
几个夏季以前,我们曾住在阿尔托阿迪杰德语区的温泉小镇梅拉诺(Merano)之外的山区,我们在那里发现了皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)。这是一种蓬松的调味食品,很像用葡萄干制作的甜味舒芙蕾,上面撒了糖霜,佐以越橘果酱。这道菜来源于奥地利,但是在整个阿尔托阿迪杰地区都有人吃。这道菜的名字起源于奥地利国王Kaiser Franz Joseph I(弗朗茨·约瑟夫大帝一世),他非常喜欢这道菜,“schmarren”这个词的意思就是切碎的菜,因为这道菜的煎饼在烹制的最后步骤中需要切碎。这道菜可以作为快捷的一餐烹制,也可以作为甜品。孩子们很喜欢这道菜,因为很清爽,但是口感丰富。


这道菜的多样性使得这道菜十分独特,也可以在一天当中的任何时间食用。享受这道菜吧!
KAISERSCHMARRN (皇帝煎饼: 蓬松煎饼配越橘果酱)—阿尔托阿迪杰
这张食谱为4人份的甜品,或2人份的主菜。如果想要找到越橘果酱,我通常可以在宜家买到。点击这里获取分步骤配图的操作说明。
150克面粉,筛好 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)
450毫升牛奶,常温
4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离好
30克糖
40克葡萄干,浸泡在温水中,然后沥干
40克黄油 (我比较喜欢的牌子是President)
糖霜,用来撒在菜上
越橘果酱,用来佐餐(可以用浆果酱、苹果酱或梅子酱代替)
把烤箱加热至180摄氏度。
把面粉和少许盐、牛奶和蛋黄在碗中混合好。然后用搅拌机的搅打器(或手持搅打器)把蛋清和糖打发,直到形成小尖峰(查看操作方法)。
用刮铲轻轻地把一勺打发的蛋白混合物翻到面粉混合物中。把剩下的所有蛋白和沥干的葡萄干都小心彻底地翻到面粉中,操作时小心不要丢失搅打到蛋清中的空气。
在一把大号的热煎锅中用中高火融化黄油。加入混合物,煎至变为金黄色,大约需要5分钟。把煎锅放到烤箱中,烹制10-15分钟,直到彻底烹熟。用两把叉子把煎饼撕碎。均匀放到4个盘子中,撒上糖霜。热的时候佐以一勺越橘果酱,上菜。