制作orecchiette， Giuseppe Masili拍摄
在意大利旅行的圣杯是家庭运营的小巧trattoria（饮食店），厨房里有一位nonna（奶奶）揉捏出意大利面，孩子们从屋后的花园里摘取果实送给奶奶，用来制作一顿美好的午饭。许多游客经常面临的问题是哪里有经典的“民族性菜单”，但是在这里的菜单是一张通用菜单，上面没有标明菜式是当地生产或当地传统。典型的例子是在山区提供意大利面配解冻蛤蜊（！）。这篇文章将告诉你如何找到你梦想中地道的意大利餐厅，以及我为什么不使用米其林指南。
农家乐的花园
我过去曾经带着厚重的旅行指南到处走，尝试依靠指南，并结合当地人的建议，找到地道的餐馆（至今我仍然在使用的唯一的指南是韦罗内利的书（Veronelli），这已经是八年前的书了，而且没有对应的手机应用）。而且餐馆里可能有其他布满各种指南书的赞助商。我曾经尝试参考到到网（TripAdvisor）找到评分很高的餐馆，结果我找到的餐馆品种相差很多，其中大部分的原因是因为每个人的标准和口味都不同。同时，在大城市之外也很难确定距离。现在我使用下方列出的手机应用，一部分原因是其技术可以通过GPS定位帮助我们找到我们附近的优秀的餐厅。
Ristorante, Thomas Hawke拍摄
不要在哪里用餐
总体来说，如果出现以下几点指标，那么就应警惕该餐馆是针对游客的，提供的食物也许不是地道的当地菜式。有些餐馆的气质不同，也许并不针对回头客，我会尽量避免这样的餐馆。下面的迹象表明该餐馆可能是属于这一类别的：
- 窗户上贴着食物的照片（更糟糕的是，照片是模仿的版本）。
- 提供针对游客的菜单（menu turistico）。
- 对于这类餐馆来讲，菜单长的不同寻常（超过6页）（参考下面内容）。
- 菜单上针对某种特定的游客提供（国际菜式）（例如在撒丁岛提供香肠和德国泡菜）。
- 其他顾客看上去不认识餐馆的员工或主人，他们也不讲意大利语（虽然有些优秀的餐馆同时针对游客和当地人）。
- 在餐馆外展示一张用多种不同语言（超过3种）写的菜单（这条规则比较严格，而且没有例外）。
- 菜单不提供任何当地菜式（查看这里的地区——在每个地区的最后都有当地菜式清单）
- 最糟糕的餐馆是符合上述所有标准的餐馆，而且不标明价格。他们只是简单地提供食物，并在最后收费。在非游客餐馆，这样做使你有机会请主厨为你提供美食盛宴，结果也会非常好，而且通常性价比很高。但是在游客餐馆，这样很可能是为了宰客。
LA CACCIATORA DI SUBIDA
在哪里用餐
我认为在意大利用餐，价格越贵并不意味着食物越好。通常非常高端的餐厅，例如米其林星级餐厅，并不能总是创造出独特的偏离传统的烹饪体验。如果一年偶尔体验几次，通常会很不错，但是并不是人们愿意每天食用的，而且也不是典型的意大利用餐体验。同时，这些餐厅也是非常正式的餐厅，餐厅使用的配件也很正式，例如银质圆形餐盘盖、丰富的酒水单、用来签单的昂贵的笔等等。我吃过的最好的饭菜都是在家庭运营的非正式餐馆（trattoria / osteria）里享用的。
Baita Fraina
餐馆的类型：
Trattoria——传统上是非正式的家庭运营餐馆，提供当地家庭风格的菜式。但是现在也可以是高级的（价格是参考指标）餐厅。在这种餐馆用餐时通常会点几道菜式。
Osteria / Hosteria / Hostaria——传统上是非正式的家庭运营餐馆（比trattoria更不正式），提供当地家庭风格的菜式。但是现在也可以是餐馆（价格是参考指标）。在这种餐馆用餐时通常会点几道菜式。
Ristorante——传统上是比较优雅的正式风格餐馆，通常会贵一些。这种餐馆里的菜式可能比较现代化。
Locanda——传统上是一个人们可以用餐、喝酒、度过晚上时光的旅馆。现在可以是高级餐馆（价格是参考指标）。
Bacaro / Bacarino——可以喝汽水（spritz）和吃小吃（cicchetti）的非正式威尼斯酒吧。
Baita /Refugio——山区提供简单住宿和简单纯朴的食物的住处、小旅馆或小木屋。不过有些也很精致。
Taverno / Tavernino / Taberno / Tavernetta——小的餐饮店和酒吧，菜单有限，而且非常不正式。这种餐馆通常价格便宜。
Pizzeria——非正式的餐馆，提供salumi、披萨、沙拉和许多油炸食物。
Agriturismo——生产食物的家庭农场，而且可能有酒店和/或餐馆。这样的餐馆非常不正式，食物是典型的乡村食物。
Enoteca——可以提供冷食菜式的葡萄酒吧，例如奶酪、salumi、沙拉和甜品，但是有些也提供热的头盘（汤、意大利调味饭、玉米粥和意大利面）和主菜。典型的enoteca可选择的葡萄酒都不错，通常有更多可供选择的杯装葡萄酒。
Bar/ Caffe——站着或坐着用餐的非正式用餐地。人们可以随时在这里喝一杯咖啡、吃点零食。典型的菜式是三明治、佛卡夏面包、切片披萨、以及各种沙拉、甜品和油炸菜式，例如arancini。这里的价格通常比较便宜。
在阿尔托阿迪街的HOTEL TURM酒店室外用餐
如何找到意大利人用餐的地方
我现在通常使用手机应用查找用餐地点（我将在另外一篇文章中介绍我用来选择葡萄酒的应用；如果餐馆有酒侍，请参考这里了解如何在酒侍的协助下选择葡萄酒）。这些手机应用的优点是你随时随地可以使用，不占重量，而且可以定期更新，同时你可以使用应用中提供的地图功能找到最近的餐馆。我使用的大部分应用都是意大利语的，因此我建议你在使用时按照餐馆的名字在地图上定位，然后在到到网（TripAdvisor）上使用你方便的语言查看评论。如果你可以在几个不同的手机应用上查到同一家餐馆，那么这是个不错的势头。有些非常地道的餐馆可能没有人讲英语（不过现在这样的情况很少），你可以在这里查询所在地区当地菜式的翻译（在每个地区介绍的最下方）。这里还有如何在意大利餐馆点餐的指南和意大利菜单之翻译.
OSTE SCURO, BRESSANONE内部
手机应用
慢食主要介绍使用当地生产的食物烹制菜式、并传承当地美食文化的餐馆。这些餐馆通常都是非正式的，不过也不一定。该应用中有简单的英文介绍，但是主要的介绍是意大利语（你可以使用谷歌翻译）。你还可以按照餐馆类型搜索（海鲜、肉等）。
该应用主要介绍较高端的餐馆，也包括意大利所有高级餐馆（通常是非常正式的）。提醒带着孩子用餐的人们，几乎所有的意大利餐馆都非常愿意接待行为规矩的孩子用餐，无论这家餐馆多么的正式。在这个应用中还介绍了哪些餐馆有儿童游乐设施、素食菜单、空调、停车位和室外用餐区等。应用中还有餐馆评分和参考价格。Gambero Rosso也有印刷版的指南，但是更具体，例如针对披萨店、osterie等。该软件使用意大利语（你可以使用谷歌翻译阅读，或将餐馆名称输入到到网进行查询）。
该应用中介绍的餐馆倾向于提供好的食物和好的服务，但是当地特点并不鲜明。该应用提供按区域、地图和价格搜索功能，同时也有针对餐馆的评分。该应用使用意大利语（你可以使用谷歌翻译阅读，或将餐馆名称输入到到网进行查询）。
通常提供其他三个应用中没有的餐馆，因为也许这些餐馆并不符合某个特定的种类。我尝试过的从这个软件中搜索的餐馆都很不错。该应用使用意大利语（你可以使用谷歌翻译阅读，或将餐馆名称输入到到网进行查询）。
作为最后的选择，我使用米其林意大利指南：
这是我最不喜欢的手机应用，因为我发现这里提供的餐馆品质不一，而且价格比较昂贵（性价比方面）。由于米其林通常是游客使用，因此餐馆中通常有很多游客。在查询顶端餐馆时，意大利人并不使用米其林指南作为选择参考，而是使用Gambero Rosso或最新的Veronelli指南。
其他美食应用
Golosario还有一个名叫Negozi的手机应用，介绍优秀的食物和葡萄酒供应商，范围包括奶酪店、水果店、咖啡馆、糕点店、烘焙坊、葡萄酒商店等。我觉得这个应用非常值得使用。该应用使用意大利语（你可以使用谷歌翻译阅读，或将餐馆名称输入到到网进行查询）。
旅行中那个手机应用很有用？
如果你有朋友或家人计划到意大利旅行，请与他们分享这篇文章。
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