学校就要放假了，太阳很耀眼，各种产品也从春季换到了夏季。商店里出现了油桃、桃、樱桃、番茄和各种浆果。我们也出发来到了法国南部，短暂地沉浸在阳光里，在大海里游泳，享用丰富的食物。在很长一段时间里，法国南部曾经隶属于意大利（甚是有一部分最终成为了意大利的一部分）。由于这个历史联系，这里的食物和利古里亚菜系有些相似，例如香蒜沙司、填馅意大利面和夏日最爱的街边美食pissaladière。

Pissaladière是一种面包，上面配有焦糖化的洋葱、鳀鱼和橄榄。其名字是从pissalat演变而来的，这个词的来源“peis salat”在利古里亚Niçard方言中的意思是“咸鱼”。而到了意大利语里，pissaladière就成了pizzalandrea或sardenaira，并且在美洲人发现番茄之后，在这道菜里加入了番茄。而sardenaira这个名字，则是由于这道菜的材料里有沙丁鱼头。现在改用鳀鱼了。Pizzalandrea这个名字指的是Andrea Doria，著名的海军上将、热那亚共和国独立的践行者，他非常热爱这道菜。Pizzalandrea有佛卡夏面包的柔软（最多可以达到5厘米厚），番茄的浓郁味道，焦糖化洋葱的甜味和橄榄、酸豆、鳀鱼的咸味。

SARDENAIRA / PIZZALANDREA（佛卡夏面包，上面配有番茄、鳀鱼、橄榄核酸豆）—利古里亚

点击这里获取分步骤配图的操作说明。

面团：

400克biga（用200克面粉、200克水和2.5克酵母制作）

575克面粉

10克盐

6克新鲜酵母（或3克干酵母）

65克橄榄油

340克牛奶

 

 

馅料：

2个洋葱，剥皮并切掉两端，切碎

120毫升鸡汤（点击这里查看食谱，但是需要使用整只鸡）

3片罗勒叶

2茶匙墨角兰（如果使用干墨角兰，用量减少一半）

1 茶匙牛至 (如果使用干牛至，用量减少一半）

500克番茄酱

17克（大约4条）鳀鱼（如果你很喜欢鳀鱼，最多可以使用80毫升）

1瓣大蒜，薄皮并切片

18颗黑橄榄，去核

10克/1.5餐匙酸豆（如果是盐腌酸豆，需要浸泡在水中一会然后晾干）

海盐

特级初榨橄榄油，用来淋在上面

把面粉、biga、牛奶、盐、酵母和橄榄油混合在一起，揉成面团

如果使用搅拌机，需要使用揉面团的附件，低速搅拌所有材料3分钟，直到形成面团。如果手工操作，需要揉15分钟左右。用保鲜膜包裹住面团，静置20分钟。

在工作台上涂一点油。把面团放在中间。拉伸面团的一边，折叠三分之一。旋转面团，折叠另外一边压到已经折好的面团上。旋转90度，折另外两边。翻转面团，滚成面球。

把面团放在涂好油的烤盘上。覆盖保鲜膜，静置90分钟。把烤箱预热至180摄氏度。

在一把酱汁锅中加入洋葱和鸡汤，小火把洋葱煮软，大约需要25分钟。加入沸水，使混合物保持湿润。在洋葱中加入番茄酱、罗勒、牛至叶粉和墨角兰。搅拌，小火煮45分钟。在混合物中加入鳀鱼，继续煮至鳀鱼和番茄酱融化在一起。打成泥。

把大蒜片均匀的摆放在面团上。上面涂抹番茄酱，均匀的撒上橄榄、酸豆和墨角兰。淋一点橄榄油。烘焙20分钟。