圣诞节时意大利人吃什么？

意大利的节庆食物通常是具有象征意义的，同时也很美味。在圣诞前夜等宗教节日的前夜食用的食物被称作“La Vigilia”，用意是在享用丰富的节庆食物前净化身体。

意大利的圣诞季从12月6日开始，这一天是圣尼古拉的生日（圣诞老人的原型，在意大利被称作“Babbo Natale”）。12月8日还有一次圣灵感孕节宴会，庆祝基督的孕育。12月13日，Santa Lucia来到意大利东北部送出礼物、糖果和frollini di santa Lucia（送给小朋友的小猪、小马或花朵形状的饼干）。在西西里岛，Santa Lucia为饥饿的穷人带来谷物而受到尊敬，标志性的活动是提供cuccìa、一勺小麦浆果布丁、乳清奶酪和橙子蜜饯。

圣诞前夜（12月24日）的菜式数量是有象征意义的：7的意思是七项圣事（耶稣托付天主教堂举行的视觉仪式，用来象征上帝的降临）、9的意思是三位一体（数字3乘以3本身—3代表儿子（耶稣基督）、父亲（上帝）和圣灵），12的意思是耶稣的12门徒，13（耶稣加上12门徒）和21（三位一体（3）乘以的代表七项圣事的7）。

圣诞前夜时，许多家庭都会在晚餐时食用鱼类菜式（在意大利南部被称作Il Cenone）。通常是煎、烧烤、腌制、烘烤、旋转烘烤或炖鳗鱼（capitone），或炖或煎baccalà。其他典型的鱼类菜式包括brodetto（源自马尔凯的鱼汤）、pezzetti（裹面糊煎的蔬菜和乳清奶酪，源自罗马）、源自那不勒斯的炒西兰花和贝壳类，章鱼仔和caponata（源自西西里岛的炖甜酸茄子）。

在伦巴第和皮埃蒙特地区，lasagna（意大利千层面）（意大利面片上面分层铺有用黄油、鳀鱼、大蒜、韭菜、鼠尾草、迷迭香、月桂叶、黑胡椒和/或parmigiano reggiano（顶级巴马臣奶酪）制作的酱料）是一道传统圣诞前夜菜式。意大利面片象征婴儿耶稣的襁褓。在那不勒斯，人们享用vermicelli（意大利细面）配蛤蜊、贻贝或圣子王。罗马人食用意大利面条配鳀鱼。

圣诞季的高峰是在12月25日，庆祝基督的诞生。在基督教诞生之前，这一天标志着冬至日。因为这一天是全年中最黑、白天最短的日子，因此这曾是异教徒庆祝太阳神密特拉诞生的日子。基督教选择这一天同时庆祝上帝的儿子耶稣基督的生日和太阳的诞生。因此，panettone（最具标志性的圣诞蛋糕，是一种蓬松的甜味面包，用水果和葡萄干调味，源自米兰）、pandoro（星星形状的发酵蛋糕，用柑橘类水果、柠檬和香草调味，源自维罗纳）和pandolce（一种密集型的蛋糕，含有丰富的柑橘类水果皮蜜饯、小葡萄干、松子、大茴香籽和橙花水，源自热那亚）等圣诞面包都是圆形的，象征太阳和其提供温暖、带来或带走生命的力量。

在意大利北部，圣诞节当天食用的传统头盘菜式是填馅意大利面（tortellini、sorir、cappellacci或cappelletti——区域不同，食用的意大利面形状不同，填馅也不同），用阉鸡肉汤浸泡。传统的主菜是阉鸡肉，但是现代火鸡更普遍。在伦巴第，火鸡可以用水果和栗子填馅；皮埃蒙特的馅料是栗子、香肠、猪肉、鸡蛋和奶酪，拉齐奥则使用面包屑、鸡蛋和parmigiano-reggiano（顶级巴马臣奶酪）。意大利南部，则食用鱼类作为主菜。

 

区域性的圣诞节甜品包括spongata（蜂蜜、坚果和葡萄干蛋糕，源自艾米利亚）、cavallucci（香料和核桃饼干，上面印着马的形状，源自锡耶纳）、cassola（源自罗马的奶酪蛋糕）、struffoli（煎面团堆成的塔，上面用蜂蜜上釉，源自坎帕尼亚）、cassata（用甜乳清奶酪、水果蜜饯和巧克力填馅的海绵蛋糕，用杏仁蛋白软糖和水果蜜饯装饰）、buccellata（圆环酥皮糕点，以水果干、坚果和蜂蜜填馅，源自西西里岛）、cartellate（丝带形面团，象征婴儿耶稣的襁褓，源自阿普利亚）和dita degli apostoli（用巧克力或咖啡填馅、用乳清奶酪调味的煎蛋卷，象征使徒的手指，源自阿普利亚）。

杏仁和蜂蜜多伦糖是最传统的甜食。历史悠久的圣诞甜食是用水果、香料、坚果和蜂蜜制作的。这类甜食的名字中通常都带有“pane”（意思是面包），例如panspeziale/certosino（源自艾米利亚罗马涅）、pangiallo（源自拉齐奥）、pani ‘e saba（源自撒丁岛）、panforte和panpepato（这两个都源自托斯卡纳）。

 

在那不勒斯，rinforzo（腌制蔬菜沙拉配橄榄、鳀鱼和酸豆）是在圣诞节和主显节（耶稣首次降临）之间的日间食用的。1月6日的主显节标志着假期的结束。主显节前夜是一位叫做la Befana的没有牙齿的老妇人拜访小朋友的日子，她会在他们的袜子中装满玩具、甜食，如果他们表现好，还有字母形状的饼干，表现的不好则是煤炭形状的糖果。

在我家，圣诞前夜会食用烟熏三文鱼和盐腌鳕鱼作为开胃菜，接下来的头盘是意大利馄饨，主菜是用盐结晶烘焙的鱼。圣诞节当天的主餐有各种猪肉食品和奶酪、头盘是浸泡在肉汤中的cappelletti（填馅意大利面）、主菜是烘烤鹅肉配酸樱桃和红葡萄酒，搭配烘烤土豆和其他蔬菜。甜品有panettone、星星形状的pandoro，上面撒有糖霜、以及torrone。

手工制作cappelletti需要很多工作，但是完全值得。我们全家人一起制作，并利用这个机会聊天娱乐。孩子们非常享受参与其中，并且帮忙打开意大利面机器，帮助折叠面片。

CAPPELETTI IN BRODO（肉馅意大利面，浸泡在肉汤中）

Primo （头盘）

8人份

源自艾米利亚罗马涅

食材：

30克黄油，无盐

225克瘦肉混合物：猪腰肉、小牛外腰肉和鸡胸肉，切成0.5两厘米厚度的肉片

1枚鸡蛋

2束肉豆蔻，精细研磨

50克意大利风干火腿，精细剁碎

50克特苔拉香肠或牛骨髓，或两项混合，精细剁碎

100克顶级巴马臣奶酪，再多准备一点佐餐

新鲜鸡蛋意大利面

肉汤

用小的炒菜锅中火加热黄油。黄油融化后，将肉类混合物加入锅中，并将火转到小火。烹制，直到肉烹熟，但是不要将肉烹干（大约每面3分钟）。将肉从锅中取出并冷却。将烹饪的液体倒入小碗中保留。

用中号的碗，将鸡蛋、肉豆蔻、prosciutto（意大利风干火腿）、mortadella（特苔拉香肠）、骨髓和Parmigiano-reggiano（顶级巴马臣）奶酪混合。

肉冷却后，将肉手工或用食品加工机精细剁碎。小心不要过度切碎，需要保留一些质地，而不是肉泥。将肉和鸡蛋混合物混合好。用塑料薄膜将混合物覆盖好放入冰箱中放置至少一小时。

用意大利面机将意大利面压成最后一档的厚度（最薄）。如果意大利面片太长，切成一半长度。将工作台轻轻地撒上干面粉，并将暂时不用的面皮放在涂了面粉的工作台上。用湿毛巾将意大利面覆盖以保持湿润。将烘焙盘涂上面粉，并准备好另外一块湿茶巾。

准备这部分时，最好请佣人或家人和朋友帮忙。这样可以将工作变成乐趣。取一块意大利面片，并用削皮刀或意大利面切刀将面片切成3-5厘米的方块。取1/4茶匙的馅料并放在切好的面片中心。将意大利面片对角对折，使面片成三角形。将面片边缘捏紧，挤出内部的空气。将填好馅的意大利面立好，中间的角向上，将底部两个角捏到一起。将中间的角轻微向后折。如果你的意大利面太干，不能很好地粘合，可以用指尖轻蘸烹制肉的液体，湿润面片的边缘使其粘合。将制作完成的cappelletti放在涂了面粉的烘焙盘，并用湿茶巾覆盖。

将肉汤煮沸。使用另外的炒菜锅，倒入4升水用中火煮沸，并加入1.5餐匙盐。在水中加入30个cappelletti，并将火转成小火，注意不要煮沸。你可以随时在锅中加入冷水防止煮沸。需要分批次煮cappelletti。当cappelletti漂浮起来后，用漏勺将cappelletti从锅中取出，装在碗中供应。用长柄勺将肉汤盛入碗中。在上面撒一些Parmigiano-reggiano奶酪，上菜。

圣诞节快乐!