现在想象一下，在炎热的夏季，你从冰箱里拿出一道完全不用准备就可以食用的健康菜式。如果你甚至可以把这道菜提供给你饮食最严格的朋友（你知道，就是那个因为各种原因不能放肆饮食，甚至参加晚餐会时还要带着自己的鹰嘴豆泥的素食者），那就更好了。现在，可能有些人听到我说caponata就是这样的菜时会感到惊讶（有些人会问什么是caponata？）。我曾经认为我讨厌caponata——但是我曾经品尝过的那种沉闷、油腻、干涩、甜到恶心的其实是一种有失公允的模仿版本。从某些方面来说，西西里美食的多样化及其历史都通过caponata例证了。这道简单地酸甜蔬菜菜式（典型做法是以茄子为主）根据你在岛上的位置不同而异。这道菜讲述了异族结合的历史。酸和甜都是公元九世纪时由入侵西西里岛的阿拉伯人带来的（除此之外还有柑橘、大米、糖和香料）。与caponata相仿的最典型的菜式是ratatouille，这是一道法国菜，很可能是由18世纪统治西西里岛的波旁家族带到法国去的。
在西西里岛旅行时，若在不同地方吃到了caponata，你会发现有用西葫芦、青椒、土豆、橄榄、洋蓟、苹果、鳀鱼、沙丁鱼、罗勒、松子或杏仁、番茄酱或新鲜番茄、蜂蜜或糖、小葡萄干等制作的，甚至还有用巧克力的。这也意味着如果你在制作这道菜时发现缺少某种材料，或某种材料特别多时，都可以随意代替。
我是从Menfi学到的这道菜的食谱，这个版本味道干净清淡，精妙搭配后的口味很平衡。这道菜带有轻微刺激的番茄味道，最后尾调是轻微的甜味。茄子搭配芹菜和杏仁的酥脆，突出其似奶油的质地。制作一次之后，你就会在冰箱里长期备着这道菜了。
每次制作caponata应该制作比较大的量，可以用橄榄油密封装在罐子中，然后保存在冰箱里。有朋友来访时随时可以打开这罐菜用来待客。事实上，这道菜的味道会随着时间而提升，如果你能抗拒美味的诱惑，可以在放置一天后再食用。Caponata可以单独作为开胃菜食用，也可以搭配burrata奶酪；还可以作为烧烤旗鱼的配菜，或放在烧烤面包或土司面包上当做小食。
这张食谱是Menfi酒店Planeta庄园的Angelo主厨教给我的。这是他祖母的食谱。这张食谱口味清淡的关键在于洋葱是用水煮焦糖化的，而不是用油。这道菜的甜味正是焦糖化的洋葱带来的，而不是过于甜的糖。除此之外，茄子是用非常烫的油煎的，这样可使茄子吸收油的量最少（放在厨房纸上沥干时非常明显），这样可以使这道菜的口味最清淡，最不油腻。点击这里获取分步骤配图指南。
CAPONATA（酸甜茄子）
500克茄子，冲洗干净，切掉茎部，切成1.5厘米的方块（带皮）
500克洋葱，去皮，削掉末端，切成薄片
250毫升番茄
100克芹菜，从芹菜芯部摘取（中间黄色的部分），削掉末端，切碎
25克酸豆，盐腌
50克青橄榄，去核切成两半
25毫升红葡萄酒醋
25克糖
15毫升特级初榨橄榄油
葵花籽油，用来煎菜
25克杏仁片，烘烤
海盐
黑胡椒，现磨
操作说明：
把茄子浸泡在冷水中至少半个小时，加入60克盐，茄子需要全部浸泡在水中。这样可以去除茄子的苦味，防止茄子吸收过多的油。
在大号酱汁锅中加入100毫升热水，加入洋葱小火加热。煮1个小时，需要时加入一些热水，直到茄子开始变形。
同时在一把小酱汁锅中加入水。用中高火加热，直到水沸腾。在一个中号的碗中倒入冷水和冰块。用刀在番茄上划几下，然后放在沸水中煮，直到番茄皮开始剥开（大约不到1分钟）。用漏勺将番茄盛出放在冰水中，去掉皮和籽。把芹菜加入热水中煮2分钟，用漏勺盛出放入冰水中。接下来把酸豆放在水中煮2分钟，用漏勺盛出放入冰水中。
冲洗橄榄。
茄子浸泡好后，沥干水分。用擦碗布包裹着茄子，将多余的水分挤出。
在盘子上放一块纸巾，放在一旁备用。把葵花籽油倒入酱汁锅中，约10厘米深，用中火加热。用煮糖果温度计测量温度。当油温达到190度后，加入一部分茄子，在油上铺成一层即可，避免太过拥挤，并导致油温下降过多。将茄子煎5分钟，直到变为金棕色。用漏勺将茄子取出，放在铺好纸巾的盘子上。重复上述过程，直到将所有茄子煎好。
将洋葱煮好后，加入番茄、芹菜、橄榄和酸豆一起煮10分钟。加入醋和糖，继续煮2分钟。按照口味加入盐。
把茄子放在容器中，把洋葱番茄混合物放在茄子上面。淋上橄榄油。
将混合物冷却，放在冰箱中至少2小时或过夜。上菜前用杏仁装饰一下。Caponata可以放在冰箱中一周，或装在罐子上，上面用橄榄油密封，放在冰箱中6个月。
