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今天请让我和您分享一份古老的意大利鱼食谱,其起源来自坎帕尼亚 (Campania) 的水手.  听说他们将鱼在海水(可用水和盐代替),樱桃番茄,大蒜,橄榄油和白酒里炖。意大利名叫acquapazza, 意思是’疯狂的水’,就是用白酒和海水做成异乎寻常的烹饪液体。这是一种可口和健康鱼的做法;会让人又惊又喜。

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ACQUAPAZZA(炖鱼配番茄、香草和大蒜)—坎帕尼亚

材料

  • 120毫升(1/2杯)特级初榨橄榄油,高品质的特级橄榄油,用来淋在菜上
  • 2瓣大蒜,去皮,精细切碎
  • 1个辣椒,清洗,去掉茎、籽,精细切碎
  • 20枚樱桃番茄,去掉茎,清洗并切成一半
  • 5克(1/4杯)意大利扁平叶欧芹,清洗,去掉叶子,并精细切碎
  • 400毫升(1¾杯) 水
  • 6克(1茶匙)海盐
  • 1千克(2.2磅)整鱼,去掉内脏、去鳞、去腮,并冲洗干净(可以根据喜好加入蛤蜊、贻贝、和/或大虾)
  • 新鲜研磨黑胡椒
  • 碎皮面包,切成片

说明

  1. 选择适合鱼的大小的容器,但是不要太大(液体和鱼的接触需要尽可能多,确保均匀烹饪并使鱼浸入味道)。将橄榄油倒入容器中,中火加热。
  2. 油热后,加入大蒜,烹饪1-2分钟,直到出现香味,但是不能变色。
  3. 按照口味加入番茄、欧芹、辣椒、水、一茶匙盐和新鲜研磨的黑胡椒。将混合物煮到冒泡。
  4. 加入鱼并盖好盖子。
  5. 烹制10-15分钟,直到鱼肉最厚的部分可以轻松穿透。烹饪过程中需要涂两次调料。将鱼放在上菜用的盘子中,浇上酱料,即可上菜。

笔记

鱼可以佐以bruschetta(上面淋了橄榄油和盐的烧烤面包)。

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