我们喜爱Ciambotta的原因有很多。我们喜欢这道菜的颜色,能在夏季蔬菜收获的高峰时充分利用这些蔬菜,而且这道菜超级健康,孩子们也很喜欢。但是我们最喜欢这道菜的地方在于随着放置时间的增长,这道菜的味道也会变化,可以重新发明成为许多其他的菜。这是一道可以不断给予的菜式之一。 Ciambotta单独吃就很好吃。作为配菜,或者与鱼、香草、煮牛肉或炒蛋一起烹饪也很美味。Ciambotta可以常温或冷藏后食用。我们最喜欢的方式是我们在西西里的时候听说的。听说妈妈们会在一大块面包卷或面包上挖一个洞,里面填上ciambotta,全家去海边时吃。我的孩子们认为这简直是魔法——藏在面包里的饭。这种吃ciambotta的方法来源于农民们,他们需要在面包卷或面包中填上饭菜,带到工作中吃。 Ciambotta是炖蔬菜,在意大利南部非常流行,可以用青椒、小西葫芦(西葫芦)、茄子、土豆、芹菜、番茄、洋葱、大蒜、橄榄、欧芹、罗勒、牛至叶和藏红花中的任意材料搭配制作。可以选择你喜欢的版本,当然,最理想的是用你的花园中种植的材料来制作。 食谱: CIAMBOTTA(夏季炖蔬菜) 点击这里获取分步骤配图操作说明。 1千克青椒(最好是罗马青椒或你可以买到的口味最好的青椒,但是不要太甜),冲洗干净,切掉脉、籽和茎,切成0.5厘米厚的片 800克茄子(大概3个大号的),冲洗干净,切掉茎,切成1.5厘米的方块 250克小西葫芦(西葫芦——大约2个中号的),冲洗干净,切掉茎,切成1.5厘米的方块 350克红皮洋葱,剥皮并切掉两端,切成1厘米的方块 2瓣大蒜,剥皮并压碎 250克番茄,冲洗干净,切掉茎,切成1.5厘米的方块 15克扁叶欧芹,冲洗干净并干燥后,摘下叶子并切碎 2束罗勒,冲洗干净并干燥后,摘下叶子并切碎 90毫升特级初榨橄榄油 4个鸡蛋(可选) 1千克粗面包,例如Altamura Pugliese面包或酵母面包 用中火加热一把大号炒锅,放入青椒和30毫升橄榄油翻炒,直到青椒变软,大约需要10-15分钟。按照口味加入盐和胡椒。把青椒从锅中盛出来,放到一个大碗中。…
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更多夏季主题菜式(第二部分)
这篇文章接续我上周关于夏季季节性菜式的文章。上周我主要谈了小食、开胃菜和意大利面,而本周我将继续讨论主菜、配菜和甜品。 鱼和海鲜 我最喜欢的一种否定策略之一是假装我在一个我并不在的地方。就像有一年我滑雪时摔骨折了,就拽着我的朋友去当地一家土耳其浴,然后去奥地利餐厅吃奶酪火锅。当我不在海边的时候,我就在晚餐时做一些新鲜的鱼类菜式,坐在室外,配上一杯鸡尾酒(尤其是Aperol Spritz——点击这里查看食谱)。Acquapazza是我做鱼时最喜欢用的方法,而且超级简单(炖鱼配番茄和大蒜,点击这里查看食谱)。渔民的食谱通常都倾向于很简单,但是却很美味,这种只用番茄和大蒜烹制鱼的方法也一样简单。如果你有多种鱼和海鲜,像brodetto一样的炖鱼也是经典的海边美味(炖鱼和海鲜,点击这里查看食谱)。Cappon magro是鱼和海鲜做成的冷食拼盘,也永远都不会有错(混合海鲜和蔬菜拼盘,点击这里查看食谱)。章鱼和土豆沙拉传统上是开胃菜,但是在炎热的夏季,直接从冰箱里拿出来也可以做成一顿简单的午餐(点击这里查看食谱)。 6. 烧烤 夏天的天气创造了烧烤的理想条件(还可以看着在室外玩耍的孩子们)。简单地烧烤牛排、带壳大虾、鸡肉和鱼都是烧烤时的经典材料。烧烤的各类蔬菜(点击这里查看食谱)则是完美地配菜、开胃菜或素食者的主菜。简单地烧烤小西葫芦(西葫芦)是在烧烤最后一分钟时一个不错的附加品(点击这里查看食谱)。烧烤羊排(或羊肉的任何一部分)配有滋味的salsa verde(欧芹酱,点击这里查看食谱)则是最适合招待客人的更精致一些的菜式。 7. 甜蜜的结尾 作为一餐的结束,我最喜欢的夏季甜品是冰淇淋、果汁冰糕或一块冰凉的甜瓜、完美地桃子、草莓或无花果。而更清淡一点的则是sgroppino:这是一种把柠檬冰糕和普罗塞克(prosecco)混合在一起制成的餐后甜品(点击这里查看食谱)。在生日等特殊场合,可以制作充分利用夏季水果的甜品。例如草莓,我会用草莓制作提拉米苏(点击这里查看食谱),草莓奶油海绵蛋糕(点击这里查看食谱)或用香草或巧克力沙司制作的挞,上面配浆果或各种水果(点击这里查看食谱)。 我希望你们享受夏天。最近天已经开始变短了,所以抓紧时间好好地享受阳光吧。请在下面与我分享你最喜欢的夏季食谱。