Pansoti是一道典型的利古里亚菜式,传统上和salsa alle noci(核桃酱)搭配。也可以佐以橄榄油和巴马臣奶酪。 PANSOTI(三角馄饨,以青菜和奶酪填馅)– 利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 2千克甜菜、琉璃苣、甜菜叶、菠菜或“preboggion”—混合野生香草(琉璃苣、菊苣、荷兰绿头卷心菜(cavolo cappuccino)、欧芹(prezzemolo)、细叶芹(cerfoglio)、苦荬菜(cicerbita)、蒲公英(dente di leone)、荨麻(ortica)、角罂粟(papavero)、匍匐风铃草(raperonzolo)、小地榆(pimpinella)、白玉草(silene)、羽衣甘蓝(verza precoce)或(cavolo nero)、金合欢(gaggia)和法国雅葱(grattalingua) 6克盐 2枚鸡蛋 150克乳清奶酪 ½瓣大蒜,去皮并切碎 170克巴马臣奶酪,磨碎 15毫升特级初榨橄榄油 8片墨角兰叶子,清洗干净并干燥后切碎,或少许干燥的墨角兰…
罗勒松子沙司千层面
我的孩子们可以每天每餐都吃罗勒松子沙司意大利面,而且永远不会厌烦。(同样的还有披萨——请注意我有许多种根据披萨制作的菜式:披萨意大利面、披萨调味饭等等。)问题是我们不能每天都吃一样的食物,所以罗勒松子沙司千层面是个不错的妥协选择。我们的食物有了一点变化,孩子们则吃到了“罗勒松子沙司意大利面”。对了,我们还把蔬菜通心粉汤叫做“罗勒松子沙司汤”。一切都只看你怎样自圆其说……以及孩子们的心情。 LASAGNE AL PESTO(罗勒松子沙司千层面)– 利古里亚 罗勒松子沙司千层面是两种伟大的意大利食谱的混合体——千层面和罗勒松子沙司酱。罗勒松子酱增加了一些清爽感,而奶油质地的奶油汁和丝滑的鸡蛋意大利面组合在一起使得这道菜变成了令人舒适的美食。此外,这道菜一定会受到年轻人和老年人的喜欢,而且还是素食菜。点击这里,查看分步骤配图的食谱。 10毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 80克黄油 80克面粉 1升全脂牛奶 5克(1茶匙)盐 4撮黑胡椒,现磨 200克罗勒松子沙司(如果你有时间,最好亲自用食品加工机搅拌制作) 70克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 30克佩克利诺奶酪,细细地磨碎 40克松子,烘烤 225克青豆(冲洗干净后切掉两端)蚕豆(彻底清洗干净)或西葫芦(冲洗干净并切掉两端后,切成2厘米的长条) 400克千层面片(可以用从商店购买的干面片-我比较喜欢的牌子是DeCecco, Barilla, Alice…
CAPPON MAGRO ——我最喜欢吃的圣诞节菜式
Cappon magro是一道利古里亚菜式,传统上是在平安夜吃的,因为在天主教的传统里,家人们应在平安夜戒除吃肉。反之,人们会吃鱼和海鲜。这道精心制作的海鲜拼盘很难被视作因虔诚而遭受的不幸。为什么这道菜的名字叫做“斋戒日的阉鸡(公鸡)”,有很多种理论。其中一种是因为这道菜经常使用cappone(细鳞绿鳍鱼,一种鱼)。 传统的方法制作这道菜时,首先铺一层用盐水和醋泡软的压缩饼干或船长饼干(galletta del marinaio)。因为我不知道从哪里能找到压缩饼干,而且怀疑这并不值得我花费时间寻找,因此我用意大利特色烤面包(bruschetta)代替。鲂鱼、海鲈和白鱼等水煮鱼类和龙虾、大虾、海鳌虾、牡蛎、蛤蜊和贻贝等贝壳类海鲜铺在一起。此外还加入水煮蔬菜,例如细卷鸦葱、芹菜、花椰菜、土豆、胡萝卜、甜菜根、洋蓟和豆子等。最后,在所有的混合食物上面浇一层用鸡蛋、面包屑、醋、欧芹、大蒜、酸豆、橄榄和鳀鱼制作出来味道刺激淳朴的酱汁。 食谱: CAPPON MAGRO(海鲜和蔬菜拼盘)——利古里亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1片面片,切掉脆皮 90毫升白葡萄酒醋 2瓣大蒜,剥皮 1个辣椒 2片鳀鱼,把油沥干 10克扁叶欧芹,冲洗干净,干燥后摘掉叶子 10克酸豆 2个柠檬,挤汁 300毫升特级初榨橄榄油 2个中号的甜菜根,削皮并切掉两端 2个胡萝卜,削皮并切掉两端,切成可以一口咬的块…