撒丁岛的葡萄酒工业相对意大利其他地方是新兴产业,大约有不到30年的历史。在这之前,配餐时搭配什么并没有科学依据,只是单纯的把各种作物酿成酒。如今出现了一代酿酒师,他们通过土壤分析和现代技术创造出值得出口的酸度合适、酒精度适中的酒。 我们尝试了使人清爽的撒丁岛Vermentino,这是一种有花香的白葡萄酒,搭配当地的海鲜菜式非常好。我们还满怀兴趣地了解了撒丁岛的红葡萄酒,特别是许多传统的撒丁岛菜式都是以肉为主。最著名的两种红酒是Carignano di Sulcis DOC和Cannonau di Sardegna DOC。我们还去了Sassari 外的Tenute Soletta,这是一个相对较小的酒庄,面积约16公顷,创立于1996年。我们一路开向山上,经过Incrocio manzoni (曾经用来制作混合葡萄酒)葡萄园来到酒庄,这家酒庄的一部分还在建设中,预计今年完工。 我们首先享用了这里令人愉悦的Vermentino di Sardegna DOC 2013,叫做Chimera。这种酒有着不同于我们尝试的其他Vermentino di Sardegna DOC酒的花香,酸度也足够,搭配海鲜非常好,后味长。这里每年生产15000瓶这种酒。 我们接下来品尝的两款酒都是用百分之百的卡诺扭(Cannonau)葡萄(法语名字是Grenache,西班牙语名字是Garnacha)酿造的Cannonau di Sardegna…
品尝真正的撒丁岛:美食冒险记
许多人为了撒丁岛完美的蓝天和壮丽的海岸线、为了在地中海高温下选择海鲜而聚集在这里,但是我却不以为然。这里俯瞰这个田园风光岛屿的传统,以及撒丁岛独特的文化。 我们住在了阿尔盖罗( Alghero)附近一家叫做Sa Mandra的农庄酒店(agriturismo)。和它的名字一样,这里真的散发着美丽和个性。这个地方塞满了古老的农耕和厨房用具、壁画和传统家具,并致力于保护当地烹饪文化遗产。虽然看上去是一个偏远的地方,但是每天晚上都会冒出很多人来这里品尝丰富的晚饭,尤其是porcetta(旋转烤乳猪)。这里还有开阔的游乐区域供孩子们玩耍,不仅有手工制作的木头动物、汽车,还有活的马、山羊、驴、鸡、鹅,还有最重要的:穿越田野的农场,他们在这片农场上制作奶酪和salumi。(然而用来制作这些产品的牲畜饲养在其他地方。) 在农庄上还有一间烟熏房和用来储存手工guanciale, sausage, capocollo和coppa等salumi的储存室。住在这里的每天晚上,我们都会品尝这些美食,还有手中制作的pancetta arrotolata和prosciutto,所有都切成纸一样的薄片。非常美味。我必须承认由于我是在对健康十分关注的加利福尼亚长大的,所以我可能有一点顾虑。我害怕吃带有任何动物白色肥肉的切片。但是这里的pancetta arrotolata治愈了我的顾虑,因为他们实在是这些食物中最美味的一款。 考虑到撒丁岛以前大部分生计都是依靠田园放牧的,所以这里的饮食有丰富的肉类和奶酪也不奇怪。我们在这里吃到了一道非常好的混合salumi或奶酪拼盘开胃菜。 这里传统的包括fregola(类似以色列古斯古斯,但是颗粒更大)配香肠、山羊羔或海鲜,馄饨以用番茄酱或香草酱拌匀的奶酪填馅,mallorredus(撒丁岛gnocchi)配番茄酱佐以谷物或配香肠或羊肉。 传统的肉类主菜还有ghisadu(炖羊肉)、porcetto、野猪肉和蜗牛。 甜品包括不同种类的饼干、casadinas (乳清奶酪填馅的挞)、seadas(油炸酥皮糕点,里面用奶酪填馅,上面配蜂蜜)和formagelle(和casadinas类似,但是更小一点,有用奶酪制作的像蛋糕一样的馅)。 如果你来到撒丁岛的沙滩度假,不要去沙滩边为游客提供餐饮的餐馆,至少尝试一次提供当地特色美食的传统餐馆。你不会后悔的。 食谱:Maiale Sardo al forno(烤箱烘烤猪肉) Secondo (Main course)(主菜) 8到10人份 食材: 2千克猪肩肉,洗净晾干…
如何在没有烤箱的情况下制作出湿度完美的蛋糕
一个朋友告诉我她曾经用她的饭煲做蛋糕,因为她没有烤箱。在亚洲,没有烤箱是件很普遍的事,我认为这是一个不太好的代替品。我猜这样做出来的蛋糕底部会烤糊,而且很硬,但是上面却是呈液体状,并没有烤熟。对于这个问题,我有一个概念性的想法,于是我开始做一些研究,因为我并不认为烘烤炉是标准烤箱合适的替代品。要澄清的是,我梦想中的厨房是有一个里面带有石头底座的专业烤箱。这种烤箱制作出来的面包是普通家用烤箱无法比拟的。但是,我看着我的饭煲,决定尝试一下。 我用我巧克力和肉桂蛋糕的食谱上一半的量来做尝试。因为饭煲的加热面在底部,而烤箱的加热面是围绕着蛋糕的,所以我想如果面糊比加热元素高出几厘米,蛋糕不能均匀烹制。我把蛋糕放入饭煲30分钟后,开始每隔10分钟检查一次。我不想检查的太频繁,因为每次打开饭煲时,蒸汽就会漏出来,而正是这些蒸汽使得蛋糕上部能够烹制熟。蛋糕上面会形成气泡,刚开始发现时我很注意,因为在烤箱中制作蛋糕时不会出现这种情况。我小心地往蛋糕上插入一根筷子,取出后是干净的。如此制作蛋糕需要50分钟,和用烤箱制作全量食谱的时间一样。这个蛋糕是我制作出来的最湿润最精致的蛋糕。 接下来,我决定尝试全量食谱。我把蛋糕放到饭煲中50分钟,这是这个食谱在烤箱中制作需要的时间,然后开始每隔10分钟检查一次。这一次花了1小时20分钟。结果是一样的,甚至更好——一个完全柔软湿润的巧克力蛋糕,才冷却下来就被吃光了。家里的每个人都认为这是吃过的最好的巧克力蛋糕。 我会用饭煲代替烤箱来制作蛋糕么?非常有可能。这样做的好处是不需要提前加热,如果你知道蛋糕在饭煲中烘焙,而不用随时检查所需要的时间,你就可以把蛋糕留在饭煲中,直到你回到家(有很小的烘焙过头的风险),而且炎热的夏季里,饭煲也不会使房子内的温度升高。 而缺点是因为每个饭煲需要的时间不同(虽然看上去在饭煲中不太可能过度烘焙蛋糕),所以需要在饭煲上尝试食谱需要的时间。而且在烘焙过程中不能看到蛋糕(除非饭煲上面有个窗口),蛋糕的形状也不能改变。 回想我大学的时光,我曾经最依赖我的饭煲。我希望我那时就知道饭煲可以烘焙蛋糕! 巧克力蛋糕 该蛋糕可以在电饭煲中烹制。在电饭煲中烹制:首先确定糊状物的量适合放在电饭煲中。我的电饭煲容积是1.8升,所以用来制作蛋糕足够了,而且蛋糕与锅底加热部分的接触表面积足够大,可以使蛋糕均匀烹制。制作蛋糕时,用黄油涂抹电饭煲内胆的内部;制作蛋糕面糊;把面糊倒入电饭煲内胆中;把内胆放入电饭煲,打开电源。每部机器都不相同,所以前几次制作时可能需要随时检查蛋糕,直到把牙签插入蛋糕中心后,拔出来时没有蘸上面糊为止。使用我的电饭煲制作这种蛋糕需要80分钟。 这份食谱根据库马约尔外的Pre’-saint-didier的Courmaison大酒店的食谱改良。 材料 200克黄油,常温 250克精制白砂糖 4枚大号鸡蛋,常温 250克普通面粉 5克泡打粉 30克可可粉 5克肉桂粉 100毫升红葡萄酒 150克磨碎的巧克力 12.5克香草精…
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