学校就要放假了,太阳很耀眼,各种产品也从春季换到了夏季。商店里出现了油桃、桃、樱桃、番茄和各种浆果。我们也出发来到了法国南部,短暂地沉浸在阳光里,在大海里游泳,享用丰富的食物。在很长一段时间里,法国南部曾经隶属于意大利(甚是有一部分最终成为了意大利的一部分)。由于这个历史联系,这里的食物和利古里亚菜系有些相似,例如香蒜沙司、填馅意大利面和夏日最爱的街边美食pissaladière。 Pissaladière是一种面包,上面配有焦糖化的洋葱、鳀鱼和橄榄。其名字是从pissalat演变而来的,这个词的来源“peis salat”在利古里亚Niçard方言中的意思是“咸鱼”。而到了意大利语里,pissaladière就成了pizzalandrea或sardenaira,并且在美洲人发现番茄之后,在这道菜里加入了番茄。而sardenaira这个名字,则是由于这道菜的材料里有沙丁鱼头。现在改用鳀鱼了。Pizzalandrea这个名字指的是Andrea Doria,著名的海军上将、热那亚共和国独立的践行者,他非常热爱这道菜。Pizzalandrea有佛卡夏面包的柔软(最多可以达到5厘米厚),番茄的浓郁味道,焦糖化洋葱的甜味和橄榄、酸豆、鳀鱼的咸味。 SARDENAIRA / PIZZALANDREA(佛卡夏面包,上面配有番茄、鳀鱼、橄榄核酸豆)—利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 面团: 400克biga(用200克面粉、200克水和2.5克酵母制作) 575克面粉 10克盐 6克新鲜酵母(或3克干酵母) 65克橄榄油 340克牛奶 馅料: 2个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 120毫升鸡汤(点击这里查看食谱,但是需要使用整只鸡) 3片罗勒叶 2茶匙墨角兰(如果使用干墨角兰,用量减少一半)…
意大利和法国最受欢迎的沙滩小食
学校就要放假了,太阳很耀眼,各种产品也从春季换到了夏季。商店里出现了油桃、桃、樱桃、番茄和各种浆果。我们也出发来到了法国南部,短暂地沉浸在阳光里,在大海里游泳,享用丰富的食物。在很长一段时间里,法国南部曾经隶属于意大利(甚是有一部分最终成为了意大利的一部分)。由于这个历史联系,这里的食物和利古里亚菜系有些相似,例如香蒜沙司、填馅意大利面和夏日最爱的街边美食pissaladière。 Pissaladière是一种面包,上面配有焦糖化的洋葱、鳀鱼和橄榄。其名字是从pissalat演变而来的,这个词的来源“peis salat”在利古里亚Niçard方言中的意思是“咸鱼”。而到了意大利语里,pissaladière就成了pizzalandrea或sardenaira,并且在美洲人发现番茄之后,在这道菜里加入了番茄。而sardenaira这个名字,则是由于这道菜的材料里有沙丁鱼头。现在改用鳀鱼了。Pizzalandrea这个名字指的是Andrea Doria,著名的海军上将、热那亚共和国独立的践行者,他非常热爱这道菜。Pizzalandrea有佛卡夏面包的柔软(最多可以达到5厘米厚),番茄的浓郁味道,焦糖化洋葱的甜味和橄榄、酸豆、鳀鱼的咸味。 SARDENAIRA / PIZZALANDREA(佛卡夏面包,上面配有番茄、鳀鱼、橄榄核酸豆)—利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 面团: 400克biga(用200克面粉、200克水和2.5克酵母制作) 575克面粉 10克盐 6克新鲜酵母(或3克干酵母) 65克橄榄油 340克牛奶 馅料: 2个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 120毫升鸡汤(点击这里查看食谱,但是需要使用整只鸡)…
意大利风格的慰藉食物,:PASTA E FAGIOLI(意大利面和豆汤)
Pasta e fagioli(意大利面和豆汤)是一道意大利主食,是极具代表性的乡村菜式,因为简单和节俭的需求而产生的菜式。这是一道最佳的老式慰藉食物,在漫长的冬夜滋润灵魂,提供营养。 Pasta e fagioli是意大利最著名的一道汤,尤其是在意大利南部地区、维内托和托斯卡纳地区(托斯卡纳人被称作“mangiafagioli”,意思是吃豆子的人,因此这并不奇怪)。每个地区都有不同的做法,但是通常都是用新鲜或干的粉红四季豆或意大利白豆烹制,用香草和油或lardo调味的水或高汤煮熟。煮好的豆子可能会有点或者完全变成豆泥。使用的面则是tagliatelle、maltagliati、掰碎的长条面或ditalini和tubetti等短面。调料则包括橄榄油和现磨的黑胡椒、奶酪屑、切碎的大蒜和欧芹、用鼠尾草和迷迭香熏的油、甚至还可以加入一滴意大利香醋。这道汤可以在煮好后就食用,也可以在第二天加热后食用。 在皮埃蒙特,粉红四季豆可以和土豆、肥肉丁或萨拉米,以及胡萝卜、芹菜、洋葱、韭菜和大蒜做的soffrito一起煮,加入切碎的意大利宽扁面。在维内托和弗留利,则是粉红四季豆、肥肉丁、意大利生腌五花肉或猪皮和鸡蛋面一起煮。在弗留利的有些地区还会加入猪蹄。有些维内托的做法使用了拉蒙豆(Lamon),并加入了土豆。在维内托的白云石山脉地区,人们把拉蒙豆和油、黄油、胡萝卜、芹菜、番茄和南瓜一起煮,并加入宽扁面。 在托斯卡纳,人们通常使用意大利白豆,并用大蒜和辣椒调味。在艾米利亚,豆子通常和番茄一起炖,佐以鸡蛋maltagliati。在那不勒斯,这道汤更浓稠,并加入了牛至叶粉、辣椒、大蒜、新鲜番茄和各种形状的意大利面(一种非常棒的方式,可以把剩下的各种意大利面用光)。另外一种那不勒斯的做法中加入了香辣猪肉香肠。 既然有这么多种做法,那么你也可以按照自己的口味调配这道菜。 食谱: PASTA E FAGIOLI(意大利面和豆汤)—维内托 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 250克干粉红四季豆,浸泡一夜 75克意大利生腌五花肉,切碎 1个胡萝卜,削皮并切掉两端后切成丁 1根芹菜杆,冲洗干净并切掉两端后切成丁 1个洋葱,剥皮,切掉两端后切成丁…