Amici dei…