这张食谱需要提前计划，但是不需要做很多准备。提前一晚腌肉。制作这道菜的当天，准备酱料，一直冒泡煮着，直到可以食用为止。烹制这道菜有两种方法，参考下方说明部分了解第二种方法。在这张食谱中，首先腌制野猪肉，去掉强烈的肉腥味，用香料和葡萄酒将肉熏香。丁香可以帮助去除肉腥味。然后将脂肪煎成油，可以去除肥肉中的肉腥味。而意大利生腌五花肉可以增加一些为了防止菜肴变干而煎成油的脂肪，同时也可以软化野猪肉。
PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CINGHIALE （缎带意大利面配野猪肉酱）– 托斯卡纳
1千克野猪肉，去掉肉筋和肥肉，细细地切碎或粗糙地磨碎
1束迷迭香，冲洗干净后用杵或刀柄末端捣碎
4片鼠尾草叶子，冲洗干净后用杵捣碎
1瓣大蒜，剥皮并压碎
1片月桂叶
4瓣丁香
750毫升红葡萄酒
2个胡萝卜，冲洗干净，削皮，去掉末端，切碎
2根芹菜杆，冲洗干净，去掉末端并切碎
2个洋葱，去掉皮和尾端，切碎
4餐匙特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是：Colavita)
50克意大利生腌五花肉，切碎 (我比较喜欢的牌子是Casa Modena)
5克意大利扁叶欧芹，冲洗干净并干燥后，去掉茎部并切碎
2个干辣椒
100毫升番茄浓缩汁 (我比较喜欢的牌子是Montali)
海盐
黑胡椒粒，现磨
新鲜鸡蛋pappardelle意大利面
把野猪肉、迷迭香、鼠尾草、大蒜、月桂叶、丁香、375毫升葡萄酒、1个胡萝卜、1根芹菜、1个洋葱一起放到一个塑料袋中。封好后放在碗中，放在冰箱中腌制一晚或至少6个小时。如果葡萄酒没有完全浸泡肉，可以在腌制一半时间时将塑料袋翻转继续腌制，确保均匀腌制。
把野猪肉从腌制的卤汁中取出，用纸巾擦干。丢掉卤汁。用一把大号煎锅中高火加热2餐匙橄榄油。油热后，加入野猪肉煎，直到脂肪煎成油。
沥干肉，丢掉液体，重新加热煎锅（不要加入橄榄油）。再次煎肉，使肉着色。沥干，再重复一次上述操作。
在干净的厚底酱汁锅或砂锅中加入2餐匙橄榄油，用中火加热，同时加入意大利生腌五花肉、欧芹、辣椒以及剩余的洋葱、芹菜和胡萝卜。
烹制，直到混合物变软，大约需要5到10分钟。然后把野猪肉加入锅中，同时加入番茄浓缩汁、剩余的葡萄酒、盐和胡椒。
把火调至小火，盖上盖子，烹制2小时，不时搅拌，直到肉变得非常软。每隔半小时检查一次，如果混合物开始变干，加入一些水或高汤。
用一把大锅煮沸7升水，加入3餐匙盐。水沸腾后，加入意大利面煮，直到达到需要的质地（参考包装上标明的时间）。沥干并将面分盛在6个碗中。在上面浇上野猪肉和酱汁。
