10月,我们住在西西里埃特纳山(Mount Etna)脚下的一个小镇。我义不容辞地逛遍了所有蛋糕房,在Condorelli看到了几种有意思的填馅面包。我买了一种用帕尔玛奶酪茄子填馅的面包。我喜欢这种把人们通常会坐在餐桌旁享用的菜式做成可以随时吃的零食的天才想法。我们从西西里穿过墨西拿海峡去卡拉布里亚时,清楚地知道要带什么吃的上路。 然而,我们回到家时,我们还是很想念热奶油蛋卷夹杏仁冰糕和帕尔玛奶酪茄子三明治。一层熟悉美味的茄子与奶酪和味道浓郁的番茄酱融合在一起,非常方便地包裹在带有轻微甜味的软面包里,让人怀念小时候打包带的午餐。一只手可以举着帕尔玛奶酪茄子,另外一只手开着车,充分启发了我们,我们开始琢磨把其他尴尬的传统食物变得可以随身携带。我决定尝试复制这张食谱,结果也确实不错。这道菜非常适合作为学校或工作午餐,带在路上或野餐时食用,事实上,任何时间都可以食用。 PARMIGIANA DI MELANZANE IN CROSTA(帕尔玛奶酪茄子填馅的面包)—西西里 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 面团: 575克面粉 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 10克盐 6克新鲜酵母(3克干酵母) 65克橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 340克牛奶…
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如果你爱肉丸,那么你也会爱上西西里岛
“我喜爱西西里岛的哪些方面”这张清单很长,在一篇文章中不能全部写完,但是在这张清单最上方,是他们与肉丸之间的爱。 西西里岛的肉丸可以用蔬菜、鱼或肉制作。我在卡塔尼亚发现了一家很受欢迎的餐厅,叫做Polpetteria(有点类似披萨店,不过是专门吃肉丸的),菜单上有45种肉丸,甚至包括甜味的。到有卖肉柜台的杂货店时,也有很多种肉丸和肉卷可以选择。因为肉丸是一种用掉所有剩余材料的好方法,所以品种非常多。 我在西西里吃到的丸子中,最喜欢的有用茄子和薄荷做的,还有鱼饼,还有我们在Linguaglossa的Macelleria Pennisi发现的一种包裹在柠檬叶中用牙签串起来的肉丸,我们在家里办烧烤会时烤着吃了。叶子的柠檬香完美地熏香了肉丸,而且不会过分浓郁。回到家后,死气沉沉的冬季中亟需一点阳光的味道时,我尝试用烤箱制作了这道菜。 传统的西西里鱼饼可以用琥珀鱼、鲻鱼、金枪鱼、旗鱼、沙丁鱼、鳀鱼和银鱼制作。鱼可以用大蒜、牛至叶粉、欧芹、酸豆、柠檬、松子、葡萄干(用黑加仑干)、薄荷、罗勒、迷迭香和/或佩克利诺奶酪调味。鱼饼可以煎,有时也可以佐以番茄酱。 请告诉我你更喜欢哪一个。请查看下面两张食谱: POLPETTE DI RICCIOLA(鱼饼)—西西里岛 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 500克升紧实的白鱼肉,例如琥珀鱼或鲻鱼,切碎 7克酸豆,切碎 15克扁叶欧芹,冲洗干净并摘掉叶子后,干燥并切碎 1个鸡蛋,搅打好 30克面包屑 1个柠檬,刮皮并挤汁 1个柠檬,切成4瓣 海盐 黑胡椒,现磨…