我和我丈夫曾经讨论假设我们可以用一年时间住在意大利的不同地区。讨论这个问题时自然而然会问到,哪个地区在哪个季节最好?我们觉得初夏时节最好的地区是坎帕尼亚的阿马尔菲(Amalfi )海岸线的沙滩、撒丁岛和西西里岛。夏末我们更想躲开人群和炎热,住进阿尔托阿迪杰的梅拉诺(Merano)和瓦莱达奥斯塔(Valle d’Aosta)的帕拉迪索(Paradiso)等山区,或者马雷焦湖(Lago Maggiore)和科莫湖(Lago di Como)地区。到了九月份,我们之间出现了分歧,我倾向于利古里亚的沙滩,还有皮埃蒙特的朗格(Langhe)葡萄酒产区,而我丈夫倾向于托斯卡纳地区。而讨论十月和十一月时,我们意见统一为皮埃蒙特,因为这里有我们热爱的白松露(Tuber magnatum pico),在皮埃蒙特被称作trifola。 我们两个都不确定为什么我们要等到现在才去寻找松露。今年的松露产量很糟糕,因为夏季很热,雨水较少。松露是一种菌类,需要足够的湿润度使其生长。松露的收获季从十月一直到十二月,因此我们现在去找其实有些早,因为十一月中旬才是最佳季节。无论如何,我们还是坚持去找松露,我们预订的时间太早了,那时完全不能预测到今年并不是一个很好的年份。我们见到了我们那天的trifolau(松露猎人)雷纳托(Renato)。我们是从阿尔瓦(Alba,最早发现白松露的地区)的朋友那里听说寻找松露充满了神秘感,而且还有关于它的神秘传奇。据说寻找松露是要一件要秘密掩护的事情,父亲们只告诉他们的长子在哪里可以找到松露,如果他们找到了松露,他们是不会告诉任何人的。 雷纳托很快地忘掉了这些故事,告诉我们他买下了他寻找松露的那片土地,和他寻找松露的邻居一样(两块地之间用篱笆标记)。很长时间以来松露都是世界上最贵的食物之一,因为产量实在是很少,今年到目前为止,甚至比往年更稀少。其中一部分原因是由于越来越多的土地被用来种植榛子园。种植榛子可以提供比难以捉摸的白松露更稳定的收入(然而遗憾的是榛子树下不能生长白松露,不过比白松露略逊一筹的黑松露可以)。该地区种植的大部分榛子都卖给了费列罗公司,最后是芭喜和能多益公司使用。 白松露与橡树、酸橙/菩提树、白杨树、榆树和雪松树是共生关系。生长在不同树种下的松露颜色和味道都不同。橡树下被认为是最适宜白松露生长的环境。 如何寻找松露 传统上在寻找松露时是用猪的,不过虽然他们鼻子很灵,但是在找到松露后很难阻止猪把松露吃掉。小狗是从很小就开始训练,开始的时候他们找到松露后允许他们吃掉,接下来训练他们找到松露时不吃掉松露,而是给他们别的奖励。我们带着一只狗妈妈和女儿出发了。女儿的鼻子比较灵,但是寻找松露的兴趣却不大。雷纳托解释说这只小狗非常具有意大利人的特征。“当寻找松露还是一项游戏的时候,她做的很棒。一旦变成了工作,她就没有兴趣了。”他还提醒我们很可能什么也找不到。“有些trifolau会提前埋一点松露,因为他们不想让人们失望,不过我更希望能够让你们看到现在真实的情况。如果你们找不到松露,我可以送给你们一些我制作的奶酪。”雷纳托解释说。 两只松露猎狗到处闻来闻去的,还会特别注意找到他们曾经找到过松露的地方去闻一闻,通常是在一群橡树和白杨树之间。他们闻到松露的味道时就会停下来开始挖,然后雷纳托自己也开始挖。如果他找不到松露,他可能会把狗带到准确的位置,或指明这是错误的信号。这种情况发生过一次。我们用土重新把树根埋好,防止树根变干,树死去。 第二次,我们以为还是这样的情况,直到我们找到了世界上最小的松露。每年世界上都有宣布售出了最大松露的头条新闻。这告诉我获得世界上最小的松露是没有任何末等奖的。雷纳托解释说只有当松露长到可以食用的时候才会发出强烈的味道,这和大小没有关系。就算我们把这颗松露埋回去,它也不会继续生长了。雷纳托是一个很好的人,最后他还是送给我们奶酪了。 我猜测皮埃蒙特的奶酪制作人的家里应该会有一些Bross,他真的有!Bross / Brusso是一种将剩下的待成熟的不同品种的奶酪混合在一起而制成的味道辛辣的家庭手工奶酪。20天之后,在奶酪中加入格拉巴酒。在意大利调味饭和汤中加入很少一点Bross奶酪就可以增加食物味道的深度,或者也可以搭配吐司面包或玉米粥食用。 为了更好地安慰我们自己,我们参加了松露市集,这里售卖各种大小的松露。我们被提前告知不要在市场之外的任何地方购买松露,因为会有一些来自阿尔巴尼亚和前南斯拉夫国家的劣质松露。市场上的松露都已经被认证为产自Alba附近的真正的松露。 刚进入市场,我们的鼻子里就充满了松露醉人的香气。我最喜欢的小贩把松露挂在了他的帽子上!松露的价格从每千克2000欧元至5000欧元不等,主要根据松露的型号(大一些的松露比较罕见,而且内部和沙质外表的比例也更好,因此价格也比较高)、香气(越浓越好)和年龄(越坚实越好)而定。不过要注意松露上不要挂太多土,因为你要为这些重量花钱的。不过土壤可以防止松露变干。如果松露大小相同,比较重的则说明更新鲜。 此外,这里还售卖夏季黑松露(scorzone)、托斯卡纳黑松露(tartufo…
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罗马涅的秘密乐事
从艾米利亚开车去往亚得里亚海时,我们进入了罗马涅和其葡萄园覆盖着的山区。 我们正式离开了艾米利亚,来到了罗马涅。一个非常明显的标志就是很老套的piadina指示牌。这是非正式的乡村餐厅,有成群的家人或朋友坐在室外享用当地的用传统的陶瓦锅煎的扁平面包,佐以新鲜奶酪、青菜、香草猪油酱料和salumi。 沿着海岸线的古城Ravenna,是罗马涅皇冠上的珠宝,拥有至少8项令人骄傲的联合国教科文组织世界遗产,每一项都可以追溯到公元5世纪到6世纪。早期的基督教马赛克漂亮得令人窒息,绝对不要错过。最好的是Basilica of San Vitale内的拜占庭马赛克和其一旁的Galla Placida陵墓。 Ravenna中心外侧一点就是令人惊奇的Sant’Apollinare in Classe大教堂。 从Ravenna往南开往圣马力诺(San Marino),我们还发现了一家叫做 dei Cantoni的餐厅,坐落在小巧的Longiano镇上,我们在这里享用了晚餐。开往镇子的车道景色很美,可以全景看到周围乡村的美景。这家餐厅有一个大的有屋顶的阳台,夏季可以在这里用餐。这里的食物也很棒,葡萄酒单提供了当地和全国最好的厂商生产的酒。当地以Sangiovese葡萄为基础的葡萄酒和其托斯卡纳地区的邻居生产的品质一样好。 当我们靠近圣马力诺和圣莱奥(San Leo)城邦国家时,各种深浅不一的绿色中间插入了大片的白色野花,造型奇特的岩石从其间突出,有些山顶上还有堡垒。 圣马力诺西南是一座叫做圣莱奥的小镇,坐落在面对Marecchia山谷的悬崖上。圣马力诺富丽堂皇的堡垒于罗马时代建造,其位置也处于重要地战略地位,这对于几个世纪以来冲突不断的地方有着非常重要的意义。17到18世纪时,这座堡垒被用作监狱。今天,这里是一座博物馆和艺术画廊。也许这座城堡诠释了文明的进程吧。 这座城镇的名字是以达尔玛西亚人Leo命名的,他是一位石匠,在这里度过了与世隔绝的一生。Pieve的巴黎教堂就建造在Saint Leo下跪祈祷的位置。我们购买了一些当地产的佩克利诺奶酪,坐在这里看老人下棋、孩子吃冰淇淋、游客路过。 我们到达圣马力诺(San Marino)时是一个炎热的晴天,到处都挤满了志同道合的游客。圣马力诺共和国是一座富饶的迷你国家,独立于意大利之外,总面积为61平方千米。他们宣称他们是现存最古老的主权国家和共和立宪国家,成立于公元301年。这个小国家坐落在山顶,可以看到周围乡村绝妙的景色。…