这张用平底锅烘烤牛肉的食谱是我家人非常喜欢吃的一道菜,特别是搭配烘烤土豆一起食用。可以用猪里脊肉或小牛胸肉代替牛肋眼肉。 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1千克牛肋眼肉,冲洗干净后晾干,使其温度达到室温 ½颗柠檬,挤汁 1餐匙面粉 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 2餐匙特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 1瓣大蒜,挤压碎 4片鼠尾草叶子,捣碎 海盐 黑胡椒,现磨 将肋眼肉浸泡在柠檬汁和盐中1个小时。沥干浸泡牛肉用的汁液并保留汁液。在肋眼肉上撒盐和胡椒。 在调味好的牛肉上撒上面粉。在一个大小刚好容纳这块肉的厚底砂锅中加入黄油和橄榄油。用中火将砂锅加热,直到黄油融化、油变热。加入牛肉并烤变色。牛肉开始变色后,持续翻转牛肉,使其颜色均匀地变色,每次每面约需2分钟。 牛肉全部变色后,将鼠尾草片捣碎。加入大蒜、浸泡牛肉的汁液和鼠尾草,盖上盖子。 25分钟后检查温度,直到牛肉达到需要的温度(参考这里的表)。我烹制这道菜时会在52度时停止加热。停止加热后,肉的温度会使其继续升高3-5摄氏度,因此需要在温度稍微低于你需要的温度时停止加热。查看这里获取内部烹饪温度。 将肉从火上取下来,并打开盖子。在肉的上面松松地盖上一张铝箔纸。保持静止放置10分钟。将肉切成薄片,放在上菜用的盘子上。将切菜板上的汁液沥干倒回砂锅中,将汁液继续煮沸腾,将里面的固体沥出来并丢掉,将汁液倒在切好的肉上。上菜。
藏红花意大利调味饭 – 伦巴第
藏红花意大利调味饭与ossobuco是传统搭配。用来制作意大利调味饭的肉汤需要非常热,否则会延长烹饪时间,完成后的质地也不理想。和这道菜有关的故事非常多,但是最有趣的要数与建造米兰大教堂相关的故事了。1574年,一位玻璃制造大师在窗户上创作了代表作“圣海莲娜(Saint Helena)”。他助手的昵称是“藏红花”,因为他用藏红花为玻璃上色,创造除了与众不同的效果。有一天,玻璃制造大师和他的助手开玩笑说:“我可以预见你会用藏红花来制作意大利调味饭。”那时,玻璃制造大师的女儿准备和一位富有地商人结婚。在婚宴上,四位侍者端着装着金色意大利调味饭的大罐子出现了,这些调味饭就是用藏红花调味的。那位昵称为藏红花的助手请主厨制作了这道菜,作为新婚礼物。藏红花调味饭非常受欢迎,成为了整个米兰地区非常时尚的一道菜。 RISOTTO ALLA MILANESE (藏红花意大利调味饭) – 伦巴第 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1茶匙藏红花 1升肉汤,热的 60克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 50克牛骨髓,从骨头中取出并切碎 1颗小洋葱,切碎 300克调味饭大米 (我比较喜欢的牌子是Scotti) 125毫升白葡萄酒 50克Parmigiano-Reggiano奶酪,细细磨碎,并多准备一些用来洒在饭上 海盐 现磨黑胡椒 把藏红花放在臼中。用杵将藏红花捣成碎末。…
裹面包屑小牛肉排
Costoletta alla milanese是在全世界都受到喜欢的一道菜,许多欧洲民族都声称发明了这道菜,特别是奥地利。在其他国家,这道菜有时候被叫做schnitzel(炸肉排),可以用鸡胸肉、火鸡胸肉或猪里脊肉制作。这些替代品都不错,但是小牛肉味道温和,质地柔软,更能锁住汤汁。 孩子和大人都很喜欢这道菜。在米兰,这道菜使用小牛肉切块烹制的,可以选择带骨头或不带骨头,肉片厚度可以为3厘米或敲成薄片。在意大利,最经典的搭配是与 risotto alla milanese、烘烤或煎土豆或沙拉搭配。 COSTOLETTA ALLA MILANESE(裹面包屑小牛肉排) –伦巴第 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 800克牛奶喂养的小牛肉块,带骨头和腰肉,清洗干净后晾干,切成骨头一样的厚度,一共切成4块 2杯牛奶(可选) 1枚鸡蛋,搅打,但是不加入调料 150克(1又1/2杯)好的干白面包,磨成大块面包屑(如果面包不是很干,可以用低温烘烤一下使其干透) 175克黄油,不加盐,或根据喜好不同,也可以使用橄榄油 (我比较喜欢的牌子是President) 海盐 2颗柠檬,切成楔子形状的块 将小牛肉块的脂肪、软骨等切下并丢掉。将肉块放在两张蜡纸、包肉纸或塑料膜之间,用肉锤轻轻敲打,直到肉块变成了厚度均匀、约为4毫米的肉片,而且肉上没有孔。点击此链接,查看配图说明。…
- « Previous Page
- 1
- …
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- …
- 58
- Next Page »