Abbacchio在拉齐奥地区是喝奶长大的羔羊肉的名字,这种羊肉肉质柔软,味道浓郁,烹制中加入迷迭香和大蒜增加其香味。曾经这种羊肉只能在春季获得,因此是一道春日美食。在我家,有时会在复活节制作这道菜。 ABBACCHIO(烘烤羊肉)-来自拉齐奥 可以将番茄去皮,并切成1.5厘米的方块,和水一起加入烹制羊肉的锅中. 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1.2千克羊肩肉或哺乳羔羊,冲洗干净后晾干 50克面粉 60毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 1束迷迭香,冲洗干净 2片鼠尾草叶子,冲洗干净 2瓣大蒜,剥皮 2片鳀鱼肉片 (我比较喜欢的牌子是Flott) 120毫升干白葡萄酒 海盐 黑胡椒,现磨 在羊肉上撒上盐、胡椒,并撒上面粉。 中火加热一大口酱汁锅,加入橄榄油、迷迭香、鼠尾草和大蒜。 加入羊肉,每面都均匀地煎至变色。在锅中加入白葡萄酒,并使酒蒸发。加入80毫升水,盖上锅盖,直到将羊肉烹熟。根据羊肉的厚度不同,以及你需要将羊肉烹至几成熟,这个过程大约需要1个小时。(如果更喜欢用烤箱,那么可以将烤箱温度调为160度,将羊肉烹至1小时15分钟。)用温度计测试羊肉的温度,五分熟约为60摄氏度(140华氏度),三成熟为52-54摄氏度(125-130华氏度)。在羊肉温度低于预期温度5摄氏度时,将羊肉从火上取下来,因为取下来后羊肉会继续变熟。 从锅中取出40毫升液体,倒入臼中,并加入鳀鱼片。将鱼片捣碎,制成酱料,再倒回锅中,搅拌,使酱汁将羊肉包裹住。 切掉羊骨前,将羊肉放置10分钟。 取出大蒜、迷迭香和鼠尾草并丢掉。将酱汁洒在肉上,然后可以上菜。…
佛手柑:你可能没有意识到你已经认识了这种柑橘类水果
佛手柑,听上去非常有异国情调,然而并非如此。大部分人可能都说你从来没有吃过佛手柑,但其实你很可能已经吃过了。佛手柑的味道能使伯爵茶的味道变得很独特。许多人可能甚至都没有意识到这种独特的味道来自一种柑橘类水果,但事实却是如此。佛手柑是一种芳香的酸味橙子。事实上,佛手柑是一种柠檬和一种酸橙(这种橙子本身就是柚子和橘子的杂交品种)杂交而成的品种(大部分柑橘水果都是)。大部分佛手柑都生长在卡拉布里亚南部地区,早在17世纪时就已经存在了。对于卡拉布里亚人来说十分幸运的是,佛手柑是一种对生长环境非常挑剔的植物,而卡拉布里亚舒适的气候和肥沃的土壤,让佛手柑倔强地拒绝在这小片区域之外的地方生长。 佛手柑是一种经济价值很大的农作物,因为佛手柑精油非常珍贵,可以用在香水中,但是每100千克佛手柑才能提取出0.5升精油。在香水中加入佛手柑精油,可使香味更持久。事实上,第一款科隆水(古龙水)就是佛手柑为基调的香水,是一位叫做吉欧凡尼·玛丽亚·法丽娜(Giovanni Maria Farina)的皮埃蒙特人在18世纪时发明的,他后来移民到了德国的科隆。他把整颗佛手柑运到科隆,用来制作香水。在19世纪,弗朗西斯卡·拉布罗(Francesco Calabro)发现工人在剥佛手柑的果皮时如果受伤了,能够迅速地痊愈,也不会感染,因而发现了佛手柑精油具有防腐抗菌的效果。很快,佛手柑因为这种医用功能而被人们另眼相待。今天,医学界仍在研究佛手柑是否具有抗病毒性,希望能够用来对抗艾滋病毒或用于抗抑郁症方面的治疗。 卡拉布里亚,人们还用佛手柑制作果酱、调味蜂蜜、调味橄榄油、冰糕(一种冰沙饮料)、佛手柑糖浆、佛手柑果汁冰糕、苏打水和饼干(le nacatole)等。佛手柑果汁的味道没有柠檬那么酸,但是也没有很浓的佛手柑味道。如果想要有佛手柑独具特色的味道,需要加入果皮屑。佛手柑的收获季从十月一直延续到年底。我们曾经体验过把佛手柑用于烹饪:佛手柑意大利调味饭(不过调味饭并不是卡拉布里亚传统食物)、佛手柑挞(和柠檬挞类似,但是佛手柑味道的)还有佛手柑“柠檬汁”。 RISOTTO AL BERGAMOTTO(佛手柑意大利调味饭)—卡拉布里亚 佛手柑果汁的味道虽然有些酸,但是也没有很浓的佛手柑味道。因此需要加入佛手柑果皮屑,但如果加入过量,也会过于浓郁。零星地洒一点,随时品尝口味如何可以确保加入最适合你口味的量。点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1小颗洋葱(最好是特洛佩亚洋葱),剥皮并切掉两端,细细地切碎 15毫升(1餐匙)特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 350克调味饭专用米 (我比较喜欢的牌子是Scotti) 45毫升(3餐匙)佛手柑果汁 1升蔬菜高汤,煮沸 2撮佛手柑果皮屑(大约5克) 50克特级巴马臣奶酪,细细地磨碎 4片罗勒叶,冲洗干净,干燥后切碎 海盐…
小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿
Saltimbocca alla romana是一道世界著名菜式,制作简单,但味道很美。小牛肉的味道很细腻,因此孩子们也喜欢吃这道菜。这道菜适合搭配土豆泥和黄油煮豌豆。 SALTIMBOCCA ALLA ROMANA(小牛肉薄肉片配鼠尾草和意大利风干火腿)-拉齐奥 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 480克小牛肉块,切成8片,冲洗干净并干燥 4片鼠尾草,清洗干净并干燥后,纵向切成两半 4片意大利风干火腿,纵向切成两半 50克黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 100毫升白葡萄酒 海盐 黑胡椒,现磨 把小牛肉切片放在两块厨房纸或保鲜膜之间,用肉片锤击打,直到肉片厚度达到½厘米。重复此过程,将所有肉片打好。点击这里获取分步骤配图说明。 在每片肉片的中心放半片鼠尾草。 把意大利风干火腿放在鼠尾草上,用牙签插进肉片,再穿出来两次,将鼠尾草和风干火腿固定在小牛肉片上。 用一把大号煎锅,将黄油加热融化后煎小牛肉,风干火腿那一面朝上。根据锅的大小不同,可能需要分批将小牛肉煎好。肉要单层铺在锅中,每片肉不要相连。每片大约需要煎1至2分钟。…
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