开心果是我最喜欢的坚果之一。不仅因为这是一种美味的坚果,而且因为掰开果壳把果仁弹到嘴里时感觉像是一种奖励。当我需要花一点力气才能吃到这种食物时,我的感觉就像是参与制作了这种食物。不过对于这张食谱,我建议你们购买去壳的开心果,因为这张食谱需要大量的开心果。 每次我想要回忆西西里的阳光洒在脸上的感觉和大海的味道时,我都会制作一道口味精致的开心果蛋糕。埃特纳火山(Monte Etna)附近的勃兰特镇(Bronte)种植的开心果是生长在火山土之上的,因其浓郁的味道和鲜绿的颜色而为人所知。 开心果黄油是我最喜欢的涂抹酱,可以厚厚地涂在吐司面包或panettone面包上。在埃特纳的面包坊里,我们品尝到了开心果黄油夹馅的牛角面包、开心果饼干、开心果杏仁蛋白糖、开心果雪藏蛋糕(semifreddi)、开心果奶油、甜馅煎饼卷蘸开心果奶油和开心果蛋糕。下面这张食谱就是开心果口味的海绵蛋糕,以开心果奶油夹心。 新年快乐!祝大家新年健康快乐,新年满满的都是爱! TORTA DI PISTACCHI(开心果蛋糕)—西西里 你可以制作两倍的开心果奶油,在整个蛋糕外面涂一层奶油,撒一点磨碎的开心果仁。 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 200克黄油,室温 (我比较喜欢的牌子是President) 240克糖霜,多准备一点用来撒在蛋糕上 3个大号鸡蛋,室温 100克00号面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva)…
西西里箭鱼
过去的几周时间里,如果你看到一场巨大的捕鱼活动,有一部分原因可能是已经到了箭鱼季的末尾了。箭鱼是一种体型巨大的鱼,是西西里和卡拉布里亚菜系中重要的食材,很久以前就被人们捕食了。箭鱼的肉质、细腻的味道和易于烹制,都很受好评。 箭鱼是一种颇有威望的鱼,很容易通过其长长的像箭一样尖的鼻子分辨出来。过去,人们是利用带有20米高瞭望台的船捕鱼。渔民用带有长叉的弓(fiocina),用带有尖头的叉子刺鱼。据说卡拉布里亚和西西里渔民认为意大利方言的声音会吓到箭鱼,所以他们在交流时都用信号,或者用希腊语中的常用语下命令。 今天,由于过度捕鱼,箭鱼数量减少。如果买不到箭鱼,你可以用一些别的鱼代替,例如安康鱼。口味虽然有些不同,但是肉质类似,味道也很细腻。 PESCE SPADA ALLA SICILIANA(箭鱼配酸豆、橄榄和番茄)—西西里 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 30毫升(2餐匙)特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 25克(3餐匙)盐腌酸豆,在温水中浸泡20分钟,沥干 75克(大约18颗)青橄榄,去核 2根芹菜,冲洗干净,切掉两端,切碎 10毫升(2茶匙)醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux) 350克樱桃番茄,冲洗干净并切成两半,或整颗使用,去皮、去籽,并切碎(参考这里选择新鲜番茄的方法) 600克箭鱼,切成4片 海盐 用中火加热一把煎锅。倒入橄榄油,并转锅,使其均匀覆盖在锅底。把酸豆、橄榄、芹菜、醋和番茄在碗里混合。倒入锅中,煎2分钟。在锅中加入60毫升水(1/4杯),煮30分钟,如果需要可以再加入一些水。品尝一下,看看是否需要加入盐。 把鱼放到混合物中煮5分钟(时间根据鱼片的厚度而定)。把鱼翻过来,继续煮5分钟,直到彻底煮熟。烹制时注意不要让脂肪释放出来,否则鱼肉容易变干。在上面浇上酱汁,即可上菜。
梦到西西里:茄子意大利面香烤三味
我们非常喜欢回忆我们在西西里岛的旅行。和往常一样,话题自然而然聊到了食物——味道浓郁的蔬菜,品质非凡的奶酪和新鲜的海鲜。孩子们说起了旅行中喜欢的很多食物,有些甚至出乎我的意料,比如说意大利面配沙丁鱼和茴香、意大利面配墨鱼汁、烘烤茄子片裹番茄意大利面,还有意大利面配杏仁和开心果沙司酱。 烘烤茄子片裹番茄意大利面对于孩子们来说是一个特别有意思的食物,刚开始看到时,孩子们觉得这道菜就是一块茄子,但是切开后看到意大利面像变魔法一样出现时,他们真是兴奋极了。也许降低期望值可以对结果评价更高. TIMBALLO DI MELANZANE(烘烤茄子片裹番茄意大利面)—西西里 制作这道菜的关键在于使用优质有味的番茄,以及烘烤后不会过度变软的高品质意大利面。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 5个茄子,切成2-3毫米厚的片(带皮) 120毫升蔬菜油 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 2瓣大蒜,剥皮并切碎 2个中号洋葱,剥皮并切碎 1千克梨形西红柿,剥皮并挖掉籽(点击这里查看操作方法),粗糙地切碎 (可以用两罐剥皮的圣马扎诺番茄代替。-我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa) 1/2茶匙新鲜牛至叶,重新干净并切碎,或1/4茶匙干的牛至叶粉 10片罗勒叶,冲洗干净并干燥后切碎 500克短的笔管面或贝壳通心粉 (我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice…