在一个散落着许多别墅和宽阔庄园的非常可爱的小山谷里,生产了一些意大利最好的葡萄酒。瓦尔波利切拉(Valpolicella)是希腊语和拉丁语的混合词语,意思是有许多(poli)酒窖(cella)的山谷(val)。这个山谷坐落在令人羡慕的维内托的加尔达湖东部维罗纳城(Verona)附近,湖水使这个山谷免于受到阿尔卑斯寒冷气候的影响。瓦尔波利切拉山顶的位置可以俯瞰Lago di Garda(加尔达湖)的景色。 瓦尔波利切拉主要因其红葡萄酒和红色大理石而著名,但是这里也生产橄榄油、Monte Veronese DOP奶酪、乳清奶酪、香草香薰奶酪、Lessinia黑松露、樱桃、奇异果、桃、蜂蜜、萨拉米、lardo和cotechino(熏猪肉香肠)。 维罗纳地区的传统菜式有意大利调味饭,特别是risotto al radicchio(意大利调味饭配菊苣)、gnocchi(土豆汤圆)、polenta (玉米粥)、polenta配baccala(盐腌鳕鱼配玉米粥, 通常在星期五食用)、bigoli con le aole(宽意大利面条配欧白鱼)、黑松露意大利面、意大利调味饭配Amarone、stracotto d’asino d’Amarone(Amarone焖驴肉)、pearà(意思是胡椒的,这是一种用不新鲜面包、黑胡椒、Parmigiano-Reggiano奶酪和牛骨髓制作的菜式,佐以煮熟的肉(bollito misto)、煮熟的舌头肉或cotechino)、Pandoro(一种甜的发酵面包,上面撒有糖霜)和torta sbrisulona(一种搭配杏仁(伦巴第地区是用榛子制作)制成的大饼干糕点,食用时从中间敲碎,蘸recioto或grappa食用)。 瓦尔波利切拉用相同的葡萄(Corvina葡萄、Corvinone葡萄、Rondinella葡萄和Molinara葡萄)生产四种传统红葡萄酒,但是使用了三种不同的方法。第一种是用来酿造Valpolicella的方法,这是一款轻型提神葡萄酒,其特点是酸樱桃味道。这是一种典型的红葡萄酒,因为制作时葡萄会经过挤压、浸泡在葡萄皮上浸软、过滤、发酵、装在木桶中陈化、最后装瓶等过程。 第二种方法和第一种方法类似,但是葡萄在挤压前需要干燥。这种方法适用于浓郁的红葡萄酒Amarone和餐后甜酒Recioto。制作Amarone和Recioto两款酒时的区别在于制作Recioto时发酵在半途会停止,保留剩余的糖分。Amarone搭配成熟的Piave奶酪时非常令人惊奇。这绝对是值得尝试的组合。Recioto非常适合搭配巧克力、蓝奶酪或torta…
参观酒窖:ALLEGRINI:文化和葡萄酒的完美结合
德拉·托雷别墅 VILLA DELLA TORRE Allegrini是坐落在令人印象深刻的16世纪德拉·托雷别墅(Villa della Torre)的总部,这座别墅坐落在维内托的Valpolicella中心的Fumane。这座像堡垒一样的别墅是由维罗纳一位著名商人Giulio della Torre委托建造的,雇佣了当时三位著名的建筑师(维罗纳Palazzo Te的建筑师Giulio Romano、Michele Sanmicheli和Giovan Battista Scultori)。这座别墅是作为乡村度假庄园修建的,也用来招待重要的客人,包括威尼斯总督(需要两天路程才能到达这里)。2008年,Allegrini 家族购买了这座别墅。Marilisa Allegrini小时候曾在这里玩耍,她的祖父租了这座别墅,后来购买了这里以及周围的葡萄园(现在叫做Palazzo della Torre)。 这座别墅的布局和主题都很独特。该别墅有三层,象征着从地狱上升到天堂,该主题在整座别墅中都通过不同形式反映。从底部开始,有一个八角形的洞穴,洞穴带有一个洞口,有一张面具标志。里面装饰的很像大海,墙上用蜗牛、贝壳和卵石装饰。虽然并不知晓功能,但是存在许多假设,包括土耳其浴、或用来阅读非法图书、或尊崇德梅特拉神。今天,这块洞前的区域用来举办婚礼和音乐会。 别墅下一层是一个巨大的阳台,带有连接鱼池的桥。鱼池象征着一个人从地狱到天堂的净化。过去曾经将钓鱼作为运动,然后再放生到鱼池中。这座桥不在中心,这样的设计是为了提醒人们上帝才是完美的创造者。 穿过桥就进入到庭院了,这里复制了古罗马房子的风格,但是中间用温泉代替了井。温泉的水象征水作为生命力量的功能。…
参观酒窖:维内托的COFFELE 在SOAVE
我们在朋友的推荐下去维内托的Soave参观Coffele酒庄。Coffele有两个酒窖,第一个是坐落在Soave村庄以南7公里Classico区域的十九世纪中叶的Castelcerino葡萄园,这个酒窖是Soave最好的酒窖之一。另外一个是坐落在Soave这个充满魅力的中世纪城堡小镇中心的16世纪宫殿Visco-Coffele。 我丈夫最开始对这个地方并没有兴趣,因为在意大利,Soave一直以来都被认为是工业化生产廉价平庸的白葡萄酒的地方。在Soave 有4000公顷葡萄园、180多家酿酒厂,其中Cantina di Soave是最大的一家,拥有2880公顷葡萄园。这里庞大的生产规模对Soave在市场上的形象产生了很大影响。 Soave有一块大约1100公顷的Classico区域,生产着一些很棒的葡萄酒,但即使是在这个区域中,一些小的酒庄也很难脱颖而出。尽管商标上有着比较劣势的品牌,但是Coffele仍旧致力于创造高质量的有机葡萄酒(虽然尚未取得有机产品认证)。Soave地区有一些成功的葡萄酒庄,例如Pieropan、Inama、Ca’ Rugate、Gini 和Pra’等,他们生产高质量的葡萄酒,而且已经用自主品牌在葡萄酒鉴赏行业中取得了席位。也许Coffele就是受到了这些酒庄的鼓舞。因为Soave不好的品牌名声而忽略这些宝石,实在是遗憾。高品质的Soave葡萄酒带有白色花朵、甘菊和一点矿物气味的味道,后调有苦杏仁味,有些Garganega葡萄的特征。 Coffele酒庄是由Visco家族建立的,从1873年就开始生产葡萄酒(除了在第二次世界大战期间的中断)。Giovanna Visco和Giuseppe Coffele结婚后,酒庄名字从Visco变成了Coffele。Coffele‘s Soave cuvée 的Ca’ del Visco名字是为了反映酒庄的传承。 如今经营这家酒庄的是他们的孩子Alberto和Chiara。Alberto在Trentino-Alto Adige学习了葡萄酒制作工艺,是葡萄酒制作者,而Chiara负责市场销售。 这家酒庄每年生产130,000瓶酒,包括白葡萄酒、汽泡酒、红葡萄酒和甜酒。其中80,000瓶是Chardonnay和Soave Classico的三款酒。这些酒的大部分都是出口的。讽刺的是,这里的酒在斯堪的纳维亚、美国和日本比在意大利本土受欢迎。这其中的原因大概是由于Soave品牌吧。现在这些酒也出口到泰国和中国等市场。 Coffele 主要在Soave的Classico葡萄园种植 Garganega和Trebbiano di Soave葡萄,还有一小部分Chardonnay、Sauvignon…