Franciacorta坐落在伦巴第Lago d’Iseo的西南部,是一片面积有6000公顷的海洋,整齐的中满了一排排绿植。这是一片生长着意大利对于香槟回应的平静的绿洲。好的葡萄酒通常在非常漂亮的地方制作,而Franciacorta也不例外。在Franciacorta有80个葡萄酒厂,每年生产一千两百万瓶葡萄酒,相对于香槟酒的三亿产量,实在是九牛一毛。 我们决定犒劳自己,住在Relais & Chateaux L’Albereta,这家的主人和Bellavista 葡萄酒厂是一个人。这是典型的低调奢华:房间里装满了鲜花,房间的墙上画着壁画,还有漂亮的花园,一排排的葡萄藤,并且能俯瞰Lago d’Iseo 的景色。每个角度看出去的画面都是完美的。这里的阳台能够看到北面 Franciacorta和Lago D’Iseo的全景景观,最好是一边喝着一杯(或一瓶!)有丰富选择的Franciacortas,一边欣赏美景。 Franciacorta是一个相对新的葡萄酒区域,是在第二次世界大战之后兴起的。这里的土壤有很多大块的岩石,使得种植比较困难。Berlucchi家族决定尝试种植葡萄。这里曾有几个世纪种植法国葡萄,可能是由修道院引进的,但是在十九世纪末被根瘤蚜毁坏了。当这里再次开始种植葡萄时,人们种植了相同的法国葡萄品种。1960年代,Berlucchi家族是第一个在这个区域种植 Franciacorta的,然后Zanella(Ca’ del Bosco 酒庄的拥有者)和Bellavista家族参照这种模式种植了一样的葡萄。 在世界上所有生产DOCG metodo champenois葡萄酒(也被称作、香槟方法或传统方法,意思是在瓶子中进行的二次发酵)的地区里,Franciacorta的标准最为严格,是由Consorzio Vini Franciacorta制定的。这里只允许使用Pinor Noir、Chardonnay和Pinot Bianco葡萄。 无汽葡萄酒被加压、发酵,然后混合。混合的葡萄酒加入糖浆和葡萄酒后装入瓶中(叫做“tiraggio”),以抵消葡萄酒的高酸度。然后葡萄酒在瓶子中依靠沉淀物(失活的酵母细胞)进行第二次发酵。在这次发酵过程中会产生气泡。 通过叫做“Remuage”的过程,瓶子中的沉淀物会慢慢地浮到瓶颈部分。Remuage传统上是手工完成的,通过每天轻轻的旋转倾斜瓶子一定次数,慢慢地将沉淀物转移到瓶颈。现在,这个过程主要通过机器完成。通过冷冻将沉淀物取出,这个过程叫做“dégorgement”。 除此之外,这里也有红葡萄酒和白葡萄酒,最好的可以贴上DOC Terre…
参观撒丁岛酒庄:TENUTE SOLETTA
撒丁岛的葡萄酒工业相对意大利其他地方是新兴产业,大约有不到30年的历史。在这之前,配餐时搭配什么并没有科学依据,只是单纯的把各种作物酿成酒。如今出现了一代酿酒师,他们通过土壤分析和现代技术创造出值得出口的酸度合适、酒精度适中的酒。 我们尝试了使人清爽的撒丁岛Vermentino,这是一种有花香的白葡萄酒,搭配当地的海鲜菜式非常好。我们还满怀兴趣地了解了撒丁岛的红葡萄酒,特别是许多传统的撒丁岛菜式都是以肉为主。最著名的两种红酒是Carignano di Sulcis DOC和Cannonau di Sardegna DOC。我们还去了Sassari 外的Tenute Soletta,这是一个相对较小的酒庄,面积约16公顷,创立于1996年。我们一路开向山上,经过Incrocio manzoni (曾经用来制作混合葡萄酒)葡萄园来到酒庄,这家酒庄的一部分还在建设中,预计今年完工。 我们首先享用了这里令人愉悦的Vermentino di Sardegna DOC 2013,叫做Chimera。这种酒有着不同于我们尝试的其他Vermentino di Sardegna DOC酒的花香,酸度也足够,搭配海鲜非常好,后味长。这里每年生产15000瓶这种酒。 我们接下来品尝的两款酒都是用百分之百的卡诺扭(Cannonau)葡萄(法语名字是Grenache,西班牙语名字是Garnacha)酿造的Cannonau di Sardegna…
侍酒师给您的建议:新手的点酒指南
by Kimberly Drake 点酒感觉是一件尴尬的事情,其实则不然。以下是从餐馆的酒单上选择葡萄酒的几个小技巧: 决定 点酒之前,首先决定你想喝哪种酒、你对种类是否没有要求,而且乐于尝试扩展你的味觉,你的客人是否有任何的喜好。有时你只想喝你已经习惯的酒,而有时你想探索搭配的可能性——你可以决定你更倾向哪一种,然后向你的侍酒师表达你的意愿,这样他就可以高效地为你提供可能会吸引你的建议。 搭配 在考虑喝什么酒的同时,将要吃的食物也作为这个决定的一部分。传统上,葡萄酒是根据你点的食物搭配的,但是有些人喜欢根据要喝的酒来搭配食物。选择你喜欢的方式,无论哪种方式,侍酒师都可以帮助你。 家庭作业 如果这顿饭对你很重要,那么你可以提前做些研究。许多餐馆都有在线菜单和酒单,所以你可以看一下他们有哪些选择。这并不是说你需要提前做具体的选择,而是你可以对可选择的食物和酒有些概念,这样可以帮助你做出决定。而且,如果你想要按照菜式搭配酒,你可以调查一下哪些可以搭配,哪些不可以,还可以研究这些搭配的原因。 预算 在开始时就提出钱的问题,委婉的告诉侍酒师你能接受的每瓶酒的价格。这样,侍酒师就会了解能够使你愉悦地用餐的价格范围,并在此范围内尽可能地提高你的用餐体验,而你则可以因为酒的选择在预算之内而觉得舒服。最好的做法是拿出菜单,指着菜单上的一个价格说“请帮我选择这个范围内的酒,谢谢”。 问题 询问侍酒师时不要犹豫,他们很乐意帮忙!他们也会对他们花费时间组合的清单感到骄傲。最好的方式是询问能够提供指导的问题。例如“我喜欢波尔多葡萄酒,但是也乐于尝试风格类似的其他选择”,或“我喜欢橡木不是很重的霞多丽,你可以从酒单中帮我推荐一款么?”这同时还是告诉他们你计划点什么菜式,并根据这些菜式和你的喜好询问他们葡萄酒选择的好时机。 沟通 为侍酒师或内部葡萄酒专家提供你偏好的类型和你的预算,这样能够提高你得到你喜欢的酒的机会,而且能帮助他们快速地为你提供合适地建议。 其他 倒葡萄酒之前,侍酒师会请你品尝,这时你可以接受或者拒绝这瓶酒。拒绝的原因只能是酒有缺陷(有木塞味、熟的或氧化),或者你认为这和你与侍酒师讨论的完全不同。如果酒不够凉,可以请他们用冰块为酒降温;如果太凉,则可以请他们把酒瓶放在桌上。 当你做到所有这些建议时,你最终可以得到一瓶选择完美地不错的酒。你只需要做一些决定和研究……还有练习!
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