Pastiera(复活节乳清奶酪挞)是一道传统复活节菜式,也是那不勒斯地区最终名的菜式之一。这道菜式的起源从一个童话故事开始,那不勒斯人为了感谢美人鱼帕泰诺波美丽的声音,要向她供奉贡品。他们供奉了代表土地富饶的面粉和橙花水、牧羊人供奉了乳清奶酪、鸡蛋代表重生、用牛奶烹制的谷物代表动植物王国的结合、柑橘类水果蜜饯和香料代表国外,糖代表了美人鱼甜美的声音。美人鱼把这些贡品混合在一起创造了Pastiera。此外,人们还向得墨忒耳(希腊的丰饶之女神)供奉代表富饶(春季)的小麦。复活节前,人们用小麦装饰耶稣的坟墓。 其他一些和复活节相关的菜式包括: torta pasqualina(复活剂瑞士甜菜和乳清奶酪挞),来自利古里亚 abbacchio al forno(烘烤羊肉配大蒜和迷迭香),源自拉齐奥 Colomba(鸽子形状的甜面包,以果皮蜜饯调味,上面配有杏仁和糖)源自伦巴第 Gubana(蜗牛形的奶油蛋卷或蓬松糕点,以切碎的坚果、葡萄干、柠檬皮和格拉巴酒填馅),源自弗留利 casatiello(奶酪、萨拉米和猪肉皮面包,配有烘焙到脆皮中的整颗带壳鸡蛋)源自坎帕尼亚 cassata(海绵蛋糕,分层铺有用水果蜜饯和巧克力调味的甜味乳清奶酪)源自西西里岛 pardulas (乳清奶酪挞)源自撒丁岛 pizza di Pasqua(蓬松甜面包,用橙子和柠檬调味)源自翁布里亚和拉齐奥 点击这里获取其他关于意大利复活节传统的文章。 食谱: PASTIERA NAPOLETANA(复活节乳清奶酪馅饼)-坎帕尼亚…
意大利风格的慰藉食物,:PASTA E FAGIOLI(意大利面和豆汤)
Pasta e fagioli(意大利面和豆汤)是一道意大利主食,是极具代表性的乡村菜式,因为简单和节俭的需求而产生的菜式。这是一道最佳的老式慰藉食物,在漫长的冬夜滋润灵魂,提供营养。 Pasta e fagioli是意大利最著名的一道汤,尤其是在意大利南部地区、维内托和托斯卡纳地区(托斯卡纳人被称作“mangiafagioli”,意思是吃豆子的人,因此这并不奇怪)。每个地区都有不同的做法,但是通常都是用新鲜或干的粉红四季豆或意大利白豆烹制,用香草和油或lardo调味的水或高汤煮熟。煮好的豆子可能会有点或者完全变成豆泥。使用的面则是tagliatelle、maltagliati、掰碎的长条面或ditalini和tubetti等短面。调料则包括橄榄油和现磨的黑胡椒、奶酪屑、切碎的大蒜和欧芹、用鼠尾草和迷迭香熏的油、甚至还可以加入一滴意大利香醋。这道汤可以在煮好后就食用,也可以在第二天加热后食用。 在皮埃蒙特,粉红四季豆可以和土豆、肥肉丁或萨拉米,以及胡萝卜、芹菜、洋葱、韭菜和大蒜做的soffrito一起煮,加入切碎的意大利宽扁面。在维内托和弗留利,则是粉红四季豆、肥肉丁、意大利生腌五花肉或猪皮和鸡蛋面一起煮。在弗留利的有些地区还会加入猪蹄。有些维内托的做法使用了拉蒙豆(Lamon),并加入了土豆。在维内托的白云石山脉地区,人们把拉蒙豆和油、黄油、胡萝卜、芹菜、番茄和南瓜一起煮,并加入宽扁面。 在托斯卡纳,人们通常使用意大利白豆,并用大蒜和辣椒调味。在艾米利亚,豆子通常和番茄一起炖,佐以鸡蛋maltagliati。在那不勒斯,这道汤更浓稠,并加入了牛至叶粉、辣椒、大蒜、新鲜番茄和各种形状的意大利面(一种非常棒的方式,可以把剩下的各种意大利面用光)。另外一种那不勒斯的做法中加入了香辣猪肉香肠。 既然有这么多种做法,那么你也可以按照自己的口味调配这道菜。 食谱: PASTA E FAGIOLI(意大利面和豆汤)—维内托 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 250克干粉红四季豆,浸泡一夜 75克意大利生腌五花肉,切碎 1个胡萝卜,削皮并切掉两端后切成丁 1根芹菜杆,冲洗干净并切掉两端后切成丁 1个洋葱,剥皮,切掉两端后切成丁…
蟹肉意大利调味饭:完美的工作日健康快捷食谱
这周发一篇简单的文章。这是一道超级简单的菜式,但是我们的孩子们非常喜欢。蟹肉是一种相对奢侈的材料,所以这道菜也很适合在聚会时制作。 RISOTTO AL GRANCHIO(蟹肉意大利调味饭) 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 60毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 1个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 1瓣大蒜,剥皮并切碎 320克意大利调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti) 60毫升白葡萄酒 100毫升番茄酱 (我比较喜欢的牌子是Pomito, Cirio, Benincasa) 620毫升鱼肉高汤 10克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后,摘掉叶子切碎 200克白蟹肉 海盐 1. 在意大利调味饭锅或大号酱汁锅中倒入橄榄油,用小火加热洋葱和大蒜,直到洋葱颜色变得透明,质地变软,但是不能变为棕色(10到15分钟)。…
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