成为真正的手工艺人需要什么 我们参观了Valpolicella的Romano dal Forno,想要寻找世界上最好的Amarone之一背后的天才,但是我们此行却发现了一款更好的酒。这次参观之后,我们总结出来真正的Amarone艺术需要创造力、毅力、奉献、信念和激情,同时还需要一点疯狂。 Romano dal Forno从1983年在Amarone教父Giuseppe Quintarelli的指导下开始制作葡萄酒。我们这次参观是由他的儿子Michele指南的。该葡萄酒庄于1990年建造(风格却是19世纪庄园风格)。 正常情况下,我们参观酒窖时,到了钢罐时已经觉得无聊了。但是在这里却让我们大开眼界。这家酒庄为了追求完美的葡萄酒,热爱使用大量手工。 葡萄藤 Dal Forno 葡萄园占地26公顷,葡萄种植密度是我们见过最大的。这家酒庄的地理位置也不好,至少大家在Dal Forno 将玉米农田转变成液体黄金之前都是这么想的。 这里每公顷土地种植了13,000株葡萄藤,但是每株葡萄藤的产量却很低。制作一瓶Valpolicella需要6到7株葡萄藤生产的葡萄,而制作一瓶Amarone则需要10株。这里最老的葡萄藤都是用来制作Amarone的。1991年时,Dal Forno决定清除所有molinara葡萄藤,改为种植oseleta葡萄,Dal Forno也因这一决定而著名。 收获 收获时,这里的葡萄是由40名工人用小剪刀摘葡萄的,他们看到任何不好的地方都会随时修剪。收获时间需要2个月。 干燥 酒庄的楼上是一间舞厅大小的房间。从墙上的窗户向外看去能看到葡萄园,墙上还有一排均匀排列的风扇。葡萄堆放在一排一排的穿孔塑料盘上,风扇在这些塑料盘之间前后滑动,风干葡萄。每隔15分钟,风扇会改变风向,确保空气中的每个角落都能流动。窗户是电脑控制的,只要下雨就会关闭。制作Valpolicella酒的葡萄需要风干1.5个月,制作Amarone的葡萄则需要风干3个月。…
我的圣诞节七大美食愿望清单
1. 玛利亚·格拉马蒂科(Maria Grammatico)的《苦杏仁食谱》(Bitter Almonds cookbook) 今年,我们参观了西西里岛的埃里切(Erice),许多西西里人都曾告诉我们,西西里最好的厨师生活在这里,她的名字是玛利亚·格拉马蒂科(Maria Grammatico)。西西里岛东部最著名的美食就是酥皮糕点,因为将酥皮糕点技术引进西西里岛的阿拉伯人对西西里岛东部的影响最为深远。后来,这里的修女成为了酥皮糕点大师,小心猜忌地保护着他们的秘密,因为她们的这项特长尚未传到其他地方。许多西西里家庭都对家庭里有人在教堂工作感到优越,尤其是穷苦人家,因为这也意味着家里可以少养活一个人。许多孩子都在10-11岁左右被送到了教堂生活和工作,其中包括玛利亚·格拉马蒂科。后来玛利亚离开了修道院,带着她从修女那里学习的酥皮糕点制作艺术,在埃里切创立了她自己的商店。我们在那里购买了许多酥皮糕点,包括她出了名脱尘出新的Genovesi(以蛋奶沙司填馅的酥饼)。www.amazon.com网站上可以购买到玛丽·泰勒·西麦提(Mary Taylor Simeti)和玛利亚·格拉马蒂科的《苦杏仁:西西里少女时代的回忆和食谱》( Bitter Almonds: Recollections and recipes from a Sicilian girlhood),价格为7美元。 2. 一棵美丽的月桂树 这份礼物既有实用性(烹饪时可以使用叶子),外观也很美丽舒适。月桂叶通常在制作肉汤、汤、炖菜、肥鱼和旋转烘烤、烧烤和烘烤肉类时作为芳香调料使用。这是一份真正不断给予的礼物。 3. 消失的玛莎拉白葡萄酒(Marsala):Marco…