很抱歉过去的两个星期前我保持了沉默。我特别不幸,完全没有想到我这次西西里和卡拉布里亚之行竟然没有无线网。等我整理好照片后,我有特别多有趣的菜肴 和景点想与你们分享。这行我们最喜欢的一个地方就是我们参观的Marchesi di San Giuliano,这是San Giuliano侯爵家族(也是菲拉格慕家族的一部分)拥有的一处种植有机柑橘的庄园,已经有800 多年的历史了。(不过种植柑橘的历史只有200年左右。)这里采用家庭食谱生产的柑橘果酱,蜂蜜和饼干都非常有名。我最近有点对柑橘类水果着迷,这也引导我在植物学家 朋友的帮助下,做了一些关于血橙有益健康的研究。当时我们去了埃特纳山,而许多西西里血橙都是种植在卡塔尼亚平原上的,在埃特纳山西边, 我们当然要去拜访。 作为一位4岁哮喘儿童的妈妈,我对所有在对抗空气污染方面有效果的研究都很感兴趣。我一直都听说“超级食物”和“抗氧化剂”等术语,但是从未认识过有些研究者相信他们正在对抗空气污染的重要性,尤其是对于儿童的重要性[1]。全球哮喘患者的数字现在已经达到了3亿[2],并且在不断增长,针对如何减轻哮喘症状的研究也在不断增加[3]。引起哮喘的一个主要原因是空气污染。空气污染不只引发了呼吸系统疾病,也可能引发心脏病、肺癌、大脑功能受损,减少寿命等问题[4]。空气污染的消极效果在儿童身上会被放大,因为他们在发育过程中直接暴露在这些问题下[5]。空气污染导致的问题很难量化,因为每个区域的污染物类型各不相同,每个人的暴露程度也各不相同[6]。 我买了一个医院级别的空气净化器,限制我儿子尽量减少暴露在污染中,把家中所有的软面家具都搬走了,做完这些,我开始思考营养在修正污染效果方面所扮演的角色。在我对意大利美食的热爱中,我发现西西里血橙具有使空气污染的有害作用最小化的属性。在一项针对巴勒莫交警的研究中,向一半交警提供了血橙萃取物,给另外一半的安慰剂。除了有吸烟习惯的交警,拿到血橙萃取物的交警受到氧化物的影响明显比拿到安慰剂的低[7]。作为附加的成果,其他研究表明食用西西里血橙阻止了高脂肪饮食的小白鼠变胖[8]。 事实上,橙子是柚子和橘子的杂交品种。我必须强调一下,血橙必须是西西里血橙,虽然西班牙、澳大利亚、日本、南非、巴基斯坦、以色列、加州、伊朗和中国(江西橙子)等地都产血橙,但是只有西西里血橙花青素含量很高,正是花青素有很高的抗氧化作用[9]。这些橙子还富含其他抗氧化物,例如维生素C和类胡萝卜素,协同作用。研究者相信这些抗氧化物可以通过保护自由基不受破坏,而达到保护DNA免受空气污染的侵害的效果[10]。中国产的江西血橙虽然型号略小,但是种子水分比西西里产的橙子高,也是西西里之外唯一一种带有一小部分花青素的血橙[11]。 西西里血橙(按照花青素含量依次为摩洛、塔洛科和桑吉耐劳)之所以花青素含量较高,是因为它们生长在极端的温度中,每天白天非常炎热,夜晚非常冷,温差很高。这样快速地温度变化使得红色很深,花青素含量高。这也是为什么其他地区很难商业化种植血橙的原因[12]。 虽然所有红色、紫色和蓝色水果(想象一下浆果)中都含有花青素,但是西西里血橙中的含量非常集中。虽然花青素对人很好,但是人们都不知道花青素本身比较好还是效果很复杂;是否和其他维生素和矿物质在一起会更好。 我哥哥是一名医生,对单独的研究总是有些愤世嫉俗,因为众所周知,实验过程中很难控制诸如环境、社会经济因素、生命阶段、体质指数、前期的影响、基因和复合因素等其他因素。然而,已经有多项研究支持抗氧化物在对抗空气污染中起到了积极作用[13]。进一步讲,已经实施的研究表明低摄入抗氧化剂与哮喘有联系,摄入抗氧化剂少的人群患哮喘的可能性是正常摄入人群患哮喘的两倍[14]。考虑到肺部的流体包含广泛地抗氧化剂,尤其是维生素C,这一切也就说得通了[15]。其他研究表明在孕期食用富含抗氧化剂的食物也是有益的[16]。一项研究表明按照含有大量水果和蔬菜的地中海饮食的孕妇生出的孩子患哮喘的风险降低了78%[17]。有些科学家相信哮喘和过敏起源于胎儿时期和儿童早期。 遗憾的是,西西里血橙的季节相对较短,产区也有限。橙汁保存的时间较长,研究表明饮用橙汁也是有益的[18]。然而血橙的益处还是要直接吃才能获得,在人体中吸收较慢,通过消化系统流动的距离也较远。 历史上,水手出海时可以通过把制成蜜饯或浸泡在海水中保存柑橘类水果,防止患坏血病(考虑一下保存在盐中的柬埔寨或摩洛哥柠檬直到今天还可以吃)。我喜欢制作血橙果酱,因为使用了整个水果(果皮也富含类胡萝卜素和花青素),也是一种优秀地传统保存水果的方式,全年都可以享用。此外,果酱也更符合4岁孩子的口味,更容易让他每天吃,虽然含糖量不低。 血橙果酱食谱 (marmellata di…
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梅子蛋糕
我想我还是要给你们留下一张用梅子作为主要材料的食谱,现在正是梅子的季节。我一岁的大女儿完全抵抗不了梅子紫色的光芒,几天之内就专家似的吞掉了一碗。 我最喜欢的一种吃梅子的方法是热着吃的,把每个梅子包裹在酥皮中,上面撒一点肉桂糖(gnocchi di susine)。这是弗留利—威尼斯朱利亚一道传统菜式。不过食谱还在准备中,后续会给你们。 我想与你们分享这张梅子蛋糕的食谱,这道菜可以充分保留梅子的味道,而且也不会太甜。梅子的酸味被中和了,舌尖只余少许甜味,使得梅子蛋糕不只适合搭配茶或咖啡,甚至在早餐时也可以食用。 确保你买到的是成熟的梅子,紧实但是没有变软,表面没有瑕疵,果皮发亮。可以把成熟的梅子可以放在玻璃容器或纸中,然后放在冰箱中保存一个星期。 食谱: TORTA DI SUSINE(梅子蛋糕) 这张食谱是由Ricette dal mondo的食谱翻译而成的。点击这里获取分步骤配图操作说明。 125克黄油,室温 125克糖 3个鸡蛋,室温 10克泡打粉 300克00号面粉或面包粉或普通面粉 1个柠檬,削皮…
品味沙龙 (Salone del Gusto) 圆满结束
今年的品味沙龙已经结束了,我们将等到2018年参加下一届活动。今年的活动是在都灵附近举办的,感觉很好,有些活动场所就在城堡和宫殿。葡萄酒品鉴活动是一个亮点,因为活动举办地是都灵皇宫,坐在画满壁画,点着水晶灯的房间,在指导下品尝葡萄酒,眼前就是Mole壮观的景色,这一切都使这次经历更美妙。 今年的活动也没有入场费,这意味着有约50万人参观了集市。这还意味着这次活动比两年前更拥挤,参观人群组成也更多样化。今年品味沙龙的举办时间比以往早,很有可能是为了活动期间天气更好,不过这样意味着有些产品,例如令人垂涎欲滴的白松露,还未到季节。我们特别幸运,参观时的天气非常好,正好适合享受最后几天阳光。 今年,每个活动场地(圣卡罗广场、罗马大街、华伦天奴公园等)都提供了一片区域可以探索,这样如果你只参观了一个活动场地的话,你也可以买到意大利每个地区的样品。从这方面来看,我宁愿错过在灵格托举办的普通的品味沙龙,因为虽然从审美角度上来说完全没有愉悦感,但是意大利各个区域都汇聚在了一起,可以真正地强调出每个区域的差异。而在灵格托的展位没有顶部或边缘,展商可能会在悬挂番茄串、佛手柑、柠檬等展示品时用方言互相交谈。我还注意到,我过去曾经遇到的有些小展商,今年没有参加,我觉得这次活动可能大展商更多。今年的中国部分比去年好一些,他们展示了正在消失中的传统商品“方舟”,还有茶叶和酱油展位。怎么没有我想到的金华火腿和云南火腿?怎么没有见到厨师展示烹制顶级中餐所需要的技巧?我希望2018年可以看到更大的进步。不过,总归,这是一场不能错过的品味沙龙。 我还在编辑我在集市上拍的3100张照片,不过这里可以展示一些亮点: