学校就要放假了,太阳很耀眼,各种产品也从春季换到了夏季。商店里出现了油桃、桃、樱桃、番茄和各种浆果。我们也出发来到了法国南部,短暂地沉浸在阳光里,在大海里游泳,享用丰富的食物。在很长一段时间里,法国南部曾经隶属于意大利(甚是有一部分最终成为了意大利的一部分)。由于这个历史联系,这里的食物和利古里亚菜系有些相似,例如香蒜沙司、填馅意大利面和夏日最爱的街边美食pissaladière。 Pissaladière是一种面包,上面配有焦糖化的洋葱、鳀鱼和橄榄。其名字是从pissalat演变而来的,这个词的来源“peis salat”在利古里亚Niçard方言中的意思是“咸鱼”。而到了意大利语里,pissaladière就成了pizzalandrea或sardenaira,并且在美洲人发现番茄之后,在这道菜里加入了番茄。而sardenaira这个名字,则是由于这道菜的材料里有沙丁鱼头。现在改用鳀鱼了。Pizzalandrea这个名字指的是Andrea Doria,著名的海军上将、热那亚共和国独立的践行者,他非常热爱这道菜。Pizzalandrea有佛卡夏面包的柔软(最多可以达到5厘米厚),番茄的浓郁味道,焦糖化洋葱的甜味和橄榄、酸豆、鳀鱼的咸味。 SARDENAIRA / PIZZALANDREA(佛卡夏面包,上面配有番茄、鳀鱼、橄榄核酸豆)—利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 面团: 400克biga(用200克面粉、200克水和2.5克酵母制作) 575克面粉 10克盐 6克新鲜酵母(或3克干酵母) 65克橄榄油 340克牛奶 馅料: 2个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 120毫升鸡汤(点击这里查看食谱,但是需要使用整只鸡)…
梦到西西里:茄子意大利面香烤三味
我们非常喜欢回忆我们在西西里岛的旅行。和往常一样,话题自然而然聊到了食物——味道浓郁的蔬菜,品质非凡的奶酪和新鲜的海鲜。孩子们说起了旅行中喜欢的很多食物,有些甚至出乎我的意料,比如说意大利面配沙丁鱼和茴香、意大利面配墨鱼汁、烘烤茄子片裹番茄意大利面,还有意大利面配杏仁和开心果沙司酱。 烘烤茄子片裹番茄意大利面对于孩子们来说是一个特别有意思的食物,刚开始看到时,孩子们觉得这道菜就是一块茄子,但是切开后看到意大利面像变魔法一样出现时,他们真是兴奋极了。也许降低期望值可以对结果评价更高. TIMBALLO DI MELANZANE(烘烤茄子片裹番茄意大利面)—西西里 制作这道菜的关键在于使用优质有味的番茄,以及烘烤后不会过度变软的高品质意大利面。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 5个茄子,切成2-3毫米厚的片(带皮) 120毫升蔬菜油 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2瓣大蒜,剥皮并切碎 2个中号洋葱,剥皮并切碎 1千克梨形西红柿,剥皮并挖掉籽(点击这里查看操作方法),粗糙地切碎 (可以用两罐剥皮的圣马扎诺番茄代替。-我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa) 1/2茶匙新鲜牛至叶,重新干净并切碎,或1/4茶匙干的牛至叶粉 10片罗勒叶,冲洗干净并干燥后切碎 500克短的笔管面或贝壳通心粉 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice…
宽面条配焖牛肋排肉酱
这道菜的名字有没有让你直流口水?肯定有。牛肉焖得恰到好处,骨肉分离,油膏状的酱汁包裹着新鲜的鸡蛋意大利面,在这样的天气下,这样的菜是大部分人梦想着回到家就可以吃到的饭菜。 如果你有慢炖锅(如果你没有,可以大方地买一把,只要25美元),那么制作这道菜完全不费时。我会在早上时把肋排放入锅中,煮一整天。你可以在第一天提供肋排,留下一两块肉和酱汁,在第二天用来拌意大利宽面(可以在商店购买,这样可以节约时间,把压力值降低)。大约需要10分钟左右,你就可以做出两顿美味的饭菜,感觉就像是超级巨星。你还在等什么呢? 食谱: PAPPARDELLE CON RAGÚ DI COSTINE DI MANZO(宽面条配焖牛肋排肉酱) 如果你想在晚餐时吃焖牛肋排,保留一或两块肉和酱汁,在第二天用来拌意大利宽面,那么你需要把食谱的量翻倍。点击这里获取分步骤配图的操作说明和额外添加食材的信息。 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2个胡萝卜,冲洗干净,削皮,切掉两端,切碎 1个洋葱,剥皮,切掉两端并切碎 1瓣大蒜,剥皮并切碎 150毫升红葡萄酒或白葡萄酒 500毫升番茄酱 1千克牛肋排,冲洗干净并干燥…
- « Previous Page
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- …
- 10
- Next Page »