TORTA DI MELE FERRARRESE(苹果蛋糕) – 艾米利亚 这种蛋糕在制作后第二天味道更好,因为放置后吸收了苹果的味道。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 40克黄油,室温 (我比较喜欢的牌子是President) 2餐匙面包屑 2枚超大号鸡蛋,室温 180克糖 160克普通面粉,筛好 (我比较喜欢的牌子是:Gran Oro, San Remo, Mario Riva) 1茶匙泡打粉 1撮盐…
西西里箭鱼
过去的几周时间里,如果你看到一场巨大的捕鱼活动,有一部分原因可能是已经到了箭鱼季的末尾了。箭鱼是一种体型巨大的鱼,是西西里和卡拉布里亚菜系中重要的食材,很久以前就被人们捕食了。箭鱼的肉质、细腻的味道和易于烹制,都很受好评。 箭鱼是一种颇有威望的鱼,很容易通过其长长的像箭一样尖的鼻子分辨出来。过去,人们是利用带有20米高瞭望台的船捕鱼。渔民用带有长叉的弓(fiocina),用带有尖头的叉子刺鱼。据说卡拉布里亚和西西里渔民认为意大利方言的声音会吓到箭鱼,所以他们在交流时都用信号,或者用希腊语中的常用语下命令。 今天,由于过度捕鱼,箭鱼数量减少。如果买不到箭鱼,你可以用一些别的鱼代替,例如安康鱼。口味虽然有些不同,但是肉质类似,味道也很细腻。 PESCE SPADA ALLA SICILIANA(箭鱼配酸豆、橄榄和番茄)—西西里 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 30毫升(2餐匙)特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 25克(3餐匙)盐腌酸豆,在温水中浸泡20分钟,沥干 75克(大约18颗)青橄榄,去核 2根芹菜,冲洗干净,切掉两端,切碎 10毫升(2茶匙)醋 (我比较喜欢的牌子是:Villux) 350克樱桃番茄,冲洗干净并切成两半,或整颗使用,去皮、去籽,并切碎(参考这里选择新鲜番茄的方法) 600克箭鱼,切成4片 海盐 用中火加热一把煎锅。倒入橄榄油,并转锅,使其均匀覆盖在锅底。把酸豆、橄榄、芹菜、醋和番茄在碗里混合。倒入锅中,煎2分钟。在锅中加入60毫升水(1/4杯),煮30分钟,如果需要可以再加入一些水。品尝一下,看看是否需要加入盐。 把鱼放到混合物中煮5分钟(时间根据鱼片的厚度而定)。把鱼翻过来,继续煮5分钟,直到彻底煮熟。烹制时注意不要让脂肪释放出来,否则鱼肉容易变干。在上面浇上酱汁,即可上菜。
豌豆和意大利风干火腿—天堂出品的搭配
嫩豌豆令人吃惊的香甜和咸味的意大利风干火腿是最完美的搭配。这是一道很棒的春季配菜,可以用来拌蝴蝶意大利面佐以磨碎的佩克利诺奶酪,无论是孩子们还是大人都可以吃。感谢鲜冻豌豆的存在,全年都可以烹制这道菜。 豌豆是一种超级食物,不仅富含维生素和矿物元素,还含有类胡萝卜素,可以保护眼睛。此外,还有证据表明,这些营养元素具有抗击胃癌的功能,还能降低患2型糖尿病的风险。总之,普通的豌豆是一种低脂的蛋白质来源,还是一种可以抗氧化、降低胆固醇的纤维类食物,因此你可以放心为家人提供这种食物。 PISELLI AL PROSCIUTTO(豌豆配意大利风干火腿)—拉齐奥 点击这里获取分步骤配图的操作说明 1颗小号洋葱,剥皮并切掉两端,把洋葱切碎 20克黄油 3片意大利风干火腿,把脂肪和肉分开,并分别切碎 (我比较喜欢的牌子是 Principe, Casa Modena, Villani, and Yurun/Beretta) 180毫升鸡汤或蔬菜高汤 1.5千克豌豆,剥开豆荚 把洋葱、一半黄油和风干火腿的脂肪部分放在一把中号酱汁锅中。中火加热,直到脂肪变透明,大约需要3-5分钟。加入120毫升鸡汤,煮10分钟。 加入豌豆、剩下的鸡汤和意大利风干火腿,并按口味加入盐。继续煮,直到将豌豆煮熟,大约需要7-10分钟。加入黄油并搅拌,直到黄油融化。上菜。
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