食材: 温度: 食材的温度需要按照食谱的说明准备到适当的温度 凉的鸡蛋可能会导致面糊分开(可以把鸡蛋放在温水中十分钟,以使鸡蛋变温) 凉的黄油不能很好的混合(如果要使黄油变温,可以把黄油放在两页羊皮纸中,用擀面杖压薄) 称重 称重食材时,按照重量称重,而不要按照体积称重。 好处: 可以容易地按照食谱取双份量或半份量 做出的结果一致 蓬松剂: 蛋糕面糊需要使用鸡蛋、泡打粉或小苏打等膨松剂。 小窍门: 先把鸡蛋清单独搅打好,最后再加入面糊中混合,这样产生的体积比搅打整颗鸡蛋更多。 筛面: 每次都要筛面粉。 小窍门: 筛面前要称重。 如果要用到泡打粉,可以和面粉一起筛,这样可以确保均匀分布。 面粉要最后加,轻柔但是迅速地和其他食材混合好,在形成面筋之前要迅速的烘焙。…
按照以下14个规则,像专家一样烤面包
为什么从面包店买的面包比自己在家里烘烤的好那么多?你是否曾经按照食谱烘焙面包,结果却发现做出来的面包和图片上的完全不一样? 想象一下,你也可以使用面粉、水、盐和酵母烘焙出很棒的面包,不管是在什么季节,都可以做到。你需要的只是了解面包是如何制作的。参考下面十四条专业面包师遵循的规则,你也可以每次都烘焙出完美的面包: 规则# 1:称重:称重每种食材,而不是使用杯子和勺子作为测量方式。 好处: 容易按照食谱加倍或减半 食谱将更加准确 制作出的结果更一致 规则# 2:面粉:面粉的类型将决定面包的品质,因为不同面粉的面筋含量不同。面筋是一种存在于面粉中的蛋白质物质。它给烘焙食品提供结构和力量。 类型: 高筋面粉是由加工后麸质含量低的高筋小麦制成的。这种面粉的蛋白质含量和面筋含量更高,非常适合制作面包。面粉中面筋越多,制作出来的面包越牢固有嚼劲。 低筋面粉是由低筋小麦制成的。这种面粉的蛋白质含量和面筋含量较少,适合制作蛋糕。面粉中面筋越少,烘焙出的食物越软。 规则# 3:发酵剂:使用能使面团蓬松的发酵剂。 酵母:酵母是用来增加体积,并生成形状和质地。 原理:酵母作用于糖并将它们转换为二氧化碳气体(可以使面团发酵)和酒精,在烘焙时会蒸发。 需要做的事: 把酵母与水混合来激活它,确保它能分布地更加均匀。 为了能让酵母有时间发挥出最好的味道,最好使用冷水。 如果是使用站立式搅拌机揉面团,最好使用冷水,因为机器会加热面团。…
世界上最幸福的羊?
撒丁岛也许是世界上最幸福的羊的家,在这里,绵羊们被放牧在俯瞰世界上最壮观的海岸线的牧场。这一点在撒丁岛的奶酪上充分体现。 我们参观阿尔盖罗(Alghero)Sa Mandra农场的那天早上,他们正在挤羊奶,用来制作ricotta。他们首先把羊奶装进一个中间有一根木棍的大罐子中,当罐子加热到32到35度的过程中,棍子会旋转搅拌牛奶。 用羊凝乳酶来促进羊奶脂肪的凝结。然后把混合物静置,使牛奶中所有固体分离。用奶酪布包收集凝乳。 之后过滤混合物,加入穿孔模具中,沥干净多余的液体。 这是ricotta 奶酪,简单的撒上蜂蜜就很美味,裹在酥皮中,油炸并撒上蜂蜜(seadas)或填进挞中烘焙((casadinas/ricottelle)。ricotta 也在很多咸味菜式中使用,例如填馅馄饨。 Ricotta mustia 是在制作ricotta时重压,然后用盐腌制后,配芳香植物烟熏。然后把 ricotta mustia风干两天,就可以食用了。这是一种带有轻微石灰质纹理的新鲜奶酪。这种奶酪生产后最多可以保存两个月。这种奶酪搭配杏子酱非常美味。 这里有最近制作的sa vuhre,这种奶酪和希腊酸奶的质地很像,但是切成小方块,像黄油一样使用。这块奶酪放在一盆乳清中,等待沥干后搭配面包食用。 在生产区后,有一间装满不同型号佩克立诺奶酪的房间,每种型号表示这种奶酪成熟需要的时间。有些浸在卤水中成熟,架子上铺满了按照型号/成熟度整理摆放的奶酪。成熟度最高的奶酪非常易碎,有一种颗粒状质地。这些奶酪将作为佐餐奶酪或磨碎后撒在意大利面或蔬菜上食用。 Pecorino奶酪和制作ricotta一样,是用加热的羊奶制作成的,但是凝乳碎成更精细的小块。奶酪成型后重压再次成型。当奶酪紧实后,就会放置几天,然后加到卤水中。 接下来,就可以烟熏奶酪了。将pecorino 放置成熟,到达合适的成熟度后,可以用橄榄油、醋和盐擦拭奶酪的外表。 那天晚一点,我经过了阿尔盖罗(Alghero)的一家奶酪店,叫做Casa di Formaggi (奶酪之家),于是决定进去看看这家店有什么产品。这里有非常丰富的选择,大部分是佩克立诺,包括撒丁岛的明星pecorino——Fiore Sardo,这是一款烟熏的pecorino 奶酪。 除了佩克立诺奶酪,我还在这里发现了Poddamista,这是一种羊奶和牛奶混合的奶酪、 Areste Vacca(牛奶奶酪)以及一款山羊奶奶酪,这几款都是撒丁岛当地产的奶酪。…
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