天气很热。我想趁着天气还好,充分利用阳光,享受好天气。幸运的是,夏季意味着很多水果和蔬菜都到了丰收的季节,只需要很少的烹制就可以创造出一顿美味的饭菜。这里有几道我在夏天时最喜欢的菜: BRUSCHETTA 基本上来说,把任何食物涂抹在烧烤或烤面包上(bruschetta)都可以作为开胃菜或小食,再搭配一杯酒,非常适合夏季。最著名的是bruschetta con pomodoro(番茄bruschetta—点击这里获取食谱)或在春天时稍作改变,用冻豌豆制作的版本bruschetta con fave(蚕豆bruschetta—点击这里获取食谱) 此外,caponata(一种酸甜茄子酱料——点击这里获取食谱)涂抹在面包上或单独食用也很棒。这道菜可以在凉爽的夜晚一次性多制作一些,用油封保存,可以保存整个夏季。 沙拉 没有时间做饭或者不想给房子升温的时候,沙拉是解决问题的关键。有一直都很流行的caprese(番茄和马苏里拉奶酪沙拉——点击这里获取食谱),无所不在的意大利风干火腿和甜瓜沙拉(点击这里获取食谱),令人感到清爽的西西里橙子、橄榄和茴香沙拉(如果没有茴香,也可以用芹菜代替;如果没有橙子,可以用甜瓜代替)—(点击这里获取食谱);营养丰富的托斯卡纳金枪鱼和豆子沙拉(点击这里获取食谱);带有嚼劲的farro沙拉(点击这里获取食谱); 意大利风干火腿、芝麻菜和无花果沙拉(点击这里获取食谱); 章鱼沙拉 (点击这里获取食谱)和夏季食用的茄子帕尔玛沙拉(点击这里获取食谱)。 这些食谱中,任何需要加热制作的部分(farro沙拉、章鱼沙拉和茄子)都可以在前一天晚上比较凉爽的时候提前做好。 冷的汤 你是说冷的汤么?是的,这里有一款冷的甜瓜和意大利风干火腿脆汤(点击这里获取食谱),一道冷的托斯卡纳番茄和面包汤(pappa al pomodoro——点击这里获取食谱)和蔬菜通心粉汤(点击这里获取食谱),这些都可以常温食用。 4. 意大利面…
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2016年品味沙龙(SALONE DEL GUSTO)—千万不要错过!
若是不和你们分享我认为最重要的美食活动的话,那我就太疏忽大意了。如果你喜爱美食和饮品,尤其是意大利美食和饮品,千万不要做过9月22日至26日在意大利图灵市举办的2016年品味沙龙(Salone del Gusto)。品味沙龙是由慢食为倡导美食学而创办的双年活动。我曾经参加过两年前在图灵举办的那一届活动,也曾参加过三年前韩国举办的亚洲—大洋洲美味大会(Asio Gusto),这是他们的第一届亚洲品味沙龙,这两次活动都非常棒。来自全世界的农民和食物生产者来到这里,充满骄傲地展示他们的产品。此外,生物多样化也是慢食的一项主题,因此你还可以在这里看到上百种食物品种,既有苹果和南瓜,也有濒临灭绝的罕见食物品种。从挪威的各种盐腌鳕鱼到非洲用新鲜可可果制作的巧克力,每个民族都在这里展示其代表性的食物。 当我来到2014年品味沙龙时,我感到巨大的快乐和遗憾。快乐是因为来自全世界的人们带来了令他们骄傲的美食遗产;遗憾是因为中国代表团带来的只有茶和酱油。此次活动的美味方舟展示了独特或濒临灭绝的食物,台湾在这里展示了大米和茶。 我想,考虑到中国拥有古老的文明,无论从多样性还是技巧来讲,都拥有最丰富的美食,而他们带来展示的却令人遗憾。阿富汗和布基纳法索的展示台都比中国的要大。在韩国主办的亚洲慢食大会上,中国的展示品也是如此。这是一种对意大利美食骄傲的无声评论么? 中国有太多可以提供给世界的产品,对于世界只关注中国食品丑闻而忽略无可比拟的美食,我感到很遗憾。如果《舌尖上的中国》可以更流行,我肯定中国很多以其生产的食物而骄傲的人愿意向世界展示他们的产品。 随着越来越多的中国人到国外旅游,也许他们会更关心外国人对我们食物过低的评价。国外的中国餐厅向外国人提供浇了含糖酱汁的低品质油炸食物,错误地以为这就是他们想要吃到的。我们在伦敦吃到的最地道的中国餐厅很难预约到,这也说明外国人是理解和欣赏真正的中国美食的。世界上有许多人曾经拖拉着他们自己想要品尝真正中国美食的愿望,而真正尝试后却被中国美食的健康和美味感到吃惊,这种人的数量让我感到更沮丧。其他民族在国外时不会完全改变他们的民族美食给外国人吃.他们可能会根据当地可获取的食材不同做些许代替,但是为什么要假定每个人的口味都只有一个维度呢?我希望今年会有改善。 前几年在灵格托的大帐篷里举办的活动时,意大利美食占据了两个帐篷,生产者按照不同区域划分。第三个帐篷里是来自世界各地的美食。今年有一点特殊,因为今年刚好是慢食三十周年,因此品味大会分散在图灵的许多著名地标举办。来自五大洲的5000名代表将在华伦天奴公园(Parco Valentino)、波河沿岸、San Carlo广场、罗马大街和Valdo Fusi广场展示全世界的味道。而且这次活动是免费的!在Murazzi(波河走廊)和Vittorio广场还有可以品尝的美食街。 光是参观各位展商品尝样品食物就足够吃 一个星期了,但是这里还可以品尝食物、啤酒和葡萄酒,此外还有论坛和大会,为各位食物生产者提供见面交流的机会,讨论可持续海鲜等重要话题,还有烹饪课、历史参观等多种活动。有些活动需要门票,因此请点击这里查看活动日程。http://www.salonedelgusto.com这里还有超过50场“大地母亲论坛”(Terre Madre Forums)讨论食物和地球的关系。点击这里查看日程并报名参与。http://www.salonedelgusto.com…
你的夏季鸡尾酒新欢:SGROPPINO
Aperitvi(开胃酒)是意大利年轻人的一种生活方式。他们会在酒吧聚会,分享小食,喝上一杯汽酒(spritz)、一杯葡萄酒或鸡尾酒。夏天是开胃酒的旺季,人们成群结伙地走在大街上享受温暖的夜晚。我以前曾经写过我最喜欢的汽酒Aperol spritz,这是夏季夜晚出门时随处可见的一种酒。我喜欢的另外一款酒则包含了另外一种炎热季节里的巨大欢愉——冰淇淋和果汁冰糕。 不管是谁决定把果汁冰糕和汽酒混合在一起,他都是一个真正的天才。Sgroppino是威尼斯的一款传统餐后酒,是把柠檬冰糕和伏特加及普罗塞克(prosecco)混合在一起制成的。有点像是带酒精的雪泥。这是一种完美的夏季餐饭后的微甜结局。这也是一种很棒的味觉清洗剂,可以作为甜品在餐后饮用,也可以在一顿耗时较长的用餐时,在鱼和肉之间饮用,也可以在用餐前饮用。这款酒的名字本身就意味着融化胃里的结。Sgroppino制作起来非常简单,但在招待朋友时是一款非常好的清新剂。享用吧! SGROPPINO(柠檬雪泥鸡尾酒) 2人份 如果想要更烈的酒,可以用 limoncello(柠檬酒)代替普罗塞克(prosecco)。点击这里获取分步骤配图的食谱。 200毫升柠檬雪泥或柠檬冰淇淋 70毫升普罗塞克 50毫升伏特加、柠檬伏特加、柠檬酒或格拉巴酒 把雪泥从冰柜中取出来,放在冷藏室中10分钟。如果你有搅拌器,可以把所有材料放在搅拌器中搅拌1分钟,然后放在冷冻过的马提尼酒杯中或香槟酒杯中。如果你没有搅拌器,可以把雪泥放在杯子中用叉子打碎。倒入普罗塞克和柠檬酒并搅拌,直到变成光滑地浓稠质地。立即饮用。