披萨是一道风靡世界的菜式,有许多种不同的变化。那不勒斯人发明了特定的披萨食谱,如果想要制作真正可以称作Pizza margherita(玛格丽特披萨,配番茄、马苏里拉奶酪和罗勒)或Pizza alla marinara(配番茄,没有奶酪)的披萨,必须按照这张食谱的方法制作。 这张食谱要求必须使用木质烤箱制作披萨,披萨边缘必须是圆形的,面团不能含有脂肪。家庭制作披萨时可以提前做一些准备工作,使真正制作披萨的时间相对较短。我通常会在早上出门前把披萨面团制作好,回家后只需要在饭前一个小时左右把面团擀平,加热烤箱,然后制作披萨。 想要制作多种变化的披萨,可以把任何材料放在披萨上——唯一的限制就是你的想象力。 LA VERA PIZZA MARGHERITA NAPOLETANA(地道那不勒斯奶酪披萨)—坎帕尼亚 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 1份披萨面团 480克品质非常高的番茄(如果没有,可以用罐装San Marzano(圣马扎诺)番茄代替),去掉番茄的皮和籽,切成1厘米的方块(可以用简单番茄酱代替)(我比较喜欢的牌子是Annalisa, Pomito, Cirio, Benincasa) 30毫升特级初榨橄榄油 (我比较喜欢的牌子是:Colavita) 600克新鲜马苏里拉奶酪(最好是mozzarella…
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遇见我的新欢,向您展示栗子、巧克力和梨挞
春天到了,但是冬天的清冷一直徘徊着。我正在品味最后一刻冬季慢炖牛肋骨,丰盛的炖菜和带有泥土香的栗子、榛子和蘑菇。复活节已经过去了,我在飞机的菜单上竟然看到了一道梨和巧克力蛋糕。在瓦莱达奥斯塔时,我的儿子狼吞虎咽地吃完了一份类似的巧克力和梨挞,那时我就认为这道菜需要加入季节性的栗子改善。 水煮梨(pere Martin Sec al vino rosso)是当地人用马丁塞克梨制作的一道传统菜,这种梨很小,颜色上带有锈色,果肉紧实。之所以叫做马丁塞克梨,是因为在收获这种梨的时候,正是准备纪念圣马丁宴会的日子。这种梨可以煮好后和冰淇淋、蛋奶沙司或搅打的奶油一起作为甜品食用,而剩下的梨可以保留好,在其他日子做成挞。 或者,如果你时间紧张,也可以用在商店里购买的酥皮糕点和罐装的梨块制作。而你只需要制作巧克力沙司馅料即可。 食谱: CROSTATA DI CASTAGNE, CIOCCOLATO E PERE (栗子、巧克力和梨挞) 点击这里获取分步骤配图的操作说明。 酥皮: 300克黄油 200克砂糖…