我们的一位表亲在加尔加诺(Gargano)举办婚礼,我们提前几天到了这里,参观Terra dei Trulli(特鲁利之乡——阿普利亚地区标志性的圆锥形房屋)。我们的航班延误,到达巴里(Bari)时已经很晚了。住家的主人非常慷慨勇敢地在深夜到车道上迎接我们,带着我们回到了他家具有300年历史的房子里,家里还有一顿盛宴等待着我们。在各种型号的陶罐里,我们看到了parmigiana di melanzane(帕尔巴干酪茄子)、grano(杜兰小麦配奶酪)和polpette di pane(面包饺子)。吃饱喝足后,我们回到了房间,一头扎到床上。 阿普利亚的人们因为精神和对食物的慷慨而著名。但是我们仍旧没有预料到第二天等待我们的花园早餐——我们吃了不少于9道“早餐菜式”,不得不挥手告别下一轮菜,包括各种咸味的菜式可选。我们享用了pannacotta(意大利奶冻)、baba al rhum、sporcamussi(一种蓬松的糕点,里面填满了蛋奶沙司,上面撒有糖霜)、手工橙子果酱和梨子果酱、新鲜的fiorone无花果、新鲜的樱桃、成熟的杏子、橙子果酱派(crostata)、苹果馅卷、乳清奶酪布丁(pizza di ricotta)、饼干和面包。 大部分时间,我们都是沿着海岸线一路往下走,在“世界上最浪漫的餐厅”停下了脚步。坐落在风景如画的Polignano al Mare,Grotta Palazzese餐厅就位于海边的山洞里。这里的食物是比较现代的,也是精心准备的,但是餐厅的环境与望出去那水晶般的蓝色,只是偶尔有一只帆船划过的大海,相比起来略显逊色。如果你来到这里,可以在Gelateria Mario Campanella il Super…
缎带意大利面配野猪肉酱
这张食谱需要提前计划,但是不需要做很多准备。提前一晚腌肉。制作这道菜的当天,准备酱料,一直冒泡煮着,直到可以食用为止。烹制这道菜有两种方法,参考下方说明部分了解第二种方法。在这张食谱中,首先腌制野猪肉,去掉强烈的肉腥味,用香料和葡萄酒将肉熏香。丁香可以帮助去除肉腥味。然后将脂肪煎成油,可以去除肥肉中的肉腥味。而意大利生腌五花肉可以增加一些为了防止菜肴变干而煎成油的脂肪,同时也可以软化野猪肉。 PAPPARDELLE AL RAGÙ DI CINGHIALE (缎带意大利面配野猪肉酱)– 托斯卡纳 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1千克野猪肉,去掉肉筋和肥肉,细细地切碎或粗糙地磨碎 1束迷迭香,冲洗干净后用杵或刀柄末端捣碎 4片鼠尾草叶子,冲洗干净后用杵捣碎 1瓣大蒜,剥皮并压碎 1片月桂叶 4瓣丁香 750毫升红葡萄酒 2个胡萝卜,冲洗干净,削皮,去掉末端,切碎 2根芹菜杆,冲洗干净,去掉末端并切碎 2个洋葱,去掉皮和尾端,切碎 4餐匙特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita)…
秋天到了!终于可以吃到烤野蘑菇了
秋天到了,每天都有各种新品种的苹果和梨出现在当地的水果摊上。一箱一箱各种形状、各种大小的闪闪发光的红苹果、青苹果和梨都到了高峰期,真是让人难以抗拒。虽然整年都能吃到苹果,但是现在正是收获季,苹果更多汁酥脆。再晚些时候的苹果则又干又面。 这周末,我在市场上看到了躺在小篮子里的野生牛肝菌。品质非常好,难以抗拒,我挑选了一袋子,奔回家配大蒜、欧芹和少许醋炒熟。当蘑菇中的汁释放到热锅中发出噼里啪啦的声音,我烘烤了几片吐司面包,用来放牛肝菌。现在牛肝菌已经被我小心地放在了吐司面包上。我切了几片奶酪,卷在里面,放在烤架上,漂亮地融化。流出来的奶酪和朴实的牛肝菌放在酥脆的烤吐司上,简直就是秋季最完美的一口美食。享用吧! CROSTONI AI FUNGHI(蘑菇烤吐司面包) 如果你不吃奶制品,可以不放奶酪,也不需要放在烤箱中烤。如果你不能吃面筋,则可以使用不含面筋的面包。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 300克蘑菇(最好有一半是牛肝菌,另外一半是各种野生蘑菇),用潮湿的茶巾清洗干净,切掉茎并扔掉(除了牛肝菌),并切成1/2厘米厚的片 1瓣大蒜,剥皮(如果你喜欢大蒜的味道,可以切碎) 20毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 10克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后,摘掉叶子并切碎 5毫升红葡萄酒醋(或樱桃醋)(我比较喜欢的牌子是:Villux) 4片乡村面包或法棍,切成1厘米厚的片 4片薄的塔雷吉欧奶酪(taleggio)或特级巴马臣奶酪 海盐 黑胡椒,现磨 把烤箱加热至200摄氏度,或加热烧烤架。把大蒜和橄榄油放在煎锅中,用中火煎至大蒜变熟。如果你用的是整瓣的大蒜,煎至金黄色后捞出来丢掉即可。加入牛肝菌、欧芹、适量盐和胡椒。不断翻炒蘑菇,确保大蒜不会烧焦(如果用的是切碎的大蒜)。你还可以不时地加入一些水,确保大蒜不会烧焦。当蘑菇开始渗出汁后,加入醋,并使其蒸发(大约需要5分钟)。 同时烤面包。把面包放在烤盘上,上面放蘑菇。把奶酪放在上面,然后放在烤架上烤几分钟,直到奶酪融化。热食。
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