8月24日的早上,我的心飘向了阿马特里切镇(Amatrice)。这座小镇终于忘却了夏季地人潮,在为了一年一度地庆祝这里最著名的菜式—salsa all’ amatriciana—做准备时,陷入了灾难的夜晚。无辜的人们躺在床上熟睡时发生了另家庭支离破碎的灾难,这些令人心碎的故事在我的灵魂中留下了疼痛。这个星期,整个意大利和世界都为他们地绝望哭泣。 这个星期,我想通过继续他们的salsa all’ amatriciana庆典,观察这座小镇千年历史,希望阿马特里切可以重建。这道菜是由腌制猪脸肉(guanciale)、意大利面(通常是bucatini)、洋葱、番茄、佩克利诺奶酪和青椒或辣椒制作的。这道菜的历史可以追溯到罗马时期,不过番茄是在18世纪是才加入到这道菜中的。没有番茄的版本叫做“alla Gricia”或“all’Amatriciana Bianca”(白色的Amatriciana)。 BUCATINI ALL’AMATRICIANA(意大利长管通心粉配番茄培根酱) – 拉齐奥 点击这里获取分步骤配图操作说明。 15克(1餐匙)黄油 (我比较喜欢的牌子是President) 200克咸肉或生腌五花肉或五花培根,去皮或切成2厘米长条,厚度不要超过3毫米(咸肉使其带有肉的味道)(我比较喜欢的牌子是Casa Modena) 1颗中号的洋葱,剁碎(可选) 3罐各400克的罐装去皮番茄,最好是San Marzano番茄,将番茄从浸泡的液体中取出(丢掉液体),并将每个番茄切成4块,去掉籽并丢掉,或1升意大利番茄酱…
番茄马苏里拉奶酪沙拉变形记
Insalata caprese,也被称作番茄和马苏里拉奶酪沙拉,是全世界都很受欢迎的沙拉。是以坎帕尼亚的Capri岛命名的。这道菜的精致从其简单中也可以展现出来——依靠顶级品质的番茄、马苏里拉奶酪、橄榄油和罗勒制作而成。更好的是,准备这道菜只需要5分钟。不过,这道菜的常见性让有些人看到就会打哈欠,看一眼菜单就觉得无聊。 我一直认为这道菜是沙拉版的玛格丽特披萨(pizza margherita)。我还觉得很多意大利面都是意大利面版本的玛格丽特披萨(gnocchi alla sorrentina和pasta al forno等) 这让我想到,也许可以制作一道意大利调味饭版本的玛格丽特披萨。番茄调味饭是意大利的传统菜式。在制作调味饭时“特殊照顾”一下来收尾也是传统的做法。这通常意味着在调味饭中搅拌一些黄油。我决定用一小块burrata奶酪(也可以用你能找到的最好的马苏里拉奶酪代替)放在调味饭上代替黄油。我的孩子们喜欢这道“披萨米饭“,你也会喜欢的。这道菜也是让众人都满意的一道菜,而且也很适合大家一起娱乐的场合(尤其是,这道菜是素不含面筋的,稍作调整也可以成为严格的素食菜)。 RISOTTO AL POMODORO(意大利番茄调味饭) 点击这里获取分步骤配图操作说明(以及如何使这道菜变成严格地素食) 1个洋葱,剥皮并切掉两端,切碎 25克黄油 20毫升特级初榨橄榄油 400克意大利调味饭大米(arborio或carnaroli) 480克樱桃番茄(剥皮,使外观更好看),新鲜的或罐装的都可以 400毫升鸡肉高汤或蔬菜高汤…
更多夏季主题菜式(第二部分)
这篇文章接续我上周关于夏季季节性菜式的文章。上周我主要谈了小食、开胃菜和意大利面,而本周我将继续讨论主菜、配菜和甜品。 鱼和海鲜 我最喜欢的一种否定策略之一是假装我在一个我并不在的地方。就像有一年我滑雪时摔骨折了,就拽着我的朋友去当地一家土耳其浴,然后去奥地利餐厅吃奶酪火锅。当我不在海边的时候,我就在晚餐时做一些新鲜的鱼类菜式,坐在室外,配上一杯鸡尾酒(尤其是Aperol Spritz——点击这里查看食谱)。Acquapazza是我做鱼时最喜欢用的方法,而且超级简单(炖鱼配番茄和大蒜,点击这里查看食谱)。渔民的食谱通常都倾向于很简单,但是却很美味,这种只用番茄和大蒜烹制鱼的方法也一样简单。如果你有多种鱼和海鲜,像brodetto一样的炖鱼也是经典的海边美味(炖鱼和海鲜,点击这里查看食谱)。Cappon magro是鱼和海鲜做成的冷食拼盘,也永远都不会有错(混合海鲜和蔬菜拼盘,点击这里查看食谱)。章鱼和土豆沙拉传统上是开胃菜,但是在炎热的夏季,直接从冰箱里拿出来也可以做成一顿简单的午餐(点击这里查看食谱)。 6. 烧烤 夏天的天气创造了烧烤的理想条件(还可以看着在室外玩耍的孩子们)。简单地烧烤牛排、带壳大虾、鸡肉和鱼都是烧烤时的经典材料。烧烤的各类蔬菜(点击这里查看食谱)则是完美地配菜、开胃菜或素食者的主菜。简单地烧烤小西葫芦(西葫芦)是在烧烤最后一分钟时一个不错的附加品(点击这里查看食谱)。烧烤羊排(或羊肉的任何一部分)配有滋味的salsa verde(欧芹酱,点击这里查看食谱)则是最适合招待客人的更精致一些的菜式。 7. 甜蜜的结尾 作为一餐的结束,我最喜欢的夏季甜品是冰淇淋、果汁冰糕或一块冰凉的甜瓜、完美地桃子、草莓或无花果。而更清淡一点的则是sgroppino:这是一种把柠檬冰糕和普罗塞克(prosecco)混合在一起制成的餐后甜品(点击这里查看食谱)。在生日等特殊场合,可以制作充分利用夏季水果的甜品。例如草莓,我会用草莓制作提拉米苏(点击这里查看食谱),草莓奶油海绵蛋糕(点击这里查看食谱)或用香草或巧克力沙司制作的挞,上面配浆果或各种水果(点击这里查看食谱)。 我希望你们享受夏天。最近天已经开始变短了,所以抓紧时间好好地享受阳光吧。请在下面与我分享你最喜欢的夏季食谱。
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